Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”

Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр

Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія

Спеціальність Технологія харчування Семестр VII

Навчальна дисципліна: Харчові технології

Екзаменаційний білет № 1

1. Теплова обробка молока

2. Варіння ковбасних виробів

3. Визначити в масовому виразі та умовних банках вихід томатної пасти з вмістом сухих речовин - 40 %, з виготовленої - 100 т свіжих помідорів та 20 т відходів з сокового екстрактора. Вміст сухих речовин у свіжих помідорах - 5 %, у відходах з екстрактора -- 6 %. Вміст шкірки і насіння у свіжих помідорах - 4 %, у відходах з сокового екстрактора - 11,5 %. Втрати сухих речовин на виробництві становили 5 %.

Затверджено на засіданні

кафедри технології харчування

Протокол № 5 від „8” грудня 2015 року.

Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.

(підпис) (прізвище та ініціали)

Екзаменатор ___________________ Калакура М.М.

( підпис) (прізвище та ініціали)

Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”

Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр

Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія

Спеціальність Технологія харчування Семестр VII

Навчальна дисципліна: Харчові технології

Екзаменаційний білет № 2

1. Виробництво кисломолочних продуктів. Класифікація продуктів цієї групи

2. Копчення й обсмажування ковбасних виробів

3. Розрахувати норми витрат плодів і цукру на 1000 умовних банок сливового повидла. Рецептура повидла: на 100 кг цукру беруть 150 кг сливового пюре. Вміст сухих речовин у плодах - 15 %, в пюре - 13 % (внаслідок розбавлення конденсатом при ошпарені плодів), в повидлі - 67,5 %, в цукрі - 99,85 %. Втрати і відходи плодів при виробництві пюре 11 %, втрати пюре при варінні повидла - 1,5 %, втрати цукру-0,85 %.

Затверджено на засіданні

кафедри технології харчування

Протокол № 5 від „8” грудня 2015 року.

Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.

(підпис) (прізвище та ініціали)

Екзаменатор ___________________ Калакура М.М.

( підпис) (прізвище та ініціали)

Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”

Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр

Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія

Спеціальність Технологія харчування Семестр VII

Навчальна дисципліна: Харчові технології

Екзаменаційний білет № 3

1. Особливості виробництва йогуртів. Класифікація та асортимент, вимоги до сировини.

2. Технологічна схема виробництва м'яса

3. На смаження надійшло 10 кг моркви вологістю 87%, вміст жиру в смаженій моркві - 10 %, маса смаженої моркви становить 5 кг. Визначити вологість смаженої моркви.

Затверджено на засіданні

кафедри технології харчування

Протокол № 5 від „8” грудня 2015 року.

Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.

(підпис) (прізвище та ініціали)

Екзаменатор ___________________ Калакура М.М.

( підпис) (прізвище та ініціали)