МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Челябинский государственный университет» (фгбоу впо «ЧелГу»)

Факультет управления

Кафедра государственного и муниципального управления

Курсовая работа

Организационно-управленческий анализ на примере организации Микс кафе ТРК «Куба»

по дисциплине «Основы управления персоналом»

080400.62 Направление подготовки «Управление персоналом»

Выполнил студент

Бураковская Наталья Николаевна

академическая группа УП-401, курс 4

_______________________________

^{очной/заочной формы обучения}

____________________________________

(подпись)

«__» ________ 20____г.

Научный руководитель Масленникова Елена Васильевна Должность _____доцент________ Ученая степень ___канд.экон.наук_ Ученое звание ___доцент________ ______________________________________ (подпись) «___» _________ 20____г.

Челябинск

2016

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3

Глава 1. Теоретические основы управления предприятиями общественного питания 5

ГЛАВА Анализ предприятием питания на КАФЕ ТРК «КУБА» 25

2.1. Описание характеристик предприятия кафе ТРК «Куба» 25

2.2 Анализ миссии организации, системы целей и стратегии достижения 28

2.2.1 Анализ миссии организации 28

2.2.3 Определение и анализ стратегии развития организации 35

2.3 Анализ организационной структуры 37

2.3.1 Графическое моделирование организационной структуры 37

2.3.2. Анализ инструментов обеспечения информационных и коммуникативных связей в организации 40

2.3.3. Определение показателей оценки фактических организационных структур управления 42

2.3.4. Оценка соответствия организационной структуры миссии, системе целей и стратегии компании 44

2.4.1. Содержание анализа организационной культуры 45

2.4.2. Определение соответствия организационной культуры миссии, целям, стратегии и структуре организации 51

3.1 Рекомендации по системы ООО кафе ТРК «Куба» 53

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 56

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 57

1. Алесинская, Т. Дейнека, Л. Проклин, А. Фоменко, Л. Татарова А. Менеджмент организации / В. Ланкина// Учебное Таганрог: Изд-во 2012. – 113 с. 57

Введение

Общественное питание является одной из важне​йших сфер хозяйственно-экономической деятельности человека. Эта отрасль, с одной стороны, способствует сокращению затрат времени домашних хозяйств на приготовление пищи, более рациональному использованию пищевых продуктов и обеспечивает население сбалансированным питанием, с другой – посещение предприятий общественного питания является одной из форм организации досуга граждан и, тем самым, способствует повышению качества их жизни. Обеспечение сбалансированным и рациональным питанием детей по месту учебы и взрослых по месту их работы является необходимым фактором для воспроизводства здорового населения.

Общественному питанию присуще многообразие типов и классов предприятий, основная цель которых – удовлетворение разнообразных потребностей населения. Цели предприятий общественного питания меняются в зависимости от типа предприятия и обслуживаемого контингента: одни призваны удовлетворять как физиологические, так и культурные потребности в питании и организованном отдыхе, другие – только в питании.¹

Потребность в создании эффективной системы управления развитием сферы общественного питания делает особенно важными вопросы теории и методологии с учетом её особенностей и специфики оказываемых услуг. Сегодня нужны адекватные сложившимся условиям подходы к управлению развитием сферы общественного питания, принципы и методы планирования и регулирования рыночно-хозяйственной деятельности её предприятий с позиции действия закономерностей современной экономики и требований практики хозяйствования. Научное обеспечение решения данных проблем будет способствовать созданию эффективно функционирующей сферы общественного питания, от которой прежде всего зависит успешное её развитие при усилении конкуренции и повышении требований к качеству предоставляемых услуг со стороны потребителей. 

В то же время многие вопросы эффективного функционирования сферы общественного питания, совершенствования механизма управления, использования современных форм и методов менеджмента и маркетинга исследованы недостаточно глубоко. Это и предопределило цель, задачи и направления исследования.

Цель курсовой работы – разработка мероприятий по повышению эффективности управления предприятием общественного питания.

Задачи исследования:

1. рассмотреть теоретические основы управления предприятиями общественного питания;

2. провести анализ организации и управления предприятием общественного питания на примере Микс кафе ТРК «Куба»;

3. разработать рекомендации по совершенствованию управления на предприятии общественного питания.

В качестве объекта исследования выступает кафе Микс кафе ТРК «Куба».

Предмет исследования – организация управления на предприятии общественного питания в современных условиях.