24. Эссенциальные жирные кислоты :

а) жизненно необходимы ;

б) регулируют липидный обмен ;

в) понижают чувствительность к УФЛ и радиоактивному излучению;

г) все ответы вместе .

25. Укажите неверный ответ .

Основными видами сливочного масла являются :

а) вологодское ;

б) любительское ;

в) молочное ;

г) крестьянское .

26. Укажите неверный ответ .

Биологическая ценность молочных товаров обусловлена наличием в них :

а) витаминов В1, В2, С, А, Д, Е ;

б) кальция и фосфора ;

в) крахмала ;

г) казеина .

27. Сорт мяса зависит от :

а) вида отрубов ;

б) вида животного ;

в) пола животного ;

г) упитанности животного .

28. Замороженное мясо имеет температуру в толще мышц :

а) около 0  С ;

б) 0 - 2  С ;

в) ниже температуры точки замерзания продукта до его полного промерзания ;

г) не выше - 3  С .

29. Укажите неверный ответ .

На крышке нелитографированной металлической банки с рыбными консервами выштамповывают :

а) дату изготовления продукции ( 6 знаков ) ;

б) номер завода и ассортиментный знак ;

в) дату изготовления продукции ( 3 знака ) ;

г) номер смены и индекс рыбной промышленности .

30. Укажите неверный ответ .

Промысловые рыбы классифицируются по :

а) термической обработке ;

б) строению скелета ;

в) месту обитания ;

г) по размеру или массе .

Экзаменационный билет № 14

1. Укажите неверный ответ .

Углеводами богаты :

а) кефир ;

б) крахмал;

в) сахар ;

г) карамель ;

2. Сертификат соответствия - это :

а) ГОСТ ;

б) нормативный документ ;

в) документ, подтверждающий , что произведен отбор продукции ;

г) документ, подтверждающий , что данная продукция идентифицирована и соответствует стандарту или другому нормативному документу .

3. В таможенных целях проводятся следующие виды экспертиз ;

а) товарная ;

б) экологическая ;

в) коммерческая ;

г) искусствоведческая ;

д) материаловедческая .

4. Укажите неверный ответ .

При хранении консервов наиболее часто возникают следующие дефекты

а) биологический бомбаж ;

б) химический бомбаж ;

в) потечность банок ;

г) прогорание продукта.

5. Укажите неверный ответ.

К физическим методам консервирования продтоваров относится :

а) пастеризация ;

б) охлаждение ;

в) квашение ;

г) действие ультрафиолетовыми лучами .

6. Сорт пшеничной и ржаной муки можно идентифицировать по :

а) содержанию влаги ;

б) количеству жира ;

в) цвету и зольности ;

г) количеству клейковины .

7. К семейству злаковых относиться :

а) кукуруза , рис, фасоль;

б) фасоль ,соя, чечевица;

в) пшеница , рожь, ячмень, овес ;

г) гречиха, соя, просо ;

8. Натуральный сок - это сок из плодов и ягод :

а) без добавления сахара , кислот, искусственного красителя ;

б) с добавлением сахара ;

в) восстановленный из концентрата ;

г) все ответы вместе .

9. Укажите неверный ответ .

Показателями качества соков являются :

а) кислотность ;

б) плотность ;

в) содержание сухих веществ ;

г) содержание аминокислот .

10. Консервы для детского и диетического питания отличаются :

а) повышенным содержанием сахара ;

б) высококачественным сырьём ;

в) глубокой стерилизацией ;

г) наличием лекарственных веществ .