Екзаменаційний білет № 19

1. Фізико-хімічні властивості молока

2. Технологічна схема виробництва ліверних ковбас.

3. Визначити вихід повидла в масовому виразі і в умовних банках, якщо у варильний апарат завантажили 350 кг фруктового пюре з вмістом сухих речовин 13 % і 225 кг цукру з вмістом сухих речовин 96 %. Вміст сухих речовин в повидлі - 67 %. Перевідний коефіцієнт 1,53.

Затверджено на засіданні

кафедри технології харчування

Протокол № 5 від „8” грудня 2015 року.

Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.

(підпис) (прізвище та ініціали)

Екзаменатор ___________________ Калакура М.М.

( підпис) (прізвище та ініціали)

Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”

Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр

Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія

Спеціальність Технологія харчування Семестр VII

Навчальна дисципліна: Харчові технології

Екзаменаційний білет № 20

1. Формування асортименту спредів, їх фізіологічна цінність.

2. Асортимент продукції м’ясної промисловості.

3. Розрахувати норму витрат м'яса на 1000 умовних банок консервів "Гуляш яловичий", якщо маса м'яса в банці місткістю 0,5 л - 400 г, а перевідний коефіцієнт для неї становить 1,53. Втрати і відходи жилованого м'яса на операції різання - 0,3 %, на операції обжарювання - 43 %.

Затверджено на засіданні

кафедри технології харчування

Протокол № 5 від „8” грудня 2015 року.

Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.

(підпис) (прізвище та ініціали)

Екзаменатор ___________________ Калакура М.М.

( підпис) (прізвище та ініціали)

Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”

Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр

Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія

Спеціальність Технологія харчування Семестр VII

Навчальна дисципліна: Харчові технології

Екзаменаційний білет № 21

1. Сировина для молочнокислих сирів.

2. Технологія м’ясних паштетів.

3. Визначити вихід компоту з 10 т вишні у скляних банках місткістю 500 мл, виходячи з рецептури: на одну банку необхідно 390 г ягід. Відходи і втрати сировини на виробництві становлять 10%. Перевідний коефіцієнт для скляної банки місткістю 500 мл дорівнює 1,53.

Затверджено на засіданні

кафедри технології харчування

Протокол № 5 від „8” грудня 2015 року.

Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.

(підпис) (прізвище та ініціали)

Екзаменатор ___________________ Калакура М.М.

( підпис) (прізвище та ініціали)

Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”

Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр

Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія

Спеціальність Технологія харчування Семестр VII

Навчальна дисципліна: Харчові технології