Екзаменаційний білет № 22

1. Загальна характеристика стадій дозрівання твердих сирів.

2. Вимоги до зберігання різних видів ковбас.

3. Розрахувати норму витрат солодкого перцю на 500 умовних банок перцевого пюре. Втрати і відходи у процентах до маси сировини, що надійшла на кожну операцію: зберігання - 2,5; миття та інспекція - 5,4; чистка - 28,6; бланшування - 6; укладання в банки - 3,2. Маса нетто умовної банки - 220 г.

Затверджено на засіданні

кафедри технології харчування

Протокол № 5 від „8” грудня 2015 року.

Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.

(підпис) (прізвище та ініціали)

Екзаменатор ___________________ Калакура М.М.

( підпис) (прізвище та ініціали)

Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”

Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр

Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія

Спеціальність Технологія харчування Семестр VII

Навчальна дисципліна: Харчові технології

Екзаменаційний білет № 23

1. Розфасовка, упакування і зберігання готового продукту при виробництві вершкового масла.

2. Варіння ковбасних виробів, технологічні параметри.

3. Розрахувати норму витрат солодкого перцю на 2000 умовних банок перцевого пюре. Маса нетто умовної банки - 500 г. Сумарні втрати і відходи при переробці перцю становлять 45 %.

Затверджено на засіданні

кафедри технології харчування

Протокол № 5 від „8” грудня 2015 року.

Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.

(підпис) (прізвище та ініціали)

Екзаменатор ___________________ Калакура М.М.

( підпис) (прізвище та ініціали)

Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”

Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр

Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія

Спеціальність Технологія харчування Семестр VII

Навчальна дисципліна: Харчові технології

Екзаменаційний білет № 24

1. Загальна характеристика окремих стадій виробництва масла

2. Копчення й обсмажування ковбасних виробів, технологічні параметри.

3. Визначити витрати свіжих помідорів на 1 т концентрованого соку з вмістом сухих речовин 40 %. Відходи з екстрактора - 35 %, втрати сухих речовин на виробництві - 3 %. Вміст сухих речовин у сировині - 4,8 %.

Затверджено на засіданні

кафедри технології харчування

Протокол № 5 від „8” грудня 2015 року.

Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.

(підпис) (прізвище та ініціали)

Екзаменатор ___________________ Калакура М.М.

( підпис) (прізвище та ініціали)

Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”

Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр

Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія

Спеціальність Технологія харчування Семестр VII

Навчальна дисципліна: Харчові технології