- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 1
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 2
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 3
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 4
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 5
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 6
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 7
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 8
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 9
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 10
- •Технологічна схема виробництва м'яса
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 11
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 12
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 13
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 14
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 15
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 16
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 17
- •Варіння ковбасних виробів.
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 18
- •Копчення й обсмажування ковбасних виробів
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 19
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 20
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 21
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 22
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 23
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 24
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 25
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 26
- •Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
- •Екзаменаційний білет № 27
- •Виробництво кисломолочних продуктів. Класифікація продуктів цієї групи
Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр
Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія
Спеціальність Технологія харчування Семестр VII
Навчальна дисципліна: Харчові технології
Екзаменаційний білет № 4
Загальна характеристика і класифікація вершкового масла
Загальні відомості з технології м'ясопродуктів
На варіння надійшло 5000 л томатної пульпи з вмістом сухих речовин 5%. Після варіння вміст сухих речовин склав 20%. Густина 20% томату – 1,085 кг/л . Визначити масовий вихід.
Затверджено на засіданні
кафедри технології харчування
Протокол № 5 від „8” грудня 2015 року.
Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.
(підпис) (прізвище та ініціали)
Екзаменатор ___________________ Калакура М.М.
( підпис) (прізвище та ініціали)
Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр
Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія
Спеціальність Технологія харчування Семестр VII
Навчальна дисципліна: Харчові технології
Екзаменаційний білет № 5
Виробництво морозива, загальна характеристика.
Сировина для виробництва великошматкових напівфабрикатів з м'яса.
З 6200 кг молока жирністю 3,3% вироблено 1000 кг вершків жирністю 20%. Вміст жиру в знежиреному молоці – 0,5%. Визначити ступінь переходу жиру у вершки при сепарації і ступінь використання жиру при виробництві вершків.
Затверджено на засіданні
кафедри технології харчування
Протокол № 5 від „8” грудня 2015 року.
Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.
(підпис) (прізвище та ініціали)
Екзаменатор ___________________ Калакура М.М.
( підпис) (прізвище та ініціали)
Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”
Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр
Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія
Спеціальність Технологія харчування Семестр VII
Навчальна дисципліна: Харчові технології
Екзаменаційний білет № 6
Загальна технологічна схема виробництва морозива.
Осадження ковбас.
Розрахувати норму витрат сировини, солі, цукру та оцтової есенції на 1000 умовних банок консервів "Помідори мариновані слабо кислі".
Відповідно до інструкції співвідношення компонентів такі: помідори - 57 %; залив - 43 %. Залив містить 4,8 % солі, 4,6 % цукру, 1 % оцтової кислоти. Сумарні втрати і відходи помідорів становлять 8 %; втрати солі, цукру, оцтової есенції - по 2 %. Для маринадів умовна банка становить масу в 400 г. Оцтова есенція с 80 % оцтова кислота..
Затверджено на засіданні
кафедри технології харчування
Протокол № 5 від „8” грудня 2015 року.
Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.
(підпис) (прізвище та ініціали)
Екзаменатор ___________________ Калакура М.М.
( підпис) (прізвище та ініціали)