1000 Ккал (мегакалория) является сбалансированной,

если ее составляют 30 г белков (120 ккал),

37Г жиров (332 ккал) и 137г углеводов (548 ккал)

Сбалансированность белков. Белок в наименьшей степени подлежит ограничению. Исключение составляет избыточное белковое питание и требования, предъявляемые лечебным питанием. Энергоценность рационов обычно корректируется за счет жиров и углеводов. Белок усиливает действие биологически активных веществ, активность ферментов, гормонов и иммунной системы. Совмещение белковых мясных, рыбных продуктов и таких растительных продуктов, как салат, зеленый горошек, капуста, баклажаны, патиссоны, обладающих минимальной энергоценностью, позволяет комплектовать блюда, отличающиеся высокой биологической активностью, что важно в питании лиц умственного труда, при низкой физической загруженности, пожилых людей с целью профилактики атеросклероза.

Белки животного происхождения (мясные, рыбные, молочные продукты и яйца) повышают уровень ресинтеза тканевых белков в организме, т.е животные белки являются источниками качественно сбалансированного аминокислотного состава рациона. Сочетание растительного белка с животным белком создают высокоактивные аминокислотные комплексы. Кроме того, растительные белки дополняют животные белки в снабжении организма азотом, помогают поддерживать азотистое равновесие.

Суточная энергоценность рациона должна на 15% обеспечиваться белком, а квота животного белка должна составлять 55%, что позволяет поддерживать азотистое равновесие в организме на физиологическом уровне.

Сбалансированность жиров. Жиры повышают устойчивость организма к вредным факторам, регулируют усвоение других пищевых веществ, участвуют в обмене веществ, поставляют витамины и другие биологически активные вещества. При дефиците жира страдает обмен кальция и фосфора, и кости обедняются этими веществами, снижается усвоение каротина, следствием этого является ослабление синтеза ретинола и ухудшение зрения.

В сбалансированном питании 50% составляют животные жиры, 30% растительные жиры и 20% комбинированные жиры (маргарин и кулинарные жиры). Сбалансированность жирных кислот в оптимуме следующая: 10% полиненасыщенные жирные кислоты, 30% насыщенные жирные кислоты и 60% мононасыщенные жирные кислоты.

Сбалансированность углеводов. Углеводы в наибольшей степени подлежат ограничению при избыточном питании. Это энергетический материал, выполняющий и пластическую функцию. Достаточное поступление углеводов сберегает расход белков на энергетические нужды. При избыточном углеводном питании происходит их трансформация в жиры.

В сбалансированном питании 75% составляет крахмал, 20% сахар, 3% пектин и 2% клетчатка.

Две последние разновидности углеводов особенно ценны своей способностью стимулировать функции кишечника, нормализовывать микрофлору кишечника и выводить из организма холестерин. Это является пролонгированной профилактикой разнообразной патологии сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Нормы физиологической потребности взрослых и детей в белках, жирах и углеводах представлены в таблицах 1 и 2.

Сбалансированность витаминов. Витамины - это биологически активные вещества, определяющие нормальное протекание всех обменных процессов. Дефицит витаминов тормозит рост и развитие организма, является причиной многих заболеваний, снижения трудовой активности, сокращения продолжительности жизни.

Потребность в витаминах и их сбалансированность для различных групп населения представлены в таблицах 1 и 2.

Сбалансированность минеральных веществ. Наиболее изучена сбалансированность кальция, магния и фосфора. Соотношение кальций: фосфор = 1:1.5. Соотношение кальций: магний = 1:0.5. Сбалансированность кальция, фосфора и магния в продуктах определяет и уровень усвоения их самих, так и большинства макро- и микроэлементов.

Потребность в минеральных веществах и их сбалансированность представлены в таблицах 1 и 2.

РЕЖИМ ПИТАНИЯ

Правильный режим питания повышает эффективность работы пищеварительной системы, усвоение пищи, стимулирует обмен веществ, улучшает самочувствие. Для здоровых людей предпочтительнее 3-4 разовый режим питания, для больных 4-5. 4-х разовый режим наиболее благоприятен для физической и умственной работы.