Коефіцієнт калорійності більший за одиницю, що також підтверджує правильність вкладення сировини в блюдо. Завдання для рішення

1. На аналіз у лабораторію надійшли котлети морквяні. Розрахуйте правильність вкладення сировини в блюдо; теоретичну енергетичну цінність блюда; фактичну енергетичну цінність блюда; коефіцієнт калорійності, використовуючи наступні дані: котлети морквяні приготовлені у відповідності зі Збірником рецептур 1982 р.; маса порції – 120 г; масова частка сухих речовин – 38,6 %, масова частка жиру, визначена методом Герберу, – 13,2 %; масова частка білків, визначена методом К’єльдалю, – 4,6 %.

2. На аналіз у лабораторію надійшло суфле із бройлерів-курчат з рисом. Розрахуйте правильність вкладення сировини в блюдо; теоретичну енергетичну цінність блюда; фактичну енергетичну цінність блюда; коефіцієнт калорійності, використовуючи наступні дані: суфле приготовлено у відповідності зі Збірником рецептур 1982 р.; маса порції – 120 г; масова частка сухих речовин – 41,7 %, масова частка жиру, визначена методом Герберу, – 6,2 %; масова частка білків, визначена методом К’єльдалю, – 5,9 %.

3. На аналіз у лабораторію надійшла риба в тесті смажена з майонезом. Розрахуйте правильність вкладення сировини в блюдо; теоретичну енергетичну цінність блюда; фактичну енергетичну цінність блюда; коефіцієнт калорійності, використовуючи наступні дані: риба приготовлена у відповідності зі Збірником рецептур 1982 р.; маса порції – 125 г; масова частка сухих речовин – 48,3 %, масова частка жиру, визначена екстракційно-ваговим методом, – 24,0 %; масова частка білків, визначена методом К’єльдалю, – 6,6 %.

4. На аналіз у лабораторію надійшов борщ. Розрахуйте правильність вкладення сировини в блюдо; теоретичну енергетичну цінність блюда; фактичну енергетичну цінність блюда; коефіцієнт калорійності, використовуючи наступні дані: борщ приготовлений у відповідності зі Збірником рецептур 1982 р.; маса порції – 260 г; масова частка сухих речовин – 6,9 %, масова частка жиру, визначена екстракційно-ваговим методом, – 2,1 %; масова частка білків, визначена методом К’єльдалю, – 0,8 %.

5. На аналіз у лабораторію надійшов омлет натуральний. Розрахуйте правильність вкладення сировини в блюдо; теоретичну енергетичну цінність блюда; фактичну енергетичну цінність блюда; коефіцієнт калорійності, використовуючи наступні дані: омлет приготовлений у відповідності зі Збірником рецептур 1982 р.; маса порції – 100 г; масова частка сухих речовин – 28,2 %, масова частка жиру, визначена екстракційно-ваговим методом, – 15,8 %; масова частка білків, визначена методом К’єльдалю, – 7,2 %.

6. На аналіз у лабораторію надійшов борщ із картоплею. Розрахуйте правильність вкладення сировини в блюдо; теоретичну енергетичну цінність блюда; фактичну енергетичну цінність блюда; коефіцієнт калорійності, використовуючи наступні дані: борщ приготовлений у відповідності зі Збірником рецептур 1982 р.; маса порції – 260 г; масова частка сухих речовин – 11,8 %, масова частка жиру, визначена екстракційно-ваговим методом, – 2,3 %; масова частка білків, визначена методом К’єльдалю, – 1,3 %.

7. На аналіз у лабораторію надійшло пюре зі свіжих грибів. Розрахуйте правильність вкладення сировини в блюдо; теоретичну енергетичну цінність блюда; фактичну енергетичну цінність блюда; коефіцієнт калорійності, використовуючи наступні дані: суп приготовлений у відповідності зі Збірником рецептур 1982 р.; маса порції – 175 г; масова частка сухих речовин – 9,6 %, масова частка жиру, визначена екстракційно-ваговим методом, – 3,6 %; масова частка білків, визначена методом К’єльдалю, – 4,6 %.

8. На аналіз у лабораторію надійшов суп картопляний з перловою крупою. Розрахуйте правильність вкладення сировини в блюдо; теоретичну енергетичну цінність блюда; фактичну енергетичну цінність блюда; коефіцієнт калорійності, використовуючи наступні дані: суп приготовлений у відповідності зі Збірником рецептур 1982 р.; маса порції – 260 г; масова частка сухих речовин – 12,5 %, масова частка жиру, визначена екстракційно-ваговим методом, – 1,2 %; масова частка білків, визначена методом К’єльдалю, – 1,0 %.

