- •Методические основы оценки питания студентов Учебно-методическое пособие для студентов и преподавателей
- •М.П. Лапардин, а.В. Гришанов, т.М. Агапова
- •Требования к рациональному питанию
- •Правила питания
- •1000 Ккал (мегакалория) является сбалансированной,
- •37Г жиров (332 ккал) и 137г углеводов (548 ккал)
- •Режим питания
- •Основные последствия нерационального питания в России
- •Индекс Брока
- •Иб при недостаточном питании меньше 1.0
- •М е н ю за один типичный день (пример)
- •Нутриентный состав пищевых продуктов за день
- •Витаминный состав рациона (мг)
- •Минеральный состав рациона (мг)
- •Энергетическая ценность рациона (ккал)
- •Распределение энергоценности рациона по приемам при 3-х разовом питании
- •Распределение энергоценности рациона по приемам при 4-х разовом питании
- •Распределение энергоценности рациона по приемам при 5-ти разовом питании
- •Продукты переработки зерна
- •Кондитерские изделия
- •Молочные продукты
- •Жиры и жировые продукты
- •Овощи, картофель, плоды, ягоды и грибы
- •Овощи, картофель, плоды, ягоды и грибы
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Птица и яйца, чай, кофе
- •Рыба, рыбные и другие продукты моря
- •Рыба, рыбные и другие продукты моря
- •Рыба, рыбные и другие продукты моря
- •Рыба, рыбные и другие продукты моря
- •Консервы овощные, соки
- •Фруктовые компоты, соки, повидло, варенье, пюре
- •Напитки
- •Пищевая ценность наиболее часто используемых блюд и продуктов
Рыба, рыбные и другие продукты моря
(окончание)
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
Консервы в томатном соусе: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Горбуша |
14,5 |
5,1 |
6,9 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
130 |
Камбала |
13,7 |
6,3 |
4,8 |
0 |
0 |
355 |
313 |
43 |
299 |
0 |
0,2 |
0,12 |
0,12 |
1,1 |
2,8 |
132 |
Кета |
19,7 |
8,2 |
4,1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,1 |
0 |
0 |
168 |
Щука |
14,2 |
4 |
3,6 |
0 |
0 |
432 |
379 |
65 |
388 |
0 |
0 |
0,03 |
0,08 |
0,9 |
25 |
108 |
Судак |
14 |
5,3 |
3,7 |
0 |
0 |
120 |
507 |
26 |
246 |
0 |
0 |
0,02 |
0,09 |
0,8 |
0 |
119 |
Ставрида |
14,8 |
8,3 |
7,3 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
161 |
Сом |
12,9 |
6,3 |
4,3 |
0 |
0 |
386 |
384 |
72 |
437 |
0 |
0 |
0,03 |
0,07 |
1,0 |
2,5 |
126 |
Сазан |
12,4 |
8,7 |
4,1 |
0 |
0 |
383 |
356 |
0 |
245 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
145 |
Осетр |
14,7 |
12 |
3,4 |
0 |
0 |
169 |
33 |
30 |
141 |
0 |
0 |
0 |
0,11 |
1,5 |
0 |
181 |
Консервы овощные, соки
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
Горошек зеленый |
3,1 |
0,2 |
7,1 |
1,1 |
360 |
135 |
16 |
21 |
53 |
0,7 |
0,6 |
0,11 |
0,05 |
0,7 |
10 |
41 |
Кукуруза зернами |
2,2 |
0,4 |
14,7 |
0,5 |
400 |
0 |
5 |
0 |
50 |
0,4 |
0,04 |
0,02 |
0,05 |
0,95 |
4,8 |
68 |
Томаты |
0,5 |
0 |
2,1 |
0,3 |
480 |
260 |
30 |
15 |
35 |
0,8 |
0 |
0,01 |
0,04 |
0,40 |
15 |
10 |
Сок томатный |
