- •Розрахунок правильності вкладення сировини і
- •Енергетичної цінності харчових продуктів
- •Приклади рішення завдань
- •Розрахунок правильності вкладення сировини
- •В харчові продукти
- •Визначення енергетичної цінності блюд
- •Коефіцієнт калорійності більший за одиницю, що також підтверджує правильність вкладення сировини в блюдо. Завдання для рішення
- •Рішення задач за темою „Фізико-хімічні методи аналізу”
- •1.1. Оптичні методи аналізу. Фотометрія.
- •Завдання для рішення
- •1.2. Оптичні методи аналізу. Рефрактометрія.
- •Завдання для рішення
- •1.3. Оптичні методи аналізу. Поляриметрія.
- •Завдання для рішення
- •1.4. Оптичні методи аналізу. Нефелометрія, турбидиметрія, флуориметрія й полум'яна фотометрія. Завдання для рішення
- •2.1. Електрохімічні методи аналізу. Кондуктометрія.
- •Завдання для рішення
- •2.2. Електрохімічні методи аналізу. Кулонометрія.
- •Завдання для рішення
- •2.3. Електрохімічні методи аналізу. Вольтамперометрія.
- •Завдання для рішення
- •2.4. Електрохімічні методи аналізу. Потенціометрія.
- •Завдання для рішення
- •3.1. Хроматографічні методи аналізу. Газова й рідинна хроматографія.
- •Завдання для рішення
- •3.2. Хроматографічні методи аналізу. Іонообмінна хроматографія.
- •Завдання для рішення
- •3.3. Хроматографічні методи аналізу. Тонкошарова хроматографія.
- •Завдання для рішення
- •Написання реферату
- •Теми рефератів
- •Література
- •Маса основних хімічних речовин харчових продуктів
- •Атомні рефракції хімічних елементів і кратних зв’язків
- •Методи контролю харчових продуктів
- •В умовах кмсонп
- •Зведений план 2009р., поз. №
- •83050, М.Донецьк, вул.Харітонова, 10. Тел.: (0622) 95–60–50
2.3. Електрохімічні методи аналізу. Вольтамперометрія.
Вольтамперометрічні методи засновані на залежності величини струму, що протікає скрізь комірку, від значення потенціалу, прикладеного к електродам. При лінійному зростанні потенціал у певний момент приймає значення, при якому починається електрохімічна реакція відновлення або окислення речовини на електроді. В результаті відбувається підвищення струму, що протікає скрізь комірку. Метод аналізу, що заснований на даної залежності, називається полярографією.
Завдання для рішення
На амперометричне титрування розчину тіосечовини NH2SCNH2 витрачають 5 см3 0,1 моль/дм3 розчину Hg(NO3)2. Чому дорівнює маса (г) тіосечовини в аналізованому розчині?
На амперометричне титрування екстракту амілози (молярна маса 3105 г/моль) затрачають 5 см3 0,01 моль/дм3 розчину йоду. Чому дорівнює маса (г) амілози в аналізованому екстракті?
На амперометричне титрування розчину тіосечовини NH2SCNH2, отриманого з 5 г продукту, витрачають 2 см3 розчину Hg(NO3)2 з титром 0,01525 г/см3. Чому дорівнює вміст (%) тіомочевини в аналізованому продукті?
На амперометричне титрування екстракту амілози витрачають 3 см3 розчину з титром 0,02966 г/см3 розчину йоду. Чому дорівнює маса (г) амілози в аналізованому екстракті?
Готовлять розчин тіосечовини NH2SCNH2 у мірній колбі місткістю 100 см3.На амперометричне титрування 10 см3 розчину витрачають 1,5 см3 розчину Hg(NO3)2 з титром 0,02515 г/см3. Чому дорівнює маса (мг) тіосечовини в розчині?
На амперометричне титрування розчину картопляного крохмалю, що одержано з 1,5 г продукту, витрачають 5,5 см3 розчину йоду концентрацією 110–4 моль/дм3. Чому дорівнює вміст (%) амілози в аналізованому крохмалі?
