- •Розрахунок правильності вкладення сировини і
- •Енергетичної цінності харчових продуктів
- •Приклади рішення завдань
- •Розрахунок правильності вкладення сировини
- •В харчові продукти
- •Визначення енергетичної цінності блюд
- •Коефіцієнт калорійності більший за одиницю, що також підтверджує правильність вкладення сировини в блюдо. Завдання для рішення
- •Рішення задач за темою „Фізико-хімічні методи аналізу”
- •1.1. Оптичні методи аналізу. Фотометрія.
- •Завдання для рішення
- •1.2. Оптичні методи аналізу. Рефрактометрія.
- •Завдання для рішення
- •1.3. Оптичні методи аналізу. Поляриметрія.
- •Завдання для рішення
- •1.4. Оптичні методи аналізу. Нефелометрія, турбидиметрія, флуориметрія й полум'яна фотометрія. Завдання для рішення
- •2.1. Електрохімічні методи аналізу. Кондуктометрія.
- •Завдання для рішення
- •2.2. Електрохімічні методи аналізу. Кулонометрія.
- •Завдання для рішення
- •2.3. Електрохімічні методи аналізу. Вольтамперометрія.
- •Завдання для рішення
- •2.4. Електрохімічні методи аналізу. Потенціометрія.
- •Завдання для рішення
- •3.1. Хроматографічні методи аналізу. Газова й рідинна хроматографія.
- •Завдання для рішення
- •3.2. Хроматографічні методи аналізу. Іонообмінна хроматографія.
- •Завдання для рішення
- •3.3. Хроматографічні методи аналізу. Тонкошарова хроматографія.
- •Завдання для рішення
- •Написання реферату
- •Теми рефератів
- •Література
- •Маса основних хімічних речовин харчових продуктів
- •Атомні рефракції хімічних елементів і кратних зв’язків
- •Методи контролю харчових продуктів
- •В умовах кмсонп
- •Зведений план 2009р., поз. №
- •83050, М.Донецьк, вул.Харітонова, 10. Тел.: (0622) 95–60–50
2.1. Електрохімічні методи аналізу. Кондуктометрія.
Кондуктометрія заснована на вимірюванні електричної провідності розчинів. Як кожний провідник електрики, розчини характеризуються опором R, і зворотною йому величиною – електричною провідністю L. Опір розчину прямо пропорційний відстанню між електродами l, питому опору розчину і зворотно пропорційний площі електродів S:
|
(20) |
|
(21) |
Питомий опір є характеристикою розчина як провідника і являє собою опір розчину при l і S, рівних одиниці. Величина, зворотна питомому опору, називається питомою електричною провідністю :
|
(22) |
Розчини індивідуальних речовин характеризуються еквівалентною електричною провідністю , що являє собою електропровідність об’єму розчину, що містить 1 моль речовини:
|
(23) |
де С – концентрація речовини, моль/см3.
При кондуктометричних вимірах важливе значення має підбір комірки, в який знаходяться розчин та електроди. Для обліку впливу комірки в розрахункові формули вводять константу комірки К, яка визначається експериментально. З обліком К формула для питомої електропровідності має вигляд:
|
(24) |
Завдання для рішення
На кондуктометричне титрування оцтової кислоти витрачають 5,5 см3 0,1 моль/дм3 розчину гидроксиду натрію. Чому дорівнює маса (мг) оцтової кислоти в аналізованій пробі?
На кондуктометричне титрування проби витрачають 4 см3 0,01 моль/дм3 розчину нітрату срібла. Чому дорівнює маса (мг) хлорид-іонів в аналізованій пробі?
На кондуктометричне титрування екстракту витрачають 2,2 см3 0,05 моль/дм3 розчину гидроксиду натрію. Чому дорівнює маса (мг) масляної кислоти в аналізованому екстракті?
На кондуктометричне титрування 10 см3 валеріанової кислоти витрачають 3,5 см3 0,02 моль/дм3 розчину гидроксиду натрію. Чому дорівнює концентрація (моль/дм3) валеріанової кислоти в аналізованому розчині?
На кондуктометричне титрування 10 см3 молока витрачають 3,2 см3 0,01 моль/дм3 розчину комплексону III. Чому дорівнює сумарний вміст (ммоль/дм3) кальцію й магнію в молоці?
