2. Общественное питание

Общественное питание — отрасль экономики по производ­ству и реализации готовой пищи населению через сеть специа- визированных предприятий (столовых, кафе, ресторанов, буфе­тов и др.). Кроме государственных и кооперативных, частных и иностранных предприятий она включает все формы обществен­но организованного питания населения, в том числе в детских дошкольных учреждениях, больницах, домах отдыха, санато­риях, на турбазах.

Общественное питание является важным резервом экономии общественного труда. Современный уровень производительно­сти труда в отрасли позволяет примерно в 2—3 раза сократить затраты времени на приготовление кулинарной продукции по сравнению с затратами в домашних условиях.

Организуемое за счет общественных фондов потребления бесплатно или на льготных условиях питание в детских дошко­льных учреждениях, больницах, санаториях выполняет часть общей задачи этих организаций: воспитание детей, восстанов­ление и поддержание на должном уровне здоровья населения, организацию его культурного отдыха.

Переход к рыночной экономике сопровождается изменения­ми в деятельности предприятий общественного питания. Изме­нения связаны с увеличением финансовой самостоятельности этих предприятий, совершенствованием методов хозяйствования, появлением стимулов к повышению конкурентоспособности.

Сеть общественного питания в стране на начало 2004 г. на­считывала 10,0 тыс. объектов на 679,3 тыс. посадочных мест (табл. 4.38). Наибольший удельный вес в структуре этих пред­приятий занимают столовые — 50 %, а также рестораны, кафе, бары — 32 %. Около 35 % предприятий расположены при об­щеобразовательных школах, средних специальных и высших учебных заведениях, профессионально-технических училищах. В настоящее время в отрасли наблюдается тенденция развития мелких предприятий (мини-кафе, кафе-бистро, экспресс-баров).

Таблица 4.38

Основные параметры развития общественного питания в Республике Беларусь*

Показатель	1990 г.	1995 г.	2000 г.	2004 г.	2004 г, к 1990 г., %
1	2	3	4	5	6
Товарооборот (в дейст­вующих ценах), млрд р.	1,5	3164	260	1020,0	_
В том числе потреби­тельской кооперации	0,5	815	71	219,0	_ ■

1	2	3	4	5	6
Структура товарооборо­та общественного пита­ния по формам собст­венности — всего, % В том числе: государственной частной иностранной	100,0 66,7 33,3	100,0 45,7 54,3 0,0	100,0 39,3 57,1 3,6	100,0 34.0 4,9	-
Число предприятий об­щественного питания, тыс.	13,8	9,3	8,7	10,0	72,5
Общее число посадоч­ных мест, тыс.	932,4	685,2	634,2	679,3	72,8
Среднее количество мест на одно предприятие	88,0	74,0	73,0	68,0	77,3
• Среднее количество мест на 1000 человек	92,0	67,0	64,0	69,0	75,0

* И сточи и к: Розничная торговля Республики Беларусь. Мн.: Минстат РБ, 2005. С.111.

В Беларуси за 1991—2004 гг. число объектов общественного питания сократилось на 27,5 %. Было закрыто большое коли­чество буфетов и столовых, особенно в сельской местности. Кризис в отрасли связан с резким ухудшением финансового состояния предприятий. Наряду с ростом сети престижных рес­торанов и кафе с ^высоким уровнем обслуживания и дизайна наблюдалось сокращение числа столовых для рабочих. Резкое повышение оплаты за транспортные услуги, потребление энер­гии и тепла привело к значительному увеличению отпускных цен, в результате чего многие столовые стали недоступны для населения со средним достатком.

Для повышения рентабельности в отрасли предусматривает­ся создание сети предприятий быстрого питания с высокой оку­паемостью, использующих лучшие традиции белорусской кух­ни. В ближайшее время планируется открыть более 200 таких предприятий.

Проблемы и перспективы развития общественного питания изложены в программных документах по внутренней торговле и потребительской кооперации. В них намечается восстановле­ние и расширение сети предприятий при высших и средних

учебных заведениях, промышленных предприятиях, органи­зациях.