27. Укажите неверный ответ .

К отрубам мяса относятся :

а) корейка ;

б) окорок ;

в) печень ;

г) грудинка .

28. Охлаждённое мясо должно иметь температуру в толще мышц :

а) около 0  С, без замораживания ;

б) ниже температуры точки замерзания продукта ;

в) 8 - 12  С ;

г) 12 - 15  С .

29. Более короткие сроки хранения пресервов по сравнению с рыбными консервами объясняются :

а) отсутствием стерилизации при производстве данной продукции ;

б) наличием пряной заливки ;

в) использованием овощных добавок ;

г) использованием мелкой свежей и соленой неразделанной рыбы .

30. Гомогенизированные готовые мясные продукты , приготовленные из мяса, мясных субпродуктов или крови - это изделия :

а) тонко измельчённые ;

б) расфасованные для розничной продажи в качестве детского и диетического питания;

в) с массой - нетто содержимого не более 250 г. ;

г) все ответы вместе .

Экзаменационный билет № 15

1. Укажите неверный ответ .

К углеводам относится :

а) сахароза ; в) глюкоза ;

б) фосфор ; г) фруктоза .

2. Укажите неверный ответ .

Основанием для выдачи сертификата соответствия на пищевые продукты являются :

а) протокол испытаний сертифицируемой продукции в аккредитованной лаборатории ;

б) ГОСТ на данный вид продукции ;

в) гигиенический сертификат ;

г) ветеринарный сертификат .

3. Экспертиза - это :

а) установление, обеспечение и поддержание необходимого уровня качества продукции ;

б) исследование вопросов, решение которых требует специальных знаний, с предъявлением мотивированного заключения ;

в) комплекс действий, в результате которых подтверждается безопасность товаров и выдаётся сертификат ;

г) удовлетворение определённых потребностей в соответствии с назначением товаров.

4. К товарам, которые не могут храниться без холода длительное время относятся :

а) мёд ; в) творог ;

б) шоколад ; г) мука ;

5. Укажите неверный ответ.

К комбинированным методам консервирования продтоваров относятся :

а) замораживание ;

б) копчение ;

в) маринование ;

г) концентрирование .

6. Эндосперм - это :

а) оболочки зерна ; в) часть зародыша ;

б) внутренняя часть зерна ; г) вид пшеницы .

7. Укажите неверный ответ .

К зерномучным товарам относится :

а) мука ;

б) крупа ;

в) печенье ;

г) хлеб .

8. К нектарам относятся напитки, в которых содержание фруктового или ягодного сока находится в пределах :

а) 25 - 50 % ;

б) 10 - 15 % ;

в) более 50 % ;

г) ниже 10 % .

9. Искусственный сок - это напиток, в состав которого входят :

а) плодово - ягодные экстракты ;

б) ароматизаторы , красители, эссенции, сахар ;

в) 25 - 50 % натурального сока ;

г) все ответы вместе .

10. Недопустимым ( критическим ) дефектом плодовоовощных консервов является :

а) физический бомбаж ;

б) потемнение содержимого банок ;

в) слабый налёт ржавчины на поверхности банок ;

г) микробиологический бомбаж .

11. Укажите пример, где перечислены только цитрусовые плоды :

а) бергамот, цитрон, апельсин, грейпфрут ;

б) фейхоа, померанец, мандарин, финик ;

в) манго, апельсин, лимон, фисташки ;

г) грейпфрут, апельсин, хурма, киви .

12. Монпасье - это :

а) карамель с медовой начинкой ;

б) восточная сладость ;

в) мучное кондитерское изделие ;

г) леденцовая карамель .

13. Оптимальные условия хранения нерафинированного сахара :

а) температура ниже 0  ;

б) относительная влажность воздуха ( ОВВ ) выше 70 % ;

в) температура от 0  до 30 , ОВВ не выше 70 % ;

г) температура ниже 0  , ОВВ 70 - 80 % .