- •«Челябинский государственный университет» (фгбоу впо «ЧелГу»)
- •Курсовая работа
- •080400.62 Направление подготовки «Управление персоналом»
- •Глава 1. Теоретические основы управления предприятиями общественного питания 5
- •Введение
- •Глава 1. Теоретические основы управления предприятиями общественного питания
- •Организационная структура
- •Глава Анализ предприятием питания на кафе трк «куба»
- •2.1. Описание характеристик предприятия кафе трк «Куба»
- •2.2 Анализ миссии организации, системы целей и стратегии достижения
- •2.2.1 Анализ миссии организации
- •2.2.2 Определение и анализ целей организации
- •2.2.3 Определение и анализ стратегии развития организации
- •Анализ организационной структуры
- •2.3.1 Графическое моделирование организационной структуры
- •2.3.2. Анализ инструментов обеспечения информационных и коммуникативных связей в организации
- •2.3.3. Определение показателей оценки фактических организационных структур управления
- •2.3.4. Оценка соответствия организационной структуры миссии, системе целей и стратегии компании
- •2.4 Анализ организационной культуры
- •2.4.1. Содержание анализа организационной культуры
- •Определение соответствия организационной культуры миссии, целям, стратегии и структуре организации
- •Глава 3. Совершенствование организации управления ооо Микс кафе трк «Куба»
- •3.1 Рекомендации по системы ооо кафе трк «Куба»
- •Заключение
- •Библиографический список
- •Алесинская, т. Дейнека, л. Проклин, а. Фоменко, л. Татарова а. Менеджмент организации / в. Ланкина// Учебное Таганрог: Изд-во 2012. – 113 с.
2.3.4. Оценка соответствия организационной структуры миссии, системе целей и стратегии компании
В данной части работы необходимо сопоставить полученные выводы в результате анализа миссии, целей, стратегии организации и ее структуры. Результат оформим в таблице (Таблица 12).
Таблица 12 - Сопоставление миссии, целей, стратегии организации и ее структуры
Миссия компании |
Стратегия достижения |
Фактический тип организационной структуры |
Идеальный тип организационной структуры (на основе анализа теоретического материала) |
Миссия-ориентация |
Стратегия лидерства по издержкам |
Линейно-функциональный тип |
Линейно-функциональный тип |
Проведенный анализ организационной структуры Микс кафе позволяет сделать следующие выводы:
В настоящее время руководство компании должно обратить пристальное внимание на вопросы совершенствования структуры.
Основные недостатки существующей структуры можно свести к следующим аспектам
высокие требования к руководителю, который должен иметь обширные разносторонние знания и опыт по всем функциям управления и сферам деятельности, осуществляемым подчиненными, что ограничивает возможности руководителя по эффективному управлению;
ответственность за общие результаты только на высшем уровне;
проблемы межфункциональной координации;
чрезмерная централизация;
увеличение времени принятия решений из-за необходимости согласований.
Необходимо добиться снижение риска ошибочных решений и исключить дублирование в выполнении управленческих функций.
2.4 Анализ организационной культуры
2.4.1. Содержание анализа организационной культуры
об организационной Микс ТРК «Куба», можно сказать о том, что то на придерживаются, разработанного «Стандарта сервиса стандарта обслуживания».
Стандартизация обслуживания следование персоналом правилам и соблюдение которых контролируется.1
В прописаны основные и рекомендации обслуживанию и возможное поведение возникновении конфликтный Основные этапы например встреча начало обслуживания, с покупателями, с покупателями клиентами, совершающими Также простые которые должен исполнитель (продавец) на каждой обслуживания – таковы:
1. Демонстрировать и хорошее настроение.
Энергично и азартом относиться своей работе.
3. о главной «Удовлетворение потребностей посетителей».
Занимаясь формированием определенных установок, системы ценностей у сотрудников в рамках определенной организационной структуры, можно стимулировать, планировать и прогнозировать желаемое поведение, но при этом следует учитывать корпоративную культуру организации, которая уже стихийно сложилась.
В ракмах анализа работы Микс кафе следует сказать, что элементы организационной культуры на сегодняшний день включают в себя:
Поведенческие стереотипы (слэнг, общий язык, который используют сотрудники организации; традиции и обычаи, соблюдаемые ими; ритуалы, совершаемые в определенных случаях).
Групповые нормы (образцы и стандарты, которые регламентируют поведение членов организации – Стандарт обслуживания).
Философия организации (миссия кафе, основныой смысл которой доведен до всех сотрудников).
Правила игры (правила поведения работников на работе; ограничения и традиции, необходимые для усвоения всеми новыми членами коллектива).
Организационный климат («дух организации», который определяется составом коллектива и характерным образом взаимодействия между его участниками).
Таким образом, анализ основных элементов культуры Микс кафе позволяет сделать вывод о том, что на сегодняшний день в компании сложился иерахический тип организационной культуры.
Данный тип является доминирующим в организациях, которые ориентированы на достижение результата. Главная задача — выполнение намеченных целей. Сотрудники такой организации всегда целеустремленные и постоянно соперничают между собой.
Руководитель в данном случае – достаточно суровый конкурент и твердый администратор. Он всегда требователен к себе и окружающим. Организация объединяется целью всегда побеждать, для нее успех и репутация – главные ценности.
Далее в работе проведем оценку организационной культуры руководителя кафе, по классификации Камерона и Куинна (Таблица 13)
Типология организационных культур К. Камерона и Р. Куинна.
Эта типология одна из самых известных типологий организационной культуры. В ее основе лежит рамочная конструкция конкурирующих ценностей, разработка которой подкреплялась исследованием главных индикаторов эффективных организаций.
