11. Укажите неверный ответ.

К субтропическим и тропическим плодам относят :

а) персик ;

б) банан ;

в) гранат ;

г) инжир .

12. Карамель отличается :

а) наличием карамельной массы ;

б) наличием начинки ;

в) наличием желирующих веществ ;

г) повышенным содержанием жира .

13. Редуцирующие ( восстанавливающие ) вещества кондитерских изделий способствуют :

а) увлажнению ;

б) прогорканию ;

в) развитию гнилостных микроорганизмов ;

г) ухудшению вкуса .

14. Идентификационными признаками конфет являются :

а) наличие карамельной массы ;

б) желирующая консистенция ;

в) наличие глазури ;

г) наличие конфетной массы мягкой консистенции .

15. Заварной полуфабрикат для пирожных отличается :

а) повышенным содержанием яиц ;

б) повышенным содержанием сахара ;

в) повышенным содержанием масла ;

г) наличием растёртых орехов с сахаром .

16. Пряности - это :

а) компоненты животного происхождения ;

б) высушенные части растений со специфическим вкусом и ароматом ;

в) неорганические соли ;

г) все варианты вместе .

17. Растворимый кофе - это :

а) обжаренные измельченные кофейные зерна ;

б) сырые измельченные кофейные зерна ;

в) высушенный до порошкообразного состояния экстракт натурального жареного кофе ;

г) обжаренные измельченные желуди, каштан, кофейные зерна.

18. Укажите неверный ответ.

Конфеты бывают :

а) неглазированные ;

б) глазированные ;

в) желейные ;

г) шоколадные .

19. Идентификационным признаком жёлтого чая является :

а) жёлтый цвет чаинок ;

б) жёлтый цвет настоя ;

в) жёлтый цвет разваренного листа ;

г) наличие золотистых типсов .

20. Укажите примеры, где перечислены только специальные вина :

а) портвейн, херес, токай, мускат ;

б) мускат, рислинг, кагор, шампанское ;

в) портвейн, мадера, вермут, каберне ;

г) кагор, малага, сидр, сандрия .

21. Сухие безалкогольные напитки представляют собой :

а) высушенные порошкообразного состояния концентрированные плодово-ягодные соки ;

б) смесь эссенций и ароматизаторов ;

в) смесь заменителей сахара и углекислого газа ;

г) все ответы вместе .

22. Укажите неверный ответ .

Характерными особенностями в производстве виски являются :

а) использование пророщенного ячменя ;

б) выдержка в новых дубовых бочках 5 лет и более ;

в) выдержка в обугленных дубовых бочках не менее 3 лет ;

г) использование родниковой воды .

23. Укажите пример, где перечислены только животные топленые жиры :

а) говяжий, бараний, свиной жир ;

б) сливочное масло, маргарин, овечий жир ;

в) куриный, рыбий жир, майонез ;

г) кулинарный жир, оливковое, арахисовое масло .

24. Ненасыщенные жирные кислоты :

а) не содержат двойных связей в углеродной цепи;

б) содержат двойные связи в углеродной цепи ;

в) пальмитиновая ;

г) стеариновая ;

25. Крестьянское масло отличается :

а) повышенным содержанием влаги ;

б) повышенным содержанием витамина С ;

в) цветом ;

г) содержанием соли .

26. Укажите пример, где перечислены только молочные товары :

а) йогурт, простокваша, майонез, творог ;

б) сметана, кумыс, брынза, простокваша ;

в) молоко, сливочное масло, маргарин, сыр ;

г) кефир, простокваша, мягкий маргарин , творог .