Кыргызско-Российский Славянский университет
Медицинский факультет
Кафедра общей гигиены
Тема: Гигиеническая оценка суточного рациона студента
Выполнил: Исманов Эрлан СД 13-14
Проверила: Касымова Р.О.
Бишкек-2016
Введение
Здоровое питание — это питание, обеспечивающее рост, нормальное развитие и жизнедеятельность человека, способствующее укреплению его здоровья и профилактике заболеваний. Соблюдение правил здорового питания в сочетании с регулярными физическими упражнениями сокращает риск хронических заболеваний и расстройств, таких как ожирение, сердечнососудистые, диабет, повышенное давление и рак.
Современная наука проводит многочисленные исследования, чтобы оптимизировать рацион питания для профилактики основных хронических заболеваний.
Первым полномасштабным исследованием, подтвердившим, что диета может значительно снизить проблемы с сердечнососудистыми заболеваниями, ожирением и диабетом, стал проект "Северная Карелия", проведение которого стартовало в Финляндии в 1973 году. За 35 лет у населения области Северной Карелии смертность от сердечнососудистых заболеваний снизилась в 7 раз. Этот результат лег в основу общеевропейской Стратегии по здравоохранению 2020.
Основные изменения, которые привели проект Северная Карелия к такому результату:
отказ от курения
изменение рациона населения:
снижение потребления сливочного масла на 80%
увеличение потребления растительного масла
потребление низко-жирной молочной продукции
увеличение потребления овощей и фруктов
изменения рецептуры традиционных блюд и обучение населения новым техникам приготовления ( не жарка, а запекание и отваривание)
Рекомендации по здоровому питанию
Разумеется, состав идеального рациона человека зависит от рода деятельности, образа жизни и места проживания, однако существуют более или менее универсальные советы, разрабатываемые здравоохранительными организациями:
Диаграмма, иллюстрирующая рекомендуемое соотношение продуктов в пище, на основе Eatwell plate
Внимательно следите за калорийностью продуктов и массой тела. Так Государственный научно-исследовательский центр профилактической медицины (ГНИЦПМ) рекомендует снижение избыточного веса при показателе Индекса массы тела большем, чем 27 кг/м.
Ограничивайте получение энергии из жиров. Насыщенные жиры (животные, твердые растительные жиры) — должны составлять до 1/3 потребляемых жиров, остальные 2/3 жиров должны быть ненасыщенными, жидкими жирами. При употреблении молока и молочных продуктов, следует отдавать предпочтение продуктам с пониженной жирностью. Старайтесь не употреблять пищу, содержащую транс-жирные кислоты.
Стремитесь к увеличению доли фруктов, овощей, цельных зёрен, бобовых и орехов в ежедневном рационе. Именно из этой пищи следует получать 50-60 % всей энергии. Примерно треть хлеба, круп, муки в рационе должны составлять продукты, обогащенные микронутриентами.
Ограничивайте употребление простых углеводов (сахара, меда, сладких газированных напитков) — не более 30-40 г в сутки. Ограничивайте употребление поваренной соли и употребляйте только йодированную соль.
Старайтесь обеспечивать организм витаминами в физиологических количествах, в том числе антиоксидантами (витамины А, С, Е), фолиевой кислотой. В случае, если ваш рацион не включает достаточное количество витаминов из пищи, можно периодически принимать поливитамины и дополнительно витамин D.
Консультируйтесь с врачом на темы диет, доверяйте только диетам, разработанным авторитетными здравоохранительными учреждениями.
Поддержка здорового питания государством
Правительства многих развитых стран ежегодно выделяют средства на популяризацию здорового образа жизни и, в частности, здорового питания. Большую популярность приобрели средства инфографики, например, разработанные с учетом национальных особенностей пирамиды питания , на которых визуально показывается рекомендуемое количество различных видов продукции.
Суточный хронометраж и расчет энергозатрат, включая основной обмен, при различных видов деятельности
Виды деятельности |
продолж-ть (мин) |
Энергозатраты ккал/мин/кг |
Расход энергии ккал/кг*время |
Сон |
420 |
0,0155 |
6,51 |
уборка постели |
3 |
0,0329 |
0,099 |
умывание |
5 |
0,0504 |
0,252 |
душ |
10 |
0,057 |
0,57 |
надевание и раздевание одежды |
15 |
0,0264 |
0,396 |
туалет |
10 |
0,0281 |
0,281 |
прием пищи |
10 |
0,0236 |
0,236 |
ходьба |
45 |
0,0625 |
2,813 |
езда на транспорте |
30 |
0,267 |
0,801 |
практические занятия |
300 |
0,025 |
7,5 |
слушание лекций |
150 |
0,0243 |
3,645 |
прием пищи |
30 |
0,0236 |
0,708 |
мытье посуды |
5 |
0,0313 |
0,157 |
отдых стоя |
2 |
0,0264 |
0,053 |
отдых сидя |
5 |
0,0229 |
0,115 |
отдых без сна |
10 |
0,0183 |
0,183 |
уборка помещения |
5 |
0,0402 |
0,201 |
стирка белья |
5 |
0,0511 |
0,26 |
плавание |
40 |
0,1119 |
4,48 |
разная хоз. работа |
100 |
0,0573 |
5,73 |
самоподготовка |
180 |
0,025 |
4,5 |
личная гигиена |
60 |
0,0329 |
1,974 |
|
1440 |
|
41,46 |
|
|||
41,46*вес+15% 41,46*75=3109,5
3109,5- 100%
X - 15%
X= 3109,5*15/100=466
466+3109,5=3575 (к/кал в день)
Меню – раскладка
Завтрак
Блюдо |
Вес г |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
калорийность |
хлеб ржаной |
100 |
5 |
1 |
42,5 |
204 |
сыр плавленый |
50 |
3,35 |
8,55 |
0,9 |
121,5 |
варенные яйца 2шт |
60 |
5,4 |
4,82 |
0,18 |
76,2 |
яблоки |
200 |
0,4 |
|
20,2 |
84 |
чай с сахаром |
200 |
|
|
|
|
сахар |
20 |
|
|
19,1 |
78 |
итого |
|
14,15 |
14,37 |
82,88 |
563,7 |
Обед
Блюдо |
Вес г |
Белки |
жиры |
углеводы |
калорийность |
капуста |
100 |
1,2 |
|
4,1 |
22 |
ветчина |
50 |
5,2 |
6,95 |
0,55 |
88 |
какао |
100 |
19,9 |
19 |
38,4 |
416 |
печенье |
100 |
10,8 |
8,5 |
66,4 |
395 |
итого |
|
37,1 |
34,45 |
109,45 |
921 |
Ужин
Блюдо |
Вес г |
Белки |
жиры |
углеводы |
калорийность |
щи: мясо |
100 |
12 |
17,4 |
|
211 |
капуста |
150 |
1,8 |
|
6,15 |
33 |
картошка |
100 |
1,3 |
|
15,1 |
67 |
морковка |
20 |
0,2 |
|
1,22 |
5,8 |
лук |
10 |
0,23 |
|
0,77 |
4,1 |
сметана |
20 |
0,42 |
5,64 |
0,62 |
56,8 |
отварная рыба |
150 |
17,1 |
6,4 |
|
12,9 |
помидоры |
50 |
0,2 |
|
1,7 |
7,5 |
огурцы свежие |
100 |
0,7 |
|
2,7 |
14 |
итого |
|
33,95 |
29,44 |
28,26 |
412,1 |