Таблица 13 - Оценка организационной культуры руководителя
(текущее и предпочтительное состояние)
1. Важнейшие характеристики |
Теперь |
Предпоч тительно |
|||
А |
Организация уникальна по своим особенностям. Она подобна большой семье. Люди выглядят имеющими много общего.
|
10 |
25 |
||
В |
Организация очень динамична и проникнута предпринимательством. Люди готовы жертвовать собой и идти на риск для достижения успеха.
|
10 |
30 |
||
С |
Организация ориентирована на результат. Главная забота – добиться выполнения задания. Люди ориентированы на соперничество и достижение поставленной цели.
|
10 |
30 |
||
D |
Организация жестко структурирована и строго контролируется. Действия людей, как правило, определяются формальными процедурами.
|
70 |
15 |
||
Всего |
100 |
100 |
|||
2. Общий стиль лидерства в организации |
Теперь |
Предпочтительно |
|||
А |
Общий стиль лидерства в организации представляет собой пример мониторинга, стремления помочь или научить.
|
25 |
20 |
||
В |
Общий стиль лидерства в организации служит примером предпринимательства, новаторства и склонности к риску.
|
15 |
30 |
||
С |
Общий стиль лидерства в организации служит примером деловитости, ориентации на результаты, рынок.
|
20 |
30 |
||
D |
Общий стиль лидерства в организации являет собой пример координации, четкой организации или плавного ведения дел в русле ориентации на регламенты. |
30 |
20 |
||
Всего |
100 |
100 |
|||
3. Управление наемными работниками |
Теперь |
Предпочтительно |
|||
А |
Стиль менеджмента в организации характеризуется поощрением бригадной работы, единодушия и участия в принятии решений. |
20 |
20 |
||
В |
Стиль менеджмента в организации характеризуется поощрением индивидуального риска, новаторства, |
10 |
20 |
||
С |
Стиль менеджмента организации характеризуется высокой требовательностью, жестким стремлением к конкурентоспособности и поощрением достижений. |
30 |
50 |
||
D |
Стиль менеджмента в организации характеризуется гарантией занятости, требованием подчинения, предсказуемости |
40 |
10 |
||
Всего |
100 |
100 |
|||
4. Связующая сущность организации |
Теперь |
Предпочтительно |
|||
А |
Организацию связывают воедино преданность делу и взаимное доверие. Обязательность организации находится на высоком уровне. |
15 |
30 |
||
В |
Организацию связывают воедино приверженность новаторству и совершенствованию. |
15 |
20 |
||
С |
Организацию связывают воедино акцент на достижении цели и выполнении задачи. Общепринятые темы – агрессивность и победа. |
10 |
40 |
||
D |
Организацию связывают воедино формальные правила и официальная политика. Важно поддержание плавного хода деятельности организации. |
60 |
10 |
||
Всего |
100 |
100 |
|||
5. Стратегические цели |
Теперь |
Предпочтительно |
|||
А |
Организация заостряет внимание на гуманном развитии. Настойчиво поддерживается высокое доверие, открытость и соучастие. |
30 |
25 |
||
В |
Организация акцентирует внимание на обретении новых ресурсов и решении новых проблем. Ценятся апробация нового и изыскание возможностей, поощрение инициативы. |
20 |
25 |
||
С |
Организация акцентирует внимание на конкурентных действиях и достижениях. Доминирует целевое напряжение сил и стремление к победе на рынке |
20 |
30 |
||
D |
Организация акцентирует внимание на неизменности и стабильности. Важнее всего рентабельность, контроль, регламент всех операций. |
30 |
20 |
||
Всего |
100 |
100 |
|||
Далее подведем итоги и сделаем основные выводы по анализу (Таблица 14).
Таблица 14 - Итоговая таблица оценки организационной культуры
|
А |
B |
C |
D |
||||
Σ |
Средн. |
Σ |
Средн. |
Σ |
Средн. |
Σ |
Средн. |
|
Теперь |
120 |
20 |
80 |
13,3 |
120 |
20 |
270 |
45 |
Предпочтительно |
150 |
25 |
145 |
24,2 |
215 |
35,8 |
90 |
15 |
Согласно данным итоговой таблицы (таблица 14), оформим график оценки организационной культуры руководителя предприятия (Рисунок 6).
Рисунок 6 - Оценка организационной культуры руководителя кафе
Проведенный анализ позволяет сделать вывод о том, что у руководителя Микс кафе ярко выражен бюрократический тип культуры.
Данный тип культуры характеризуется регулированием всех сторон деятельности организации на основе документов, четких правил, процедур; оценке персонала по формальным принципам и критериям. Источником власти, сконцентрированной в руках руководства, тут является должность.
Из проведенного анализа организационной культуры руководителя предприятия можно сделать следующие выводы:
организационная культура носит ярко выраженный бюрократический характер, не способствующий динамичному рыночному развитию компании.
необходимо организационную культуру компании ориентировать на достижение инноваций, на лидерство в новаторстве, апробацию новых возможностей.
существует необходимость сконцентрировать усилия на широком спектре услуг с учетом интересов потребителей; сделать организацию более клиентоориентированной.
во внутренних процессах необходимо сделать упор на систему обучения персонала и участия в достижениях каждого сотрудника.
К минусам такой культуры относятся следующие факторы:
низкий уровень управляемости организации;
высокие требования к квалификации руководителя по созданию, руководству и мотивации групп;
трудности информационного обмена между группами;
высокие требования к коммуникативной компетентности персонала.
Зачастую руководители, пытаясь сформировать философию своей организации, декларируя прогрессивные нормы и ценности, даже вкладывая в это некоторые средства, не получают желаемых результатов. Отчасти это происходит из-за того, что реально существующие ценности и нормы вступают в конфликт с внедряемыми организационными нормами. Поэтому они отвергаются большинством коллектива.
