- •Методические основы оценки питания студентов Учебно-методическое пособие для студентов и преподавателей
- •М.П. Лапардин, а.В. Гришанов, т.М. Агапова
- •Требования к рациональному питанию
- •Правила питания
- •1000 Ккал (мегакалория) является сбалансированной,
- •37Г жиров (332 ккал) и 137г углеводов (548 ккал)
- •Режим питания
- •Основные последствия нерационального питания в России
- •Индекс Брока
- •Иб при недостаточном питании меньше 1.0
- •М е н ю за один типичный день (пример)
- •Нутриентный состав пищевых продуктов за день
- •Витаминный состав рациона (мг)
- •Минеральный состав рациона (мг)
- •Энергетическая ценность рациона (ккал)
- •Распределение энергоценности рациона по приемам при 3-х разовом питании
- •Распределение энергоценности рациона по приемам при 4-х разовом питании
- •Распределение энергоценности рациона по приемам при 5-ти разовом питании
- •Продукты переработки зерна
- •Кондитерские изделия
- •Молочные продукты
- •Жиры и жировые продукты
- •Овощи, картофель, плоды, ягоды и грибы
- •Овощи, картофель, плоды, ягоды и грибы
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Птица и яйца, чай, кофе
- •Рыба, рыбные и другие продукты моря
- •Рыба, рыбные и другие продукты моря
- •Рыба, рыбные и другие продукты моря
- •Рыба, рыбные и другие продукты моря
- •Консервы овощные, соки
- •Фруктовые компоты, соки, повидло, варенье, пюре
- •Напитки
- •Пищевая ценность наиболее часто используемых блюд и продуктов
М е н ю за один типичный день (пример)
Воскресенье 16.12.06
Завтрак –
Второй завтрак:
пельмени – 200 г
чай – 2 г
сахар – 10 г
«Компливит» (витаминно-
минеральный комплекс) – 1 таб.
Обед:
свиные отбивные – 100 г
хлеб пшеничный – 50 г
сливочное масло – 20г
чай – 2 г
сахар – 10 г
Ужин:
хлеб пшеничный – 50 г
сливочное масло – 20 г
сыр – 30 г
чай – 2 г
сахар – 10 г
Для быстрого подсчета пищевой ценности рационов используют следующие объемы:
стакан чайный – 250 мл – 246 г
стакан граненый – 200 мл – 197 г
столовая ложка – 18 мл – 17 г
десертная ложка – 10мл – 9 г
чайная ложка – 5 мл – 5 г
полная порция 1-го блюда – 500 мл – 492 г
полпорции 1-го блюда – 250 мл – 246 г
ПРИМЕР МЕНЮ-РАСКЛАДКИ ЗА ОДИН ДЕНЬ
Воскресенье 16.12.06
Перечень продуктов |
Масса (г) |
Белки (г) |
Жиры (г) |
Углево- ды (г) |
Минеральные вещества, мг |
Витамины, мг |
Энерг. цен., ккал |
|||||||
Са |
Р |
Mg |
Fe |
В1 |
В2 |
РР |
С |
А |
||||||
З А В Т Р А К |
||||||||||||||
Пельмени: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
мука |
50 |
5,15 |
0,55 |
34,45 |
9 |
43 |
8 |
0,6 |
0,085 |
0,02 |
0,6 |
0 |
0 |
163,3 |
яйцо |
50 |
6,35 |
5,75 |
0,35 |
27,5 |
96 |
6 |
1,25 |
0,035 |
0.22 |
0,095 |
0 |
0,125 |
78,5 |
соль |
3 |
0 |
0 |
0 |
11,04 |
0 |
0 |
0,087 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
мясо |
100 |
14,3 |
33,3 |
0 |
7 |
164 |
24 |
1,7 |
0,52 |
0,14 |
2,6 |
0 |
0 |
357 |
Чай |
2 |
0 |
0,1 |
0,88 |
9,9 |
16,48 |
8,8 |
1,64 |
0,0014 |
0,02 |
0,16 |
0,2 |
0 |
0 |
Сахар |
35 |
0 |
0 |
34,93 |
0,7 |
0 |
0 |
0,105 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
132,65 |
«Компливит» |
|
0 |
0 |
0 |
217 |
0 |
117,6 |
24,89 |
1,29 |
1,27 |
7,5 |
50 |
1,135 |
0 |
О Б Е Д |
||||||||||||||
Свиные отбивные |
200 |
28,6 |
66,6 |
0 |
14 |
328 |
48 |
3,4 |
1,04 |
0,28 |
5,2 |
0 |
0 |
714 |
Хлеб пшеничный |
150 |
12,7 |
2,4 |
55,5 |
64,5 |
396 |
115,5 |
7,5 |
0,405 |
0,15 |
5,52 |
0 |
0 |
301,5 |
Сливочное масло |
20 |
0,1 |
16,5 |
0,16 |
2,4 |
3,8 |
0,08 |
0,04 |
0 |
0,02 |
0,01 |
0 |
0 |
149,6 |
Чай |
2 |
0 |
0 |
0,88 |
9,9 |
16,48 |
8,8 |
1,64 |
0,0014 |
0,02 |
0,16 |
0,2 |
0 |
0 |
Сахар |
35 |
0 |
0 |
34,93 |
0,7 |
0 |
0 |
0,105 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
132,65 |
У Ж И Н |
||||||||||||||
Хлеб пшеничный |
150 |
12,75 |
0,24 |
55,5 |
64,5 |
396 |
115,5 |
7,5 |
0,405 |
0,15 |
5,52 |
0 |
0 |
301,5 |
Сливочное масло |
20 |
0,1 |
16.5 |
0,16 |
2,4 |
3,8 |
0,08 |
0,04 |
0 |
0,02 |
0,01 |
0 |
0 |
149,6 |
Сыр |
30 |
8,7 |
4,5 |
0 |
312 |
174 |
0 |
0 |
0,009 |
0,066 |
0,12 |
1,05 |
0,039 |
77,4 |
Чай |
2 |
0 |
0,1 |
0,88 |
9,9 |
16,48 |
8,8 |
1,64 |
0,0014 |
0,02 |
0,16 |
0,2 |
0 |
0 |
Сахар |
35 |
0 |
0 |
34,93 |
0,7 |
0 |
0 |
0,105 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
132,65 |
ИТОГО: |
|
88,75 |
146,54 |
253,55 |
763,14 |
1654,0 |
461,16 |
52,242 |
3,7932 |
2,396 |
27,655 |
51,65 |
1,299 |
2690,35 |
Таблица 3