На амперометричне титрування 10 см3 амілози (молярна маса 3105 г/моль) витрачають 7 см3 0,05 моль/дм3 розчину йоду. Чому дорівнює маса (мг) амілози в 250 см3 розчину крохмалю?
На амперометричне титрування розчину масляної кислоти, отриманого з 50,12 г масла, витрачають 5,5 см3 0,011 моль/дм3 розчину гидроксиду натрію. Чому дорівнює вміст (%) масляної кислоти в аналізованому маслі?
На амперометричне титрування розчину мурашиної кислоти витрачають 2 см3 0,2 моль/дм3 розчину гидроксида калію. Чому дорівнює маса (мг) мурашиної кислоти в аналізованому розчині?
На амперометричне титрування розчину амінооцтової кислоти витрачають 1,5 см3 0,1 моль/дм3 розчину НСl. Чому дорівнює маса (мг) кислоти в аналізованому розчині?
На амперометричне титрування розчину, що містить 210–3 г мурашиної кислоти, витрачають 3 см3 розчину гидроксиду натрію. Чому дорівнює концентрація (моль/дм3) титранту?
На амперометричне титрування екстракту, що містить 210–3 г оцтової кислоти, витрачають 2 см3 розчину гидроксиду калію. Чому дорівнює концентрація (моль/дм3) титранту?
На амперометричне титрування екстракту, що містить 90 г амілози (молярна маса 310–3 г/моль), витрачають 5 см3 розчину йоду. Чому дорівнює концентрація (моль/дм3) титранту?
На амперометричне титрування розчину амінооцтової кислоти затрачають 3 см3 0,1 моль/дм3 розчину хлоридної кислоти. Чому дорівнює маса (г) кислоти в аналізованому розчині?
На амперометричне титрування розчину, що містить 18,4 г мурашиної кислоти, затрачають 2 см3 розчину гидроксиду натрію. Чому дорівнює концентрація (моль/дм3) титранту?
На амперометричне титрування розчину мурашиної кислоти витрачають 4 см3 0,1 моль/дм3 розчину гидроксиду натрію. Чому дорівнює маса (мг) мурашиної кислоти в аналізованому розчині?
На амперометричне титрування розчину, що містить 0,5436 г крохмалю, витрачають 0,02 моль/дм3 розчину йоду. Чому дорівнює вміст (%) амілози (М = 486 г/моль) в крохмалі?
На амперометричне титрування розчину хлориду натрію до появи струму розряду іонів Аg+ витрачають 15,8 см3 0,1324 моль/дм3розчину АgNO3. Чому дорівнює маса (мг) хлориду натрію в аналізованому розчині?
На амперометричне титрування 10 см3 яблучного соку витрачають 13,4 см3 0,1211 моль/дм3 розчину гидроксиду калію. Чому дорівнює маса (г) яблучної кислоти в 1 дм3 соку?
На амперометричне титрування 10 см3 маринаду витрачають 15,6 см3 0,1113 моль/дм3 розчину гидроксиду натрію. Чому дорівнює маса (г) оцтової кислоти в 100 см3 маринаду?
На амперометричне титрування 10 см3 розчину аскорбінової кислоти витрачають 15,8 см3 0,1025 моль/дм3 розчину гидроксиду калію. Чому дорівнює маса (г) аскорбінової кислоти в 10 дм3 розчину?
На амперометричне титрування розчину винної кислоти витрачають 22,4 см3 0,1415 моль/дм3 розчину гидроксиду калію. Чому дорівнює маса (мг) винної кислоти в пробі?
На амперометричне титрування 15,624 г молочної сироватки витрачають 25,1 см3 0,01211 моль/дм3 розчину гидроксиду натрію. Чому дорівнює вміст (%) молочної кислоти в сироватці?
На амперометричне титрування 5 см3 лимонного соку витрачають 10,5 см3 0,1216 моль/дм3 розчину гидроксиду калію. Чому дорівнює маса (г) лимонної кислоти в 2 дм3 соку?
