The role of sucrose in biofilm cariogenicity

There is a clear causal relationship between sucrose and dental caries. Sucrose causes major biochemical and physiological changes during the process of biofilm formation, which, in turn, enhance its caries-inducing properties.

Sucrose promotes an increase in the proportions of mutans streptococci and lactobacilli and, simultaneously, a decrease in S. sanguinis levels as a result of the pH fall caused during the fermentation of this carbohydrate.

This observation suggests that acid production from sucrose metabolism disrupts the balance of the microbial community, favoring the growth of cariogenic species. In addition, the cariogenicity of sucrose has been associated with its frequency of exposure and concentration.

An increase in the frequency of exposure to carbohydrates results in the plaque being subjected to a prolonged period below the critical pH for enamel demineralization, whereas a greater decrease in pH is observed when sucrose concentration increases.

These latter conditions would favor the growth and selection of cariogenic bacteria, thereby converting a healthy biofilm to a diseased one, and consequently enhancing demineralization.

This suggests that sucrose may act as a typical fermentable carbohydrate source; however, in comparison with other carbohydrates, sucrose shows enhanced cariogenicity.

Thus, sucrose is a unique cariogenic carbohydrate.

РОЛЬ сахарозой БИОПЛЕНОК Кариесогенность

Существует четкая причинно-следственная связь между сахарозой и кариесу. Сахароза вызывает серьезные биохимические и физиологические изменения в процессе образования биопленки, который, в свою очередь, увеличивают свои кариес индуцирующие свойства.

Сахароза способствует увеличению пропорции Mutans стрептококков и лактобактерий и, одновременно, уменьшение S. Sanguinis уровней в результате падения рН, вызванного во время ферментации этого углевода.

 Это наблюдение позволяет предположить, что производство кислоты метаболизма сахарозы приводит к нарушению баланса микробного сообщества, способствуя росту кариесные видов. Кроме того, Кариесогенность сахарозы было связано с частотой его воздействия и концентрации.

 Увеличение частоты воздействия углеводов приводит к бляшке подвергаясь длительного периода ниже критического рН для деминерализации эмали, в то время как большее снижение рН наблюдается при сахарозы повышает концентрацию.

Эти последние условия будут способствовать росту и выбор кариесные бактерий, тем самым превратить здоровый биопленки в больном один, и, следовательно, повышение деминерализации.

 Это говорит о том, что сахароза может выступать в качестве типичного брожению источника углеводов; Тем не менее, по сравнению с другими углеводами, сахароза показывает повышенную Кариесогенность.

Таким образом, сахароза является уникальным кариесогенны углеводов.

The role of proteins in caries development

Recently, it was shown that approximately 33% of the total calcium in dental plaque fluid is free, 17% is bound to phosphate and organic acid anions, and 50% is bound to other species (such as proteins). If proteins are responsible for 50% of the calcium concentration of plaque, a change in protein profile could affect calcium-binding sites.

the absence of calcium-binding proteins in biofilm formed in the presence of sucrose may be associated with the low concentration of calcium in its matrix, which would promote conditions of undersaturation and, consequently, favor the demineralization process.

Therefore, the calcium-binding proteins can work as a calcium reservoir and modulate crystal growth, and thus interfere with the de-/remineralization of dental enamel

Роль белков в развитии кариеса зубов

В последнее время было показано, что примерно 33% от общего кальция в зубной жидкости бляшек свободна, 17% связывается с фосфатом и анионы органических кислот, а также 50% связан с другими видами (например, белки). Если белки ответственны за 50% от концентрации кальция бляшки, изменения в профиле белка может повлиять на сайты связывания кальция.

отсутствие кальций-связывающих белков в биопленки, образующихся в присутствии сахарозы может быть связано с низкой концентрацией кальция в его матрице, что будет способствовать условиям недонасыщения и, следовательно, способствуют процессу деминерализации.

Таким образом, кальций-связывающие белки могут работать как резервуар кальция и модулировать рост кристаллов, и, таким образом, влиять на раз- / реминерализации зубной эмали