- •Технологическая карта№1
- •Технологическая карта№2
- •Технологическая карта№3
- •Технологическая карта№4
- •Технологическая карта№5
- •Технологическая карта№6
- •Технологическая карта№7
- •Технологическая карта№8
- •Технологическая карта№9
- •Технологическая карта №10
- •Технологическая карта №11
- •Технологическая карта №12
- •Технологическая карта №13
- •Технологическая карта №14
- •Технологическая карта№15
- •Технологическая карта№16
- •Технологическая карта №17
- •Технологическая карта №18
- •Технологическая карта №19
- •Технологическая карта №20
- •Технологическая карта №21
- •Технологическая карта №22
- •Технологическая карта № 23
- •Технологическая карта № 24
- •Технологическая карта № 25
- •Технологическая карта № 26
- •Технологическая карта № 27
- •Технологическая карта № 28
- •Технологическая карта № 29
- •Технологическая карта № 30
- •Технологическая карта № 31
- •Технологическая карта № 32
- •Технологическая карта № 33
- •Технологическая карта № 34
- •Технологическая карта № 35
- •Технологическая карта № 36
- •Технологическая карта № 37
- •Технологическая карта № 38
- •Технологическая карта № 39
- •Технологическая карта № 40
- •Технологическая карта № 41
- •Технологическая карта № 42
- •Технологическая карта № 43
- •Технологическая карта № 44
- •Технологическая карта № 45
- •Технологическая карта № 46
- •Технологическая карта № 47
- •Технологическая карта № 48
- •Технологическая карта № 49
- •Технологическая карта № 50
- •Технологическая карта № 51
- •Технологическая карта № 52
- •Технологическая карта № 53
- •Технологическая карта № 54
- •Технологическая карта № 55
- •Технологическая карта № 56
- •Технологическая карта № 57
- •Технологическая карта № 58
- •Технологическая карта № 59
- •Технологическая карта № 60
- •Технологическая карта № 61
- •Технологическая карта № 62
- •Технологическая карта № 63
- •Технологическая карта № 64
- •Технологическая карта № 65
- •Технологическая карта № 66
- •Технологическая карта № 67
- •Технологическая карта № 68
- •Технологическая карта № 69
- •Технологическая карта № 70
- •Технологическая карта № 71
- •Технологическая карта № 72
- •Технологическая карта № 73
- •Технологическая карта № 74
- •Технологическая карта № 75
- •Технологическая карта № 76
- •Технологическая карта № 77
- •Технологическая карта № 78
- •Технологическая карта № 79
- •Технологическая карта № 80
- •Технологическая карта № 81
- •Технологическая карта № 82
- •Технологическая карта № 83
- •Технологическая карта № 84
- •Технологическая карта № 85
- •Технологическая карта № 86
Технологическая карта № 41
Наименование изделия: каша пшеничная рассыпчатая
Номер рецептуры:
Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений», Пермь 2008 год, 5-е издание, переработанное и дополненное
Наименование продукта |
Масса, г |
Химический состав |
Энергетическая ценность, ккал |
|||
Брутто |
Нетто |
Б |
Ж |
У |
||
Крупа пшеничная 39 39
Вода 69 69
Масса каши 96
Масло сливочное 5 5
ИТОГО: 6,18 3,55 24,58 154,42 |
Выход: 100
На диету № 8,9
Технология приготовлении: крупу перебирают, промывают в теплой воде, всыпают в подсоленную кипящую воду. Необходимо учитывать, что в крупе после промывания остается вода в количестве 15 % от массы крупы.
Кашу варят при слабом кипении до загустения, вводят ½ часть растопленного сливочного масла, плотно закрывают крышкой и уваривают до готовности на водяной бане при температуре 100℃ или жарочном шкафу при температуре 140℃.
За 5 мин до готовности кашу взрыхляют, добавляют растопленное сливочное масло, хорошо перемешивают и еще уваривают на водяной бане или жарочном шкафу.
Температура подачи 65℃.
Требования к качеству: зерна крупы набухшие, мягкие, не деформированные, хорошо отделяются друг от друга.
Технологическая карта № 42
Наименование изделия: каша ячневая рассыпчатая с луком
Номер рецептуры:
Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений», Пермь 2008 год, 5-е издание, переработанное и дополненное
Наименование продукта |
Масса, г |
Химический состав |
Энергетическая ценность, ккал |
|||
Брутто |
Нетто |
Б |
Ж |
У |
||
Крупа ячневая 25 25
Вода 60 60
Масса каши 75
Масло растительное 5 5
Лук репчатый 36 30
Масса пассерованного лука 15
Масло сливочное 10 10
ИТОГО: 3,02 13,11 17,06 198,32 |
Выход: 100
На диету № 8,9
или соус 40 40
ИТОГО: 15,60 15, 60 0,83 207,74 |
Выход: 100
На диету № 7,8,9,10,15,(7,10 – без соли)
Технология приготовления: крупу перебирают, промывают в теплой воде, всыпают в подсоленную кипящую воду. Необходимо учитывать, что в крупе после промывания остается вода в количестве 15% от массы крупы.
Кашу варят при слабом кипении до загустения, вводят ½ часть растопленного сливочного масла, плотно закрывают крышкой и уваривают до готовности на водяной бане при температуре 100℃ или жарочном шкафу при температуре 140℃.
Лук репчатый нарезают мелким кубиком, бланшируют, затем слегка на растительном масле.
За 5 мин до готовности кашу взрыхляют и вместе с растопленным горячим сливочным маслом вводят репчатый лук , хорошо перемешивают и еще уваривают на водяной бане или жарочном шкафу.
Температура подачи 65℃.
Требования к качеству: зерна крупы набухшие, мягкие, частично деформированные, хорошо отделяются друг от друга, лук распределен равномерно на всей поверхности каши.