- •Технологическая карта№1
- •Технологическая карта№2
- •Технологическая карта№3
- •Технологическая карта№4
- •Технологическая карта№5
- •Технологическая карта№6
- •Технологическая карта№7
- •Технологическая карта№8
- •Технологическая карта№9
- •Технологическая карта №10
- •Технологическая карта №11
- •Технологическая карта №12
- •Технологическая карта №13
- •Технологическая карта №14
- •Технологическая карта№15
- •Технологическая карта№16
- •Технологическая карта №17
- •Технологическая карта №18
- •Технологическая карта №19
- •Технологическая карта №20
- •Технологическая карта №21
- •Технологическая карта №22
- •Технологическая карта № 23
- •Технологическая карта № 24
- •Технологическая карта № 25
- •Технологическая карта № 26
- •Технологическая карта № 27
- •Технологическая карта № 28
- •Технологическая карта № 29
- •Технологическая карта № 30
- •Технологическая карта № 31
- •Технологическая карта № 32
- •Технологическая карта № 33
- •Технологическая карта № 34
- •Технологическая карта № 35
- •Технологическая карта № 36
- •Технологическая карта № 37
- •Технологическая карта № 38
- •Технологическая карта № 39
- •Технологическая карта № 40
- •Технологическая карта № 41
- •Технологическая карта № 42
- •Технологическая карта № 43
- •Технологическая карта № 44
- •Технологическая карта № 45
- •Технологическая карта № 46
- •Технологическая карта № 47
- •Технологическая карта № 48
- •Технологическая карта № 49
- •Технологическая карта № 50
- •Технологическая карта № 51
- •Технологическая карта № 52
- •Технологическая карта № 53
- •Технологическая карта № 54
- •Технологическая карта № 55
- •Технологическая карта № 56
- •Технологическая карта № 57
- •Технологическая карта № 58
- •Технологическая карта № 59
- •Технологическая карта № 60
- •Технологическая карта № 61
- •Технологическая карта № 62
- •Технологическая карта № 63
- •Технологическая карта № 64
- •Технологическая карта № 65
- •Технологическая карта № 66
- •Технологическая карта № 67
- •Технологическая карта № 68
- •Технологическая карта № 69
- •Технологическая карта № 70
- •Технологическая карта № 71
- •Технологическая карта № 72
- •Технологическая карта № 73
- •Технологическая карта № 74
- •Технологическая карта № 75
- •Технологическая карта № 76
- •Технологическая карта № 77
- •Технологическая карта № 78
- •Технологическая карта № 79
- •Технологическая карта № 80
- •Технологическая карта № 81
- •Технологическая карта № 82
- •Технологическая карта № 83
- •Технологическая карта № 84
- •Технологическая карта № 85
- •Технологическая карта № 86
Технологическая карта №17
Наименование изделия: омлет с зеленым горошком
Номер рецептуры:
Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений», Пермь 2008 год, 5-е издание, переработанное и дополненное
Наименование продукта |
Масса, г |
Химический состав |
Энергетическая ценность, ккал |
|||
Брутто |
Нетто |
Б |
Ж |
У |
||
Яйца 1,5 шт. 60
Молоко 60 60
Масло сливочное 5 5
Горошек зеленый 45 29
ИТОГО: 10,24 12,50 5,00 173,46 |
Выход: 150
На диету: № 2,7,8,9,10,15
Технология приготовления: подготовленные, в соответствии с санитарными правилами, яйца разбивают, в яичную смесь добавляют молоко, соль, размешивают и слегка взбивают до образования пены. Зеленый горошек консервированный доводят до кипения в отваре при открытой крышке, отвар сливают, горошек охлаждают и вводят в омлетную смесь. Затем выливают в разогретую смазанную маслом сковороду или на противень слоем 2,5 -3,0 см и запекают в жарочном шкафу при температуре 180-200℃ 8-10 мин до образования легкой румяной корочки.
Яйца необходимо разбивать в отдельную посуду по 2-3 шт. и соединять с общей массой.
Перед подачей нарезают на порции, посыпают мелко нарезанной зеленью.
Температура подачи 65°С.
Омлет можно варить в пароварочном аппарате.
Требования к качеству: консистенция омлета нежная, пористая, зеленый горошек распределен равномерно, цвет его сохранился.
Технологическая карта №18
Наименование изделия: омлет с сыром
Номер рецептуры:
Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений», Пермь 2008 год, 5-е издание, переработанное и дополненное
Наименование продукта |
Масса, г |
Химический состав |
Энергетическая ценность, ккал |
|||
Брутто |
Нетто |
Б |
Ж |
У |
||
Яйца 2 шт. 80
Молоко 50 50
Масса омлетной смеси 130
Сыр голландский 33 30
Масло сливочное 5 5
Масса готового омлета 130
Масло сливочное 5 5
ИТОГО: 14,66 21,22 3,05 261,82 |
Выход: 135
На диету: № 2,5,7,8,9,10,15
Технология приготовления: обработанные по санитарными правилами, яйца разбивают, к яичной смеси добавляют молоко и соль, тщательно размешивают, слегка взбивают до образования пены, добавляют тертый сыр и выливают в емкость с растопленным сливочным маслом слоем в 2,5-3,0 см и запекают в жарочном шкафу в течение 8-10 минут при температуре 180-200℃ . Омлет можно варить в пароварочном аппарате.
При отпуске нарезают на куски и поливают сливочным маслом.
Температура подачи 65°С.
Яйца необходимо разбивать в отдельную посуду по 2-3 шт. и соединять с общей массой.
Требования к качеству: консистенция нежная, пористая, с бледно-золотистой корочкой, без посторонних привкусов и запахов.