- •Розрахунок правильності вкладення сировини і
- •Енергетичної цінності харчових продуктів
- •Приклади рішення завдань
- •Розрахунок правильності вкладення сировини
- •В харчові продукти
- •Визначення енергетичної цінності блюд
- •Коефіцієнт калорійності більший за одиницю, що також підтверджує правильність вкладення сировини в блюдо. Завдання для рішення
- •Рішення задач за темою „Фізико-хімічні методи аналізу”
- •1.1. Оптичні методи аналізу. Фотометрія.
- •Завдання для рішення
- •1.2. Оптичні методи аналізу. Рефрактометрія.
- •Завдання для рішення
- •1.3. Оптичні методи аналізу. Поляриметрія.
- •Завдання для рішення
- •1.4. Оптичні методи аналізу. Нефелометрія, турбидиметрія, флуориметрія й полум'яна фотометрія. Завдання для рішення
- •2.1. Електрохімічні методи аналізу. Кондуктометрія.
- •Завдання для рішення
- •2.2. Електрохімічні методи аналізу. Кулонометрія.
- •Завдання для рішення
- •2.3. Електрохімічні методи аналізу. Вольтамперометрія.
- •Завдання для рішення
- •2.4. Електрохімічні методи аналізу. Потенціометрія.
- •Завдання для рішення
- •3.1. Хроматографічні методи аналізу. Газова й рідинна хроматографія.
- •Завдання для рішення
- •3.2. Хроматографічні методи аналізу. Іонообмінна хроматографія.
- •Завдання для рішення
- •3.3. Хроматографічні методи аналізу. Тонкошарова хроматографія.
- •Завдання для рішення
- •Написання реферату
- •Теми рефератів
- •Література
- •Маса основних хімічних речовин харчових продуктів
- •Атомні рефракції хімічних елементів і кратних зв’язків
- •Методи контролю харчових продуктів
- •В умовах кмсонп
- •Зведений план 2009р., поз. №
- •83050, М.Донецьк, вул.Харітонова, 10. Тел.: (0622) 95–60–50
Атомні рефракції хімічних елементів і кратних зв’язків
Елемент |
Атомна рефракція |
Карбон Гідроген Кисень у групі –ОН Кисень у групі –О– Кисень у групі =С=О Хлор Бром Іод Нітроген Зв’язок =С=С= Зв’язок –СС– |
2,418 1,100 1,525 1,643 2,211 5,967 6,865 13,91 2,322 1,733 2,389 |
ВМІСТ
|
стор. |
Вступ |
3 |
Завдання 1. Розрахунок правильності вкладення сировини і енергетичної цінності харчових продуктів |
4 |
Приклади рішення завдань |
4 |
Розрахунок правильності вкладення сировини в харчові продукти |
4 |
Визначення енергетичної цінності блюд |
7 |
Завдання для рішення |
11 |
Завдання 2. Рішення задач за темою „Фізико-хімічні методи аналізу” |
17 |
1.1. Оптичні методи аналізу. Фотометрія. |
17 |
Завдання для рішення |
17 |
1.2. Оптичні методи аналізу. Рефрактометрія. |
20 |
Завдання для рішення |
21 |
1.3. Оптичні методи аналізу. Поляриметрія. |
23 |
Завдання для рішення |
23 |
1.4. Оптичні методи аналізу. Нефелометрія, турбидиметрія, флуориметрія й полум'яна фотометрія. |
25 |
Завдання для рішення |
25 |
2.1. Електрохімічні методи аналізу. Кондуктометрія. |
28 |
Завдання для рішення |
29 |
2.2. Електрохімічні методи аналізу. Кулонометрія. |
31 |
Завдання для рішення |
31 |
2.3. Електрохімічні методи аналізу. Вольтамперометрія. |
33 |
Завдання для рішення |
34 |
2.4. Електрохімічні методи аналізу. Потенціометрія. |
36 |
Завдання для рішення |
36 |
3.1. Хроматографічні методи аналізу. Газова й рідинна хроматографія. |
39 |
Завдання для рішення |
40 |
3.2. Хроматографічні методи аналізу. Іонообмінна хроматографія. |
42 |
Завдання для рішення |
42 |
3.3. Хроматографічні методи аналізу. Тонкошарова хроматографія. |
45 |
Завдання для рішення |
46 |
Завдання 3. Написання реферату |
48 |
Структура реферату |
48 |
Теми рефератів |
48 |
Література |
50 |
Таблиця 1. Маса основних хімічних речовин харчових продуктів |
51 |
Таблиця 2. Атомні рефракції хімічних елементів і кратних зв’язків |
53 |
|
|
|
|
Навчальне видання
Крюк Тетяна Владленівна, канд. хім. наук, доцент
Мітченко Реґіна Сергіївна, асистент