- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 1
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 2
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 3
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 4
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 5
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 6
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 7
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 8
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 9
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 10
- •Технологічна схема виробництва м'яса
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 11
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 12
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 13
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 14
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 15
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 16
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 17
- •Варіння ковбасних виробів.
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 18
- •Копчення й обсмажування ковбасних виробів
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 19
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 20
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 21
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 22
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 23
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 24
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 25
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 26
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 27
- •Виробництво кисломолочних продуктів. Класифікація продуктів цієї групи
Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр
Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія
Спеціальність Технологія харчування Семестр VII
Навчальна дисципліна: Харчові технології
Екзаменаційний білет № 13
Виробництво сметани. Способи виробництва та асортимент продукту .
Технологічна схема виробництва замороженого м'яса.
У варильний апарат завантажили 300 кг фруктового пюре з вмістом сухих речовин 15 % і 200 кг цукру з вмістом сухих речовин 96 %. Визначити вихід повидла в масовому виразі, якщо вміст сухих речовин в ньому становитиме 70 %.
Затверджено на засіданні
кафедри технології харчування
Протокол № 5 від „8” грудня 2015 року.
Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.
(підпис) (прізвище та ініціали)
Екзаменатор ___________________ Калакура М.М.
( підпис) (прізвище та ініціали)
Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр
Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія
Спеціальність Технологія харчування Семестр VII
Навчальна дисципліна: Харчові технології
Екзаменаційний білет № 14
Сировина для виробництва вершкового масла.
Сировина для ковбасних виробів.
Розрахувати норму витрат сировини і цукру на 1 туб компоту з абрикосів при фасуванні в банку місткістю 1 л. Відповідно до рецептури в банку входить 740 г абрикосів (половинками), 280 г сиропу з концентрацією цукру 50 %. Сумарні втрати і відходи сировини становлять 14 %, втрати цукру - 1,5 %. Перевідний коефіцієнт для банки місткістю 1 л в умовні банки - 2,83.
Затверджено на засіданні
кафедри технології харчування
Протокол № 5 від „8” грудня 2015 року.
Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.
(підпис) (прізвище та ініціали)
Екзаменатор ___________________ Калакура М.М.
( підпис) (прізвище та ініціали)
Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр
Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія
Спеціальність Технологія харчування Семестр VII
Навчальна дисципліна: Харчові технології
Екзаменаційний білет № 15
Первинна обробка молока
Технологічний процес виготовлення ковбасних виробів
Визначити вихід повидла в умовних банках, якщо у варильний апарат завантажили 400 кг фруктового пюре з вмістом сухих речовин 12 % і 270 кг цукру з вмістом сухих речовин 95 %. Вміст сухих речовин у повидлі - 68 %. Перевідний коефіцієнт - 1,53.
Затверджено на засіданні
кафедри технології харчування
Протокол № 5 від „8” грудня 2015 року.
Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.
(підпис) (прізвище та ініціали)
Екзаменатор ___________________ Калакура М.М.
( підпис) (прізвище та ініціали)