- •Экзаменационный билет № 1
- •Укажите неверный ответ .
- •Укажите неверный ответ .
- •Укажите неверный ответ .
- •Экзаменационный билет № 2
- •Укажите неверный ответ .
- •Укажите неверный ответ.
- •Укажите неверный ответ .
- •Укажите неверный ответ.
- •Укажите неверный ответ .
- •Укажите неверный ответ .
- •Экзаменационный билет № 8
- •25. Укажите неверный ответ .
- •30. Укажите неверный ответ .
- •1. Укажите неверный ответ .
- •2. Укажите неверный ответ .
- •3. Фальсификация - это :
- •6. Зародыш злаковых культур отличается повышенным содержанием :
- •16. Укажите неверный ответ .
- •17. Укажите неверный ответ .
- •27. Укажите неверный ответ .
- •Экзаменационный билет № 11
- •2. Укажите неверный ответ :
- •4. Укажите неверный ответ .
- •9. Укажите неверный ответ .
- •13. Укажите неверный ответ .
- •16. Укажите неверный ответ.
- •18. Укажите неверный ответ .
- •28. Укажите неверный ответ .
- •30. Укажите неверный ответ .
- •Экзаменационный билет № 12
- •19. Плиточный чай получают из :
- •20. Шампанское - это виноградное вино :
- •Экзаменационный билет № 13
- •9. Укажите неверный ответ .
- •11. Укажите неверный ответ .
- •15. Укажите неверный ответ .
- •19. Укажите неверный ответ .
- •21. Укажите неверный ответ .
- •22. Кремы - это разновидность ликера с содержанием сахара, % :
- •23. Дефектами растительных масел и жиров являются :
- •24. Эссенциальные жирные кислоты :
- •27. Сорт мяса зависит от :
- •28. Замороженное мясо имеет температуру в толще мышц :
- •Экзаменационный билет № 14
- •2. Сертификат соответствия - это :
- •3. В таможенных целях проводятся следующие виды экспертиз ;
- •4. Укажите неверный ответ .
- •5. Укажите неверный ответ.
- •9. Укажите неверный ответ .
- •11. Укажите неверный ответ.
- •18. Укажите неверный ответ.
- •22. Укажите неверный ответ .
- •27. Укажите неверный ответ .
- •30. Гомогенизированные готовые мясные продукты , приготовленные из мяса, мясных субпродуктов или крови - это изделия :
- •Экзаменационный билет № 15
- •8. К нектарам относятся напитки, в которых содержание фруктового или ягодного сока находится в пределах :
- •14. Основным дефектом карамели является :
- •20. Специальные виноградные вина отличаются :
- •23. Отличие маргарина от сливочного масла заключается в :
- •25. Дефектом сливочного масла является :
- •27. Колбасными называют изделия продукты из мясного фарша :
- •30. Клеймение мясных туш производится в зависимости от :
- •Экзаменационный билет № 16
- •6. Укажите неверный ответ .
- •8. В основе подразделения крупы на сорта лежат следующие показатели :
- •9. Укажите неверный ответ .
- •12. Укажите неверный ответ .
- •13. Оптимальные условия хранения нерафинированного сахара :
- •24. Сырыми растительными маслами в соответствии с тн вэд являются масла, полученные :
- •Экзаменационный билет № 17
- •2. Укажите неверный ответ .
- •3. Укажите неверный ответ .
- •5. Укажите неверный ответ .
- •14. Укажите неверный ответ.
- •17. Укажите неверный ответ .
- •20. Укажите неверный ответ.
- •21. Укажите неверный ответ.
- •27. Укажите неверный ответ .
- •28. Укажите неверный ответ .
- •Экзаменационный билет № 18
- •1. Укажите неверный ответ .
- •5. Укажите неверный ответ .
- •9. Укажите неверный ответ.
- •10. Отходами корнеплодов являются овощи :
- •11. Сублимационная сушка овощей - это обезвоживание продукта :
- •12. Укажите неверный ответ .
- •17. Укажите неверный ответ.
- •19. Укажите неверный ответ .
- •22. Укажите неверный ответ .
- •25. Укажите неверный ответ.
- •26. Укажите неверный ответ .
- •27. Укажите пример, где указываются только сычужные сыры :
- •29. Варёные колбасы отличаются :
- •30. Укажите неверный ответ .
- •Экзаменационный билет № 19
- •1. Укажите неверный ответ .
- •2. Выборка - это :
- •16. Укажите неверный ответ .
- •22. Укажите неверный ответ .
- •30. Укажите неверный ответ .
- •Экзаменационный билет № 20
- •7. Эндосперм - это :
- •8. Укажите неверный ответ .
- •12. Искусственный сок - это напиток, в состав которого входят :
- •13. Укажите неверный ответ .
- •14. Монпасье - это :
- •18. Укажите неверный ответ .
- •20. Укажите неверный ответ.
- •21. Укажите неверный ответ.
- •27. Укажите неверный ответ .
- •28. Укажите неверный ответ .
- •29. Укажите неверный ответ .
- •30. Оптимальными условиями и сроками хранения вареных колбас являются :
- •Экзаменационный билет № 21
- •1. Отбор точечных проб сыпучих продуктов проводят :
- •2. Объединённая проба - это :
- •3. Экспертиза - это :
- •5. К химическим процессам , происходящим при хранении пищевых продуктов, относятся :
- •6. Укажите неверный ответ .
- •7. Укажите пример, где перечислены только цитрусовые плоды :
- •8. Укажите пример, в котором приведены только дефекты хлеба :
- •9. Укажите неверный ответ .