9. На аналіз у лабораторію надійшов рис запечений. Розрахуйте правильність вкладення сировини в блюдо; теоретичну енергетичну цінність блюда; фактичну енергетичну цінність блюда; коефіцієнт калорійності, використовуючи наступні дані: рис приготовлений у відповідності зі Збірником рецептур 1982 р.; маса порції – 100 г; масова частка сухих речовин – 45,6 %, масова частка жиру, визначена екстракційно-ваговим методом, – 12,7 %; масова частка білків, визначена методом К’єльдалю, – 4,9 %.

10. На аналіз у лабораторію надійшла капуста тушкована. Розрахуйте правильність вкладення сировини в блюдо; теоретичну енергетичну цінність блюда; фактичну енергетичну цінність блюда; коефіцієнт калорійності, використовуючи наступні дані: капуста приготовлена у відповідності зі Збірником рецептур 1982 р.; маса порції – 100 г; масова частка сухих речовин – 17,6 %, масова частка жиру, визначена методом Герберу, – 3,7 %; масова частка білків, визначена методом К’єльдалю, – 2,1 %.

11. На аналіз у лабораторію надійшло пюре з печінки яловичої. Розрахуйте правильність вкладення сировини в блюдо; теоретичну енергетичну цінність блюда; фактичну енергетичну цінність блюда; коефіцієнт калорійності, використовуючи наступні дані: суп приготовлений у відповідності зі Збірником рецептур 1982 р.; маса порції – 150 г; масова частка сухих речовин – 14,0 %, масова частка жиру, визначена екстракційно-ваговим методом, – 4,0 %; масова частка білків, визначена методом К’єльдалю, – 2,0 %.

12. На аналіз у лабораторію надійшов суп молочний з рисовою крупою. Розрахуйте правильність вкладення сировини в блюдо; теоретичну енергетичну цінність блюда; фактичну енергетичну цінність блюда; коефіцієнт калорійності, використовуючи наступні дані: суп приготовлений у відповідності зі Збірником рецептур 1982 р.; маса порції – 150 г; масова частка сухих речовин – 13,0 %, масова частка жиру, визначена методом Герберу, – 1,8 %; масова частка білків, визначена методом К’єльдалю, – 1,6 %.

13. На аналіз у лабораторію надійшли котлети картопляні. Розрахуйте правильність вкладення сировини в блюдо; теоретичну енергетичну цінність блюда; фактичну енергетичну цінність блюда; коефіцієнт калорійності, використовуючи наступні дані: котлети приготовлені у відповідності зі Збірником рецептур 1982 р.; маса порції – 100 г; масова частка сухих речовин – 36,2 %, масова частка жиру, визначена екстракційно-ваговим методом, – 7,0 %; масова частка білків, визначена методом К’єльдалю, – 1,3 %.

14. На аналіз у лабораторію надійшло пюре з моркви. Розрахуйте правильність вкладення сировини в блюдо; теоретичну енергетичну цінність блюда; фактичну енергетичну цінність блюда; коефіцієнт калорійності, використовуючи наступні дані: суп приготовлений у відповідності зі Збірником рецептур 1982 р.; маса порції – 150 г масова частка сухих речовин – 10,4 %, масова частка жиру, визначена методом Герберу – 1,6 %; масова частка білків, визначена методом К’єльдалю – 1,0 %.

15. На аналіз у лабораторію надійшла картопля, запечена з яйцем і томатом. Розрахуйте правильність вкладення сировини в блюдо; теоретичну енергетичну цінність блюда; фактичну енергетичну цінність блюда; коефіцієнт калорійності, використовуючи наступні дані: картопля приготовлена у відповідності зі Збірником рецептур 1982 р.; маса порції – 100 г масова частка сухих речовин – 34,2 %, масова частка жиру, визначена екстракційно-ваговим методом, – 3,8 %; масова частка білків, визначена методом К’єльдалю, – 14,2 %.

16. На аналіз у лабораторію надійшов суп перловий із грибами. Розрахуйте правильність вкладення сировини в блюдо; теоретичну енергетичну цінність блюда; фактичну енергетичну цінність блюда; коефіцієнт калорійності, використовуючи наступні дані: суп приготовлений у відповідності зі Збірником рецептур 1982 р.; маса порції – 260 г масова частка сухих речовин – 14,1 %, масова частка жиру, визначена екстракційно-ваговим методом, – 2,65 %; масова частка білків, визначена методом К’єльдалю, – 1,3 %.

