Тема 3. Ринок туристичних послуг і його структура План:

1. Основні поняття, суть і особливості ринку туристичних послуг і ресторанної індустрії.

2. Попит та пропозиція, види попиту, що характеризують ринок готельно-ресторанної індустрії. Причини зниження попиту.

3. Тенденції розвитку попиту на продукцію і послуги підприємств готельно-ресторанних комплексів.

1. Основні поняття, суть і особливості ринку туристичних послуг і ресторанної індустрії

Організація сучасного туристського бізнесу тісно пов'язана з поняттями ринкової економіки. І так само, як і будь-який інший вид підприємницької діяльності, залежить від двох основних рин­кових установок:

– системи вільних цін;

– права власності.

Це особливо важливо в зв'язку з тим, що туристський бізнес в основному приватний, а також переважно малий і середній.

Саме тому основною передумовою функціонування туристсь­кого ринку є дотримання головних принципів ринкової економі­ки:

- пріоритет у суспільстві основної ланки виробників; неухильне дотримання принципу конкурентної боротьби, за якого на конкурентноздатність впливають винятково зусилля приватного власни­ка і виробника, а не належність до якихось державних, громадсь­ких чи інших організацій;

- приватна власність на засоби виробниц­тва (матеріальну базу туризму – будівлі, підприємства туризму, транспортні засоби і т. д.);

- свобода вибору як для підприємця, так і для клієнта;

- залежність доходів людини від результатів праці й від стану ринку праці.

Туристичний ринок значною мірою залежить від різних еконо­мічних, політичних, екологічних факторів. Та перш за все це ринок споживачів – туристів. Адже загаль­новідома істина, що будь-який бізнес сильний своїми споживача­ми. Не буде споживачів – не потрібні ні кадри, ні інфраструктура.

Тому усі види пропозицій на туристичному ринку повинні бути зорієнтовані на конкретного споживача, на його побажання, смаки й мету подорожі.

Уподобання в різних людей можуть бути дуже різноманітними. Це залежить від багатьох причин: від їхнього матеріального стано­вища, способу життя, віку, складу сім'ї та інших.

Мета подорожі в різних людей також різна: хтось їде відпочити на море, комусь хочеться на дозвіллі зайнятися спортом чи вив­ченням англійської мови, хтось цікавиться екскурсіями і музеями, а для певних категорій туристів важливі тільки розваги.

Тільки чітке і повне врахування запитів і мети подорожі для кожної конкретної категорії туристів дає можливість надання якіс­ного обслуговування, а значить, і конкурентноздатності в туристичному бізнесі. Такий підхід називається диференціацією турис­тського ринку.

Диференціація туристського ринку – це сегментація споживачів за визначеними ознаками з метою створення відповідного до тема­тики, рівня і складу послуг туристського продукту.

Ринок туристських послуг – це можливості пропозиції та попи­ту на туристські послуги. У поняття пропозиції на ринку туристсь­ких послуг входять як матеріальна база туризму, так і туристські послуги, товари, якісне і повне надання яких можливе тільки при широкому розвитку інфраструктури відпочинку.