1,0 |
0 |
3,3 |
0,2 |
0 |
286 |
13 |
26 |
32 |
0,7 |
1,0 |
0,01 |
0,03 |
0,30 |
18 |
18 |
Баклажаны, фаршированные овощами |
1,8 |
8,0 |
8,7 |
1,3 |
540 |
253 |
31 |
31 |
50 |
2,9 |
5,6 |
0,04 |
0,08 |
0 |
7,0 |
113 |
Баклажаны, нарезанные кружками с овощным фаршем |
1,7 |
15,4 |
9,1 |
1,5 |
610 |
253 |
31 |
31 |
50 |
2,9 |
0 |
0,04 |
0,07 |
0 |
3,9 |
180 |
Кабачки в томатном соусе |
1,7 |
8,6 |
8,5 |
0,9 |
620 |
235 |
39 |
29 |
94 |
6,0 |
1,8 |
0,03 |
0,07 |
0 |
6,4 |
117 |
Перец, фарширован- ный овощами |
1,7 |
6,6 |
11,3 |
1,1 |
700 |
173 |
62 |
33 |
47 |
5,6 |
0 |
0,05 |
0,1 |
0 |
20 |
109 |
Икра из баклажанов |
1,7 |
13,3 |
6,9 |
2,0 |
610 |
305 |
43 |
30 |
71 |
7,0 |
1,8 |
0,03 |
0,06 |
0 |
7,0 |
154 |
Икра из кабачков |
2,0 |
9,0 |
8,6 |
0,9 |
700 |
315 |
41 |
35 |
67 |
7,0 |
1,8 |
0,02 |
0,05 |
0 |
7,0 |
122 |
Томат-пюре |
3,6 |
0 |
11,8 |
0,8 |
151 |
0 |
20 |
0 |
70 |
20 |
3,6 |
0,05 |
0,03 |
0,6 |
26 |
63 |
Томат-паста |
4,8 |
0 |
18,9 |
1,1 |
185 |
878 |
78 |
30 |
68 |
2,3 |
4,0 |
0,07 |
0,03 |
0,9 |
45 |
96 |
Оливки консервирован- ные |
1,8 |
16,3 |
5,2 |
2,2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
174 |
Блюда
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
Салаты овощные |
1,4 |
5,0 |
7,8 |
1,0 |
600 |
160 |
36 |
15 |
30 |
1,0 |
0 |
0,01 |
0,01 |
0,01 |
3,0 |
78 |
Борщ со свежей капустой |
2,6 |
5,2 |
2,8 |
1,2 |
880 |
285 |
93 |
25 |
82 |
1,8 |
2,2 |
0,03 |
0,07 |
0,45 |
4,3 |
95 |
Борщ из квашеной капусты |
2,5 |
5,3 |
8,8 |
1,4 |
900 |
206 |
56 |
78 |
52 |
1,8 |
1,8 |
0 |
0 |
0 |
4,0 |
92 |
Рассольник |
3,5 |
5,1 |
13,4 |
1,2 |
910 |
0 |
58 |
21 |
75 |
0 |
0 |
0,03 |
0,04 |
0,8 |
4,0 |
111 |
Щи из свежей капусты |
2,6 |
5,3 |
9,0 |
1,6 |
800 |
193 |
111 |
23 |
69 |
0 |
1,8 |
0,03 |
0,04 |
0,4 |
6,0 |
93 |
Солянка овощная из квашеной капусты |
3,3 |
10,5 |
6,6 |
1,5 |
910 |
236 |
89 |
15 |
68 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
134 |
Солянка овощно-грибная из свежей капусты |
3,6 |
7,0 |
7,1 |
1,5 |
870 |
0 |
79 |
15 |
54 |
0 |
1.0 |
0,04 |
0,10 |
1,4 |
4,2 |
105 |
Борщ из свежей капусты с картофелем и мясом |
6,3 |
3,7 |
5,7 |
1,0 |
900 |
340 |
30 |
25 |
91 |
1,5 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
82 |
Борщ флотский с мясом |
3,6 |
4,7 |
11,5 |
0 |
760 |
295 |
35 |
24 |
73 |
1,5 |
1,0 |
0,12 |
0,05 |
0,87 |
5,9 |
101 |
Суп гороховый с мясом |
5,8 |
5,7 |
12,9 |
0 |
480 |
304 |
21 |
25 |
94 |
1,3 |
1,3 |
0,14 |
0,05 |
1,02 |
1,4 |
124 |
Суп фасолевый с овощами и мясом |
5,7 |
5,7 |
13,1 |
0 |
480 |
331 |
36 |
35 |
116 |
1,7 |
1,2 |
0,11 |
0,06 |
0,98 |
1,3 |
124 |
Блюда
(продолжение)
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
25 |
16 |
17 |
Суп крестьянский с мясом |
3,7 |
5,2 |
11,3 |
0 |
600 |
285 |
36 |
30 |
92 |
1,6 |
0 |
0,12 |
0,06 |
0,93 |
3,8 |
105 |
Суп рассольник с мясом |
3,2 |
4,8 |
13,8 |
0 |
715 |
209 |
21 |
19 |
67 |
1,2 |
0 |
0,07 |
0,05 |
1,0 |
