- •Технологическая карта№1
- •Технологическая карта№2
- •Технологическая карта№3
- •Технологическая карта№4
- •Технологическая карта№5
- •Технологическая карта№6
- •Технологическая карта№7
- •Технологическая карта№8
- •Технологическая карта№9
- •Технологическая карта №10
- •Технологическая карта №11
- •Технологическая карта №12
- •Технологическая карта №13
- •Технологическая карта №14
- •Технологическая карта№15
- •Технологическая карта№16
- •Технологическая карта №17
- •Технологическая карта №18
- •Технологическая карта №19
- •Технологическая карта №20
- •Технологическая карта №21
- •Технологическая карта №22
- •Технологическая карта № 23
- •Технологическая карта № 24
- •Технологическая карта № 25
- •Технологическая карта № 26
- •Технологическая карта № 27
- •Технологическая карта № 28
- •Технологическая карта № 29
- •Технологическая карта № 30
- •Технологическая карта № 31
- •Технологическая карта № 32
- •Технологическая карта № 33
- •Технологическая карта № 34
- •Технологическая карта № 35
- •Технологическая карта № 36
- •Технологическая карта № 37
- •Технологическая карта № 38
- •Технологическая карта № 39
- •Технологическая карта № 40
- •Технологическая карта № 41
- •Технологическая карта № 42
- •Технологическая карта № 43
- •Технологическая карта № 44
- •Технологическая карта № 45
- •Технологическая карта № 46
- •Технологическая карта № 47
- •Технологическая карта № 48
- •Технологическая карта № 49
- •Технологическая карта № 50
- •Технологическая карта № 51
- •Технологическая карта № 52
- •Технологическая карта № 53
- •Технологическая карта № 54
- •Технологическая карта № 55
- •Технологическая карта № 56
- •Технологическая карта № 57
- •Технологическая карта № 58
- •Технологическая карта № 59
- •Технологическая карта № 60
- •Технологическая карта № 61
- •Технологическая карта № 62
- •Технологическая карта № 63
- •Технологическая карта № 64
- •Технологическая карта № 65
- •Технологическая карта № 66
- •Технологическая карта № 67
- •Технологическая карта № 68
- •Технологическая карта № 69
- •Технологическая карта № 70
- •Технологическая карта № 71
- •Технологическая карта № 72
- •Технологическая карта № 73
- •Технологическая карта № 74
- •Технологическая карта № 75
- •Технологическая карта № 76
- •Технологическая карта № 77
- •Технологическая карта № 78
- •Технологическая карта № 79
- •Технологическая карта № 80
- •Технологическая карта № 81
- •Технологическая карта № 82
- •Технологическая карта № 83
- •Технологическая карта № 84
- •Технологическая карта № 85
- •Технологическая карта № 86
Технологическая карта № 84
Наименование изделия: салат из белокочанной капусты с морковью
Номер рецептуры:
Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений», Пермь 2008 год, 5-е издание, переработанное и дополненное
Наименование продукта |
Масса, г |
Химический состав |
Энергетическая ценность, ккал |
|||
Брутто |
Нетто |
Б |
Ж |
У |
||
Морковь 55 44
Масло растительное 5 5
Сахар 1,5 1,5
ИТОГО: 0,57 5,04 5,19 68,40 |
Выход: с маслом 50
На диету: № 2,5,7,8,9,10,15(8,9-без сахара)
Технология приготовления: очищенную морковь промывают, ошпаривают, шинкуют мелкой соломкой, добавляют сахар и заправляют растительным маслом.
Требования к качеству: салат уложен горкой, морковь сохранила форму нарезки. Консистенция моркови хрустящая, вкус сладковатый, без соли, свойственный моркови.
Технологическая карта № 85
Наименование изделия: салат из свеклы с соленными огурцами
Номер рецептуры:
Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений», Пермь 2008 год, 5-е издание, переработанное и дополненное
Наименование продукта |
Масса, г |
Химический состав |
Энергетическая ценность, ккал |
|||
Брутто |
Нетто |
Б |
Ж |
У |
||
Свекла 46,5 37/
35,5*
Огурцы соленые 12,5 10
Масло растительное 5 5
ИТОГО: 0,63 5,04 3,88 63,40 |
Выход: с маслом 50
*в знаменателе масса отварной, очищенной свеклы.
На диету: № 2,8,9,15
Технология приготовления: отварную, очищенную свеклу нарезают мелкой тонкой соломкой, заправляют растительным маслом. Огурцы очищают от кожицы, нарезают вдоль на дольки, затем ромбики, смешивают с заправленной свеклой и перемешивают.
Температура подачи 14℃.
Требования к качеству: нарезка овощей аккуратны, форма сохранена, цвет овощей соответствует естественному виду. Консистенция свеклы мягкая, огурцов – слегка хрустящая. Вкус слабокислый, в меру соленый, запах соответствующий виду продуктов.
Технологическая карта № 86
Наименование изделия: салат из свеклы с чесноком
Номер рецептуры:
Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений», Пермь 2008 год, 5-е издание, переработанное и дополненное
Наименование продукта |
Масса, г |
Химический состав |
Энергетическая ценность, ккал |
|||
Брутто |
Нетто |
Б |
Ж |
У |
||
Свекла 58 45
Чеснок 0,3 0,25
Масло растительное 5 5
ИТОГО: 0,70 5,04 4,61 66,64 |
Выход: с маслом 50
На диету: № 9,10,15
Технология приготовления: свеклу отваривают, охлаждают, очищают, натирают на терке тонкой соломкой. Добавляют чеснок, растертый с солью и растительное масло. Все тщательно перемешивают и подают.
Температура подачи 14℃.
Требования к качеству: салат уложен горкой, форма нарезки свеклы сохранена. Цвет соответствует цвету свеклы, аромат варенной свеклы и свежего чеснока.