2.12 Ориентировочный расчёт площадей производственных, подсобных и вспомогательных помещений

Расчет площадей ведется по ориентировочным укрупненным показателям и уточняется при компоновке.

Определим площадь склада бестарного хранения муки вместе с просеивательным отделением. В соответствии с нормативными данными площадь бестарного хранения муки определим из расчета 7м3 объема помещения на 1 т суточной мощности при высоте 12 м равна м2. (7 * 15 7) / 12 * 1000 = 61 м2. Прибавляем полезную площадь бункеров для муки и просеивателя -52,3. Итого:61+52,3=113м2.

Склад для хранения дополнительного сырья (солевого, сахарного, дрожжевого растворов, патоки, кориандра, солода). Площадь для хранения соли из расчета 1,2 м2 на 1т:1,2∙15=18 м2. Площадь для хранения остального сырья из расчета 1,0 м2 на 1т:1,0∙15=15 м2. Итого:18+15=33 м2.

Тестоприготовительное совместно с тесторазделочным отделением 5*15=75 м2, высота не менее 7,2 м. Пекарный зал 9*15=135м2. Итого:135+75=210 м2 площадь производственного помещения.

Растворный узел 1,5*15=22,5 м².

ВЫВОД

Бородинский хлеб является одним из самых популярных сортов хлеба в России и странах СНГ. Бородинский хлеб – замечательный источник сложных углеводов, а вместе с ними и колоссальный конгломерат энергии, необходимой для организма. Так как в состав этого хлеба входит ржаная мука, то в ней содержится большое количество витаминов группы В, микро- и макроэлементов.

На примере Чебоксарского хлебозавода №2 была изучена технология производства и рецептура Бородинского, формового хлеба массой 1,0 кг, с суточной производительностью 13,2 т/сут.

В рецептуру Бородинского, формового хлеба входит: мука ржаная обойная, мука пшеничная второго сорта, дрожжи прессованные хлебопекарные, соль, сахар, патока, кориандр, солод ржаной, крахмал.

В процессе курсовой работы рассчитано и подобрано оборудование следующих марок: бункерный тестоприготовительный агрегат И8-ХТА-12, силос для хранения муки ХЕ-160А, просеиватель марки Бурат ПБ-1,5, тестоделитель «Кузбасс», печь ФТЛ-2-66.

Произведены расчеты: выход изделий; сырьевой расчет; расчет часовой и суточной производительности печи; расчет мучного склада; оборудование для подготовки сырья; оборудование тестоприготовительного отделения; оборудование тесторазделочного и печного отделения; оборудование хлебохранилищ и экспедиции.

Список использованной литературы

1. ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия [Текст].- Введ. 2003-29-12.- М.: ИПК Издательство стандартов, 2004.- 7 с.

2. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства /Ауэрман Л.Я. – СПб.: Издательство «Профессия», 2002. – 416 с.

3. Головань Ю.П., Ильинский Н.А., Ильинская Т.Н. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий / Головань Ю.П. – М.:«Агропромиздат»,1988.– 384 с.

4. Зверева Л.Ф. «Технология хлебопекарного производства» /Зверева Л.Ф. – М.: Издательство «Пищевая промышленность» М.: Пищепромиздат, 2006. – 462 с.

5. Личко Н.М. Технология переработки продукции растениеводства / Н.М. Личко, В.Н. Курдина, Л.Г. Елисеева и др. –М.: Колос. 2000. –552 с., ил. – (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учеб. заведений).

6. Немцова З.С., Волкова Н.П., Терехова М.С. Основы хлебопекарного производства / Немцова З.С. – М., АГРОМИЗДАТ, 1986. – 287с.

7. Пучкова Л.И., Гришин А.С., Шаргородский И.И., Черных В.Я. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР / Пучкова Л.И. – М.: Колос, 2011. – 224 с

8. Трисвятский Л.А. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов / Л.А. Трисвятский, Б.В. Лесик, В.Н. Курдина. -4-е изд., перераб. и доп. -М.: Агропромиздат. 2012. -415 с., ил. -(Учебник и учеб. пособие для студентов высш. учеб. заведений).

9. Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам. М.: ООО «Артель – М», 2010. – 87с.

10. Цыганова Т.Б. Матвеева И.В. Справочное пособие по контролю за качеством хлебобулочных и макаронных изделий / Т.Б. Цыганова, И.В. Матвеева. – М.: Росгосхлебинспекция, 2011. – 161 с.