17. На аналіз у лабораторію надійшли сирники із сиру. Розрахуйте правильність вкладення сировини в блюдо; теоретичну енергетичну цінність блюда; фактичну енергетичну цінність блюда; коефіцієнт калорійності, використовуючи наступні дані: сирники приготовлені у відповідності зі Збірником рецептур 1982 р.; маса порції – 128 г масова частка сухих речовин – 40,0 %, масова частка жиру, визначена екстракційно-ваговим методом, – 9,6 %; масова частка білків, визначена методом К’єльдалю, – 12,5 %.

18. На аналіз у лабораторію надійшов соус томатний. Розрахуйте правильність вкладення сировини в блюдо; теоретичну енергетичну цінність блюда; фактичну енергетичну цінність блюда; коефіцієнт калорійності, використовуючи наступні дані: соус приготовлений у відповідності зі Збірником рецептур 1982 р.; маса порції – 50 г масова частка сухих речовин – 12 %, масова частка жиру, визначена методом Герберу, – 3,8 %; масова частка білків, визначена методом К’єльдалю, – 0,6 %.

19. На аналіз у лабораторію надійшов плов. Розрахуйте правильність вкладення сировини в блюдо; теоретичну енергетичну цінність блюда; фактичну енергетичну цінність блюда; коефіцієнт калорійності, використовуючи наступні дані: плов приготовлений у відповідності зі Збірником рецептур 1982 р.; маса порції – 200 г; масова частка сухих речовин – 81,3 %, масова частка жиру, визначена екстракційно-ваговим методом, – 29,2 %; масова частка білків, визначена методом К’єльдалю, – 20,1 %.

20. На аналіз у лабораторію надійшла грудинка, фарширована гречаною кашею. Розрахуйте правильність вкладення сировини в блюдо; теоретичну енергетичну цінність блюда; фактичну енергетичну цінність блюда; коефіцієнт калорійності, використовуючи наступні дані: грудинка приготовлена у відповідності зі Збірником рецептур 1982 р.; маса порції – 150 г; масова частка сухих речовин – 39,8 %, масова частка жиру, визначена екстракційно-ваговим методом, – 15,3 %; масова частка білків, визначена методом К’єльдалю, – 11,2 %.

21. На аналіз у лабораторію надійшла котлета “Київська. Розрахуйте правильність вкладення сировини в блюдо; теоретичну енергетичну цінність блюда; фактичну енергетичну цінність блюда; коефіцієнт калорійності, використовуючи наступні дані: котлета приготовлена у відповідності зі Збірником рецептур 1982 р.; маса порції – 135 г; масова частка сухих речовин – 29,7 %, масова частка жиру, визначена методом Герберу, – 18,1 %; масова частка білків, визначена методом К’єльдалю, – 4,9 %.

22. На аналіз у лабораторію надійшли макарони, запечені із сиром. Розрахуйте правильність вкладення сировини в блюдо; теоретичну енергетичну цінність блюда; фактичну енергетичну цінність блюда; коефіцієнт калорійності, використовуючи наступні дані: макарони приготовлені у відповідності зі Збірником рецептур 1982 р.; маса порції – 100 г; масова частка сухих речовин – 33,5 %, масова частка жиру, визначена методом Герберу, – 4,1 %; масова частка білків, визначена методом К’єльдалю, – 6,8 %.

23. На аналіз у лабораторію надійшов бефстроганов. Розрахуйте правильність вкладення сировини в блюдо; теоретичну енергетичну цінність блюда; фактичну енергетичну цінність блюда; коефіцієнт калорійності, використовуючи наступні дані: соус приготовлений у відповідності зі Збірником рецептур 1982 р.; маса порції – 100 г; масова частка сухих речовин – 23,1 %, масова частка жиру, визначена екстракційно-ваговим методом, – 10,1 %; масова частка білків, визначена методом К’єльдалю, – 6,9 %.

24. На аналіз у лабораторію надійшли щі із сушених овочів. Розрахуйте правильність вкладення сировини в блюдо; теоретичну енергетичну цінність блюда; фактичну енергетичну цінність блюда; коефіцієнт калорійності, використовуючи наступні дані: щі приготовлені у відповідності зі Збірником рецептур 1982 р.; маса порції – 300 г; масова частка сухих речовин – 3,9 %, масова частка жиру, визначена екстракційно-ваговим методом, – 1,6 %; масова частка білків, визначена методом К’єльдалю, – 0,3 %.

Завдання 2