Підготовка контрольних розчинів для визначення здатності розрізняти різницю в смаку

Для визначення здатностей розрізняти різницю в смаку, готують серію розчинів різної концентрації шляхом розведення основних розчинів різної концентрації додатку 1.

Для цього необхідна кількість основного розчину відповідно до додатка 4 за допомогою піпетки або мірного циліндра переносять у мірну колбу місткістю 100 см³ і доводять приготовленою водою додаток 1 до мітки, зберігають розчини в закритих скляних посудинах не більше 5-ти днів.

Смак, вид	Смакова речовина	Розчин А		Розчин Б
		Об'єм основн. розчину, см3	Масов .конц. в р-ні, г/дм3	Об'єм основн. розчину, см3	Масов .конц. в р-ні, г/дм3
Солодкий Солоний Кислий Гіркий	Сахароза Хлор нат. Лим. к-та Кофеїн	50,0 80,0 30,0 100,0	5,0 1,0 0,30 0,10	75 100 40,0 200	7,5 2,0 0,40 0,20

Умовні позначки контрольних розчинів для визначення різниці в смаку.

Вид смаку: солодкий

Коди зразків: А.Б; Б.А; А.Б; Б.А; А.Б; Б.А.

або 1.1 2.1 3.1 4.1 5.1 6.1

Солоний А.Б; Б.А; А.Б; Б.А; А.Б; Б.А.

Кислий 1.2 2.2 3.2 4.2 5.2 6.2

На кожному робочому місці повинні бути набори контрольних розчинів на вибір для визначення розпізнавальної чутливості.

Додаток 5

ВИЗНАЧЕННЯ ЯКОСТІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

МЕТОДОМ ПАРНИХ ПОРІВНЯНЬ

ЗАВДАННЯ 1 розведення: 1 л. соку + 100 мл води водопровідної, кип'яченої.

Сік натуральний	Сік розведений
К - натуральний сік 1 - пробірка 4 - пробірка 5 - пробірка	2 - пробірка 3 - пробірка 6 - пробірка

ЗАВДАННЯ 2 розведення соку: 1 л. соку + 100 мл води.

Сік натуральний	Сік розведений
Н - навідна проба К - контроль 1 - пробірка 4 - пробірка	2 - пробірка 3 - пробірка

ЗАВДАННЯ 3 розведення: 1 л. соку + 100 мол. води.

Сік натуральний	Сік розведений
К 1 - 2 4 - 6 9	3 5 7 - 8

ЗАВДАННЯ 4

Варення натуральне	Варення з ароматизатором
Е1	Е2
1 - пробірка 4 - пробірка	2 - пробірка 3 - пробірка