- •11. Искусственный сок - это напиток, в состав которого входят :
- •14. Основным дефектом помадных конфет является :
- •18. Укажите неверный ответ .
- •20. Укажите неверный ответ.
- •21. Укажите пример , где перечислены только пряности :
- •27. Укажите неверный ответ .
- •28. Укажите неверный ответ .
- •30. Укажите неверный ответ .
- •Экзаменационный билет № 22
- •7. Укажите неверный ответ.
- •9. Укажите неверный ответ .
- •12. Укажите неверный ответ.
- •13. Укажите неверный ответ .
- •14. Клеевая пастила отличается тем, что при её производстве используют :
- •15. Крекер отличается :
- •16. Укажите неверный ответ.
- •17. Укажите неверный ответ .
- •18. Укажите неверный ответ.
- •24. Укажите неверный ответ.
- •26. Укажите пример, где перечислены только твёрдые сычужные сыры :
- •27. Укажите неверный ответ .
- •28. Укажите пример, в котором указан ассортимент полукопчёных колбас :
- •Экзаменационный билет № 23
- •1. Укажите неверный ответ .
- •2. Недостатком органолептических методов исследования является :
- •3. Укажите неверный ответ .
- •5. К методам консервирования высокими температурами относятся :
- •6. Шелушение ( обрушивание ) - это освобождение зерна злаковых от :
- •7. Укажите неверный ответ .
- •8. Укажите неверный ответ.
- •9. Оптимальными условиями хранения муки и крупы являются :
- •10. Натуральные овощные консервы - это овощи :
- •11. Укажите неверный ответ .
- •17. Укажите неверный ответ .
- •21. Укажите неверный ответ
- •24. Укажите неверный ответ.
- •26. Укажите неверный ответ .
- •28. Укажите пример, где указываются только сычужные сыры :
- •29. Укажите неверный ответ .
- •30. Варёные колбасы отличаются :
- •Экзаменационный билет № 24
- •1. Показатель качества продукции - это :
- •2. Укажите неверный ответ .
- •3. Укажите неверный ответ .
- •4. Укажите неверный ответ .
- •7. Укажите неверный ответ .
- •14. Укажите неверный ответ .
- •19. Укажите неверный ответ .
- •21. Укажите неверный ответ.
- •27. Укажите неверный ответ .
- •28. Укажите неверный ответ .
Экзаменационный билет № 1
Укажите неверный ответ .
К углеводам относится :
б) фосфор ;
В каком из приведенных примеров представлены только водорастворимые витамины ?
б) С , РР, Р, В2, В12 ;
Укажите неверный ответ .
Основанием для выдачи сертификата соответствия на пищевые продукты являются :
б) ГОСТ на данный вид продукции ;
Экспертиза - это :
б) исследование вопросов, решение которых требует специальных знаний, с предъявлением мотивированного заключения ;
К товарам, которые не могут храниться без холода длительное время относятся :
в) творог ;
Укажите неверный ответ .
К зерномучным товарам относится :
в) печенье ;
Эндосперм - это :
б) внутренняя часть зерна ;
В основе подразделения крупы на сорта лежат следующие показатели :
а) сорная примесь и содержание доброкачественного ядра ;
Укажите неверный ответ .
Биологическая ценность овощей обусловлена наличием :
б) крахмала ;
Укажите пример, где перечислены только цитрусовые плоды :
а) бергамот, цитрон, апельсин, грейпфрут ;
Недопустимым ( критическим ) дефектом плодовоовощных консервов является :
г) микробиологический бомбаж .
Оптимальные условия хранения нерафинированного сахара :
в) температура от 0 до 30 , ОВВ не выше 70 % ;
Монпасье - это :
г) леденцовая карамель .
Искусственный сок - это напиток, в состав которого входят :
б) ароматизаторы , красители, эссенции, сахар ;
Основным дефектом помадных конфет является :
б) черствение ;
Наименьший срок хранения имеют пирожные :
в) с заварным кремом ;
Укажите неверный ответ .
Ферментированный или частично ферментированный чай - это :
а) зелёный ;
Укажите неверный ответ .
В качестве отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных используют следующие виды кремов :
г) медовый .
Укажите неверный ответ.
Основными районами сбора чая в Индии является :
г) Нюр- Эли .
Укажите пример , где перечислены только пряности :
г) ваниль , черный перец , бадьян, гвоздика.
Ром - это крепкий алкогольный напиток, сырьем для которого служит :
г) сахарный тростник .
Укажите неверный ответ .
Информация о вине наносится на :
г) акцизную марку .
Укажите неверный ответ .
Биологическая ценность жировых товаров обусловлена наличием в них :
г) углеводов .
Отличие маргарина от сливочного масла заключается в :
в) наличии жиров растительного происхождения ;
Укажите неверный ответ.
Дефектами майонеза являются :
в) засахаривание ;
Дефектом сливочного масла является :
г) прогорклый вкус .
Укажите неверный ответ .
К плавленым сырам относится :
а) Рокфор ;
Колбасными называют изделия продукты из мясного фарша :
а) в оболочке ;
б) без оболочки ;
в) подвергнутые и неподвергнутые тепловой обработке ;
г) все ответы вместе .
Клеймение мясных туш производится в зависимости от :
а) категории упитанности ;
Укажите неверный ответ .
К допустимым ( малозначительным ) дефектам рыбных консервов относятся :
б) нарушение герметичности ;