На кондуктометричне титрування проби гідроксимасляної кислоти витрачають 5,5 см3 0,05 моль/дм3 розчину гидроксиду натрію. Чому дорівнює маса (мг) кислоти в аналізованій пробі?
На кондуктометричне титрування 50 см3 суміші хлоридної і мурашиної кислот до першої точки стехіометричності витрачають 3 см3, до другий – 8 см3 0,1 моль/дм3 розчину гидроксиду натрію. Чому рівні маси (г) кислот в 1 дм3 аналізованого розчину?
На кондуктометричне титрування 50 см3 суміші хлоридної і оцтової кислот до першої точки стехіометричності витрачають 15 см3, до другий – 21 см3 0,025 моль/дм3 розчину гидроксиду натрію. Чому рівні маси (мг) кислот в аналізованому розчині?
На кондуктометричне титрування проби пропіонової кислоти витрачають 8,2 см3 0,05 моль/дм3 розчину гидроксиду натрію. Чому дорівнює маса (мг) кислоти в аналізованій пробі?
На кондуктометричне титрування 10 см3 розчину лимонної кислоти до точки стехіометричності витрачають 7 см3 0,02 моль/дм3 розчину комплексону III. Чому дорівнює концентрація аналізованого розчину лимонної кислоти (моль/дм3)?
На кондуктометричне титрування 10 см3 маринаду витрачають 15 см3 0,02 моль/дм3 розчину NaОH. Чому дорівнює вміст (%) оцтової кислоти в маринаді? Щільність розчину дорівнює 1 г/см3.
На кондуктометричне титрування водного екстракту сиру витрачають 8,5 см3 0,05 моль/дм3 розчину нітрату срібла. Чому дорівнює маса (мг) хлорид-іонів в аналізованому екстракті?
На кондуктометричне титрування розчину пропіонової кислоти витрачають 12 см3 0,1 моль/дм3 розчину гидроксиду натрію. Чому дорівнює маса (мг) кислоти в аналізованій пробі?
На кондуктометричне титрування 50 см3 суміші хлоридної і мурашиної кислот до першої точки стехіометричності витрачають 10 см3, до другий – 16 см3 0,02 моль/дм3 розчину гидроксиду натрію. Чому рівні маси (мг) кислот в аналізованому розчині?
На кондуктометричне титрування розчину бензойної кислоти витрачають 3,1 см3 0,01 моль/дм3 розчину NaОH. Чому дорівнює маса (мг) бензойної кислоти в аналізованій пробі?
Опір розчину KCl, що перебуває між електродами, дорівнює 12103 Ом; питома електропровідність розчину 0,01128 См/см. Чому дорівнює константа кондуктометричої комірки (см–1)?
Опір розчину KCl, що перебуває між електродами, дорівнює 5103 Ом; питома електропровідність розчину 0,01128 См/см. Чому дорівнює константа кондуктометричої комірки (см–1)?
Опір розчину KCl, що перебуває між електродами, дорівнює 9,2103 Ом; питома електропровідність розчину 0,01128 См/см. Чому дорівнює константа кондуктометричої комірки (см–1)?
Опір розчину дорівнює 7,5103 Ом; константа кондуктометричої комірки 34,7 см–1. Чому дорівнює питома електропровідність розчину (См/см)?
Опір розчину дорівнює 2,5103 Ом; константа кондуктометричої комірки 46,7 см–1. Чому дорівнює питома електропровідність розчину (См/см)?
Опір розчину дорівнює 1,6103 Ом; константа кондуктометричої комірки 53,4 см–1. Чому дорівнює питома електропровідність розчину (См/см)?
Злам на кривій кондуктометричного титрування розчину оцтової кислоти відповідає 12,6 см3 0,1242 моль/дм3 розчину КОН. Чому дорівнює маса (мг) оцтової кислоти в аналізованій пробі?
Злам на кривій кондуктометричного титрування розчину, що містить 1,2430 г повареної солі відповідає 15,8 см3 0,1534 моль/дм3 розчину нітрату срібла. Чому дорівнює вміст (%) хлориду натрію в повареній солі?
Злам на кривій кондуктометричного титрування розчину масляної кислоти відповідає 10,1 см3 0,1460 моль/дм3 розчину КОН. Чому дорівнює маса (мг) масляної кислоти в аналізованій пробі?
