МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования

южно-уральский государственный УНИВЕРСИТЕТ

Институт спорта, туризма и сервиса

Кафедра «Технология и организация питания общественного питания»

УТВЕРЖДАЮ

Зав. кафедрой «ТиОП»

____________________/А.Д. Тошев/

«_____» ______________ 201_ г.

Задание на выпускную квалификационную работу студента Белоусова Алексея Викторовича

(фамилия, имя, отчество)

Группа СТ-572

Тема проекта Технологическое проектирование бара мексиканской кухни

Утверждена приказом по университету № от___________________

Срок сдачи студентом законченной работы (проекта) 30.12.2016 г.

1 Исходные данные к работе нормативная документация предприятий общественного питания

2. Содержание расчетно-пояснительной записки

Введение

1 Технико-экономическое обоснование

2 Технологический раздел

2.1 Разработка производственной программы предприятия

2.2 Расчет количества работников (штатное расписание)

2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов

2.4 Расчет складской группы помещений

2.5 Расчет производственных цехов

2.5.1 Расчет заготовочных цехов (овощной, мясорыбный)

2.5.2 Расчет доготовочных цехов (холодный, горячий)

2.5.3 Расчет специализированных цехов (кондитерский, кулинарный)

2.6 Расчет вспомогательных групп помещений (моечная столовой посуды, моечная кухонной посуды, моечная оборотной тары)

2.7 Расчет торговой группы помещений

2.8 Расчет административно-бытовых и технических помещений

2.9 Расчет общей площади здания

2.10 Организация производства и обслуживания

Заключение

Литература

Приложения

Ведомость проекта

2. Перечень чертежей, схем, плакатов_________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Календарный график:

Этапы работы	Характер работы	Руководитель Ф.И.О.	Сроки выполнения	С заданием ознакомлен, подпись студента, дата	Раздел принял, подпись руководителя, дата
1	Введение, тэо		5-9.12.2016
2	Технологический раздел		10-25.12.2016
3	Оформление работы		26-30.12.2016
4	Нормоконтроль		2-5.01.2017
5	Предзащита		6-10.01.2017

Руководитель « » 20 г.

Задание принял к исполнению

« » 20 г.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования

южно-уральский государственный УНИВЕРСИТЕТ

Институт спорта, туризма и сервиса

Кафедра «Технология и организация питания общественного питания»

УТВЕРЖДАЮ

Зав. кафедрой «ТиОП»

____________________/А.Д. Тошев/

«_____» ______________ 201_ г.