- •Methodical instructions
- •In discipline «Food and Biologically Active Additives »
- •Methodical instructions
- •In discipline «Food and Biologically Active Additives »
- •Content
- •Laboratory work№8. Studying of the main processing behavior of emulsifiers, geleobrazovatel, thickeners definition of their quality and ways of introduction to food
- •Introduction
- •Laboratory work № 1 calculation of the compounding, preparation and analysis natural food dye (caramel colour) e 150 and
- •Determination of extractives
- •Color detection
- •Laboratory work № 3 calculation of the formulation and preparation of protein cream with food additives usage
- •Technology of protein cream preparation
- •Laboratory work № 4 determination of vitamin c content in beverages as a biologically active additives
- •Laboratory work № 5 determination of benzoic acid
- •Quantitative determination of benzoic acid
- •Laboratory work № 6 the calculation of the formulation and preparation of non-alcoholic beverage with the use of food additives
- •Brief information
- •Calculation of the working formulation of non-alcoholic beverage
- •Technology of preparation of beverage
- •Laboratory work № 7 studying of technological properties of dyes and fragrances
- •Control questions
- •Laboratory work № 8 studying of the main processing behavior of emulsifiers, geleobrazovatel, thickeners definition of their quality and ways of introduction to food
- •Control questions:
- •Questions for self-preparation:
- •Laboratory work № 9 studying of the main processing behavior of preservatives, preparation of solution of the given concentration
- •Questions for self-preparation:
- •Laboratory work № 10 reactions of detection of vitamins in food products
- •The list of the recommend literature:
The list of the recommend literature:
Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки.-М.:Колос – Пресс. 2002.- 256с.: ил.- (Учебники и учеб. Пособия для студентов высших учебных заведений).
Нечаев А.П., Смирнов Е.В. Пищевые ароматизаторы//Пищевые ингредиенты (сырье и добавки).-1999. - №1. – С. 4-7.
Орещенко А.В., Берестень А.Ф. О пищевых добавках и продуктах питания // пищевая промышленность.-1996.- № 6. –С. 4.
Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров.-Новосибирск: Издательсвто Новосибирского университета, 1996. -431 с.
ЖушманА.И., Карпов В.Г., Лукин Н.Д. Модифицированные крахмалы как эффективные добавки// Пищевая промышленность.- 1996.-№ 6.- С.8.
Нечаев А.П. Пищевые ингредиенты// Пищевые ингредиенты (сырье и добавки). -1999. -№ 1.- С. 4-7.
Сарафанова Л.А., Кострова И.Е. Применение пищевых добавок. – Спб: Гиорд, 1997. – 46с.
Пищевые ароматизаторы и красители / Е.В. Смирнов, Г.К. Викторова, Н.М. Метелкина и др. // Пищевая промышленость. – 1996. - № 6. - С. 8.
Ю.Ю.Гичев, Ю.П.Гичев Руководство по биологичесмки активным пищевым добавкам.- Москва: Издательство «Триада-Х», 2001.- С. 216.
Введение в технологии продуктов питания. Лабораторный практикум/ Г.М.Мелькина, О.М. Аношина, Л.А. Сапронова и др.- М.: КолосС, 2007. -248 с.:ил. – (Учебники и учебн. пособия для студентов высш. учеб.заведений).
Технология и организация производтсва хлебобулочных изделий: учебник для студ.средпроф.образования/ Т.Б. Цыганова. – 2-е изд.,испр.-М.: Издательский центр «Академия», 2008.- 448с.
Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности/ Л.А. Сарафанова.- СПб.: «Профессия», 2007.- 304 с.: ил.
Булдаков А. Пищевые добавки.- СПб.: «Vt», 1996.-240с.
KANSEITOVA E.
Methodical instructions to perform laboratory classes in discipline «Food and Biologically Active Additives » are intended for the students of specialty 050727 «Technology of food products».
Подписано в печать . Формат бумаги 60х84 1/16.
Бумага типографская. Печать офсетная. Объем п.л.
Тираж 100 экз. Заказ №
Издательский центр ЮКГУ им. М.Ауезова
г. Шымкент, проспект Тауке хана,5