- •Розрахунок правильності вкладення сировини і
- •Енергетичної цінності харчових продуктів
- •Приклади рішення завдань
- •Розрахунок правильності вкладення сировини
- •В харчові продукти
- •Визначення енергетичної цінності блюд
- •Коефіцієнт калорійності більший за одиницю, що також підтверджує правильність вкладення сировини в блюдо. Завдання для рішення
- •Рішення задач за темою „Фізико-хімічні методи аналізу”
- •1.1. Оптичні методи аналізу. Фотометрія.
- •Завдання для рішення
- •1.2. Оптичні методи аналізу. Рефрактометрія.
- •Завдання для рішення
- •1.3. Оптичні методи аналізу. Поляриметрія.
- •Завдання для рішення
- •1.4. Оптичні методи аналізу. Нефелометрія, турбидиметрія, флуориметрія й полум'яна фотометрія. Завдання для рішення
- •2.1. Електрохімічні методи аналізу. Кондуктометрія.
- •Завдання для рішення
- •2.2. Електрохімічні методи аналізу. Кулонометрія.
- •Завдання для рішення
- •2.3. Електрохімічні методи аналізу. Вольтамперометрія.
- •Завдання для рішення
- •2.4. Електрохімічні методи аналізу. Потенціометрія.
- •Завдання для рішення
- •3.1. Хроматографічні методи аналізу. Газова й рідинна хроматографія.
- •Завдання для рішення
- •3.2. Хроматографічні методи аналізу. Іонообмінна хроматографія.
- •Завдання для рішення
- •3.3. Хроматографічні методи аналізу. Тонкошарова хроматографія.
- •Завдання для рішення
- •Написання реферату
- •Теми рефератів
- •Література
- •Маса основних хімічних речовин харчових продуктів
- •Атомні рефракції хімічних елементів і кратних зв’язків
- •Методи контролю харчових продуктів
- •В умовах кмсонп
- •Зведений план 2009р., поз. №
- •83050, М.Донецьк, вул.Харітонова, 10. Тел.: (0622) 95–60–50
1.2. Оптичні методи аналізу. Рефрактометрія.
Рефрактометрія заснована на вимірюванні відносних показників заломлення речовин. Показник заломлення n зв’язаний з кутом падіння світла і кутом заломлення наступним рівнянням:
|
(16) |
Кожна середа має постійний показник заломлення, тому відношення синусів кутів і теж є сталою величиною.
Властивості речовини, що обумовлені будовою його молекул, характеризується молекулярною рефракцією RM і питомою рефракцією r, що описуються відповідно рівнянням Лоренца–Лорентца:
|
(17) |
і рівнянням Ньютона–Лапласа:
|
(18) |
де М – молярная масса вещества, ρ – плотность, кг/м3.
RM, що розрахована як сума атомних рефракцій (див. табл.2 на при кінці методичної вказівки), і за рівнянням Лоренца–Лорентца, мають однакові значення.
Завдання для рішення
Обчислити молекулярну рефракцію декана за рівнянням Лоренца–Лорентца, якщо
1,412,
ρ = 0,7300·103 кг/м3.Обчислити питому рефракцію гліцерину за рівнянням Ньютона-Лапласа, якщо 1,4729, ρ = 1,2600·103 кг/м3.
Обчислити молекулярну рефракцію пропанолу як суму атомних рефракцій.
Обчислити молекулярну рефракцію толуолу за рівнянням Лоренца–Лорентца, якщо 1,4963, ρ = 0,8670·103 кг/м3.
Обчислити питому рефракцію аніліну за рівнянням Ньютона-Лапласа, якщо 1,4863, ρ = 1,0220·103 кг/м3.
Обчислити молекулярну рефракцію ацетону як суму атомних рефракцій.
Обчислити молекулярну рефракцію нітробензолу за рівнянням Лоренца–Лорентца, якщо 1,5526, ρ = 1,2230·103 кг/м3.
Обчислити питому рефракцію ацетону за рівнянням Ньютона-Лапласа, якщо 1,3558, ρ = 0,7910·103 кг/м3.
Обчислити молекулярну рефракцію фенолу як суму атомних рефракцій.
Обчислити молекулярну рефракцію хлороформу за рівнянням Лоренца–Лорентца, якщо 1,4455, ρ = 1,4880·103 кг/м3.
Обчислити питому рефракцію сірчаної кислоти за рівнянням Ньютона-Лапласа, якщо 1,4290, ρ = 1,8340·103 кг/м3.
Обчислити молекулярну рефракцію гліцерину як суму атомних рефракцій.
Обчислити молекулярну рефракцію тетрахлорметану за рівнянням Лоренца–Лорентца, якщо 1,6040, ρ = 1,5950·103 кг/м3.
Обчислити питому рефракцію бромнафталину за рівнянням Ньютона-Лапласа, якщо 1,5609, ρ = 1,4875·103 кг/м3.
Обчислити молекулярну рефракцію тетрахлорметана як суму атомних рефракцій.
Обчислити молекулярну рефракцію толуолу за рівнянням Лоренца–Лорентца, якщо 1,4992, ρ = 0,8670·103 кг/м3.
Обчислити питому рефракцію толуолу за рівнянням Ньютона-Лапласа, якщо 1,4992, ρ = 0,8670·103 кг/м3.
Обчислити молекулярну рефракцію пропиламину як суму атомних рефракцій.
Обчислити молекулярну рефракцію пропионової кислоти за рівнянням Лоренца–Лорентца, якщо 1,3874, ρ = 0,9924·103 кг/м3.
Обчислити питому рефракцію молочної кислоти за рівнянням Ньютона-Лапласа, якщо 1,4414, ρ = 1,2400·103 кг/м3.
Обчислити молекулярну рефракцію пентану як суму атомних рефракцій.
Обчислити молекулярну рефракцію метанолу за рівнянням Лоренца–Лорентца, якщо 1,3312, ρ = 0,7920·103 кг/м3.
Обчислити питому рефракцію мурашиної кислоти за рівнянням Ньютона-Лапласа, якщо 1,3714, ρ = 0,2196·103 кг/м3.
Обчислити молекулярну рефракцію етанолу як суму атомних рефракцій.