1,9 |
109 |
Суп овощной с зеленым горошком и мясом |
5,3 |
2,2 |
7,9 |
1,1 |
1200 |
312 |
30 |
21 |
61 |
2,5 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
72 |
Суп с крупой и мясом |
6,5 |
3,6 |
56 |
1,6 |
700 |
893 |
29 |
20 |
85 |
1,4 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
80 |
Щи из свежей капусты с картофелем и мясом |
6,3 |
4,8 |
2,6 |
1,6 |
770 |
316 |
31 |
23 |
70 |
1,2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
80 |
Щи из квашеной капусты с картофелем и мясом |
7,2 |
5,0 |
3,2 |
0,8 |
730 |
269 |
21 |
17 |
68 |
1,0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
88 |
Суп рисовый с овощами и мясом |
4,0 |
5,8 |
124,1 |
0 |
360 |
128 |
16 |
13 |
53 |
0,7 |
0,8 |
0,02 |
0,03 |
0,85 |
3,4 |
122 |
Горох с овощами и мясом |
8,1 |
6,9 |
11,7 |
0 |
360 |
536 |
31 |
50 |
177 |
2,6 |
0,5 |
-,31 |
0,1 |
1,91 |
0,7 |
139 |
Блюда
(продолжение)
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
Фасоль с овощами и мясом |
8,1 |
6,8 |
11,8 |
0 |
400 |
308 |
39 |
41 |
131 |
2,2 |
0,5 |
0,11 |
0,08 |
1,38 |
0,5 |
139 |
Голубцы с мясом по флотски |
4,8 |
6,8 |
7,9 |
0 |
430 |
152 |
22 |
13 |
40 |
1,1 |
0,2 |
0,04 |
0,05 |
1,15 |
3,2 |
108 |
Голубцы с мясом и рисом |
7,9 |
3,0 |
13,8 |
2,4 |
489 |
353 |
81 |
38 |
109 |
2,0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
111 |
Картофель тушеный с мясом |
4,8 |
5,8 |
12,9 |
0 |
400 |
417 |
14 |
20 |
55 |
15 |
0,3 |
0,08 |
0,07 |
1,45 |
2,3 |
121 |
Капуста тушеная с мясом |
4,9 |
8,7 |
6,8 |
0 |
380 |
223 |
38 |
17 |
74 |
1,6 |
1,1 |
0,04 |
0,03 |
0,27 |
5,9 |
125 |
Рагу овощное с мясом |
6,1 |
6,1 |
13,2 |
0 |
460 |
385 |
28 |
29 |
88 |
1,7 |
2,0 |
0,10 |
0.08 |
1,46 |
1,1 |
130 |
Каша гречневая с мясом |
6,5 |
3,8 |
14,8 |
0 |
380 |
89 |
39 |
52 |
171 |
1,4 |
0 |
0,45 |
0,14 |
2,45 |
0,3 |
170 |
Каша рисовая с мясом |
5,9 |
9,8 |
16,9 |
0 |
380 |
111 |
14 |
15 |
75 |
1,0 |
0 |
0,24 |
0,05 |
1,05 |
0,4 |
176 |
Макароны с мясом |
6,1 |
6,5 |
16,6 |
0 |
560 |
124 |
15 |
14 |
50 |
30 |
0 |
0,02 |
0,05 |
0,08 |
0,4 |
146 |
Плов с бараниной |
5,4 |
8,0 |
16,6 |
0 |
440 |
112 |
16 |
15 |
70 |
0,9 |
1,5 |
0,04 |
0,05 |
1,62 |
0,5 |
157 |
Перец фарширован. мясом и рисом |
5,8 |
3.0 |
7,8 |
0,7 |
510 |
128 |
14 |
18 |
65 |
0,6 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
80 |
Блюда
(окончание)
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
Блинчики с мясом |
13,9 |
4,5 |
3,1 |
0,2 |
400 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
209 |
Блинчики с повидлом |
6,6 |
1,1 |
55,6 |
0,4 |
240 |
176 |
82 |
31 |
97 |
1,1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
245 |
Блинчики с творогом |
12,7 |
5,0 |
36,4 |
0,1 |
280 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
233 |
Блинчики с яблоками |
6,6 |
1,1 |
41,5 |
0,3 |
240 |
230 |
82 |
31 |
97 |
1,7 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
192 |
Капуста тушеная свежая |
2,2 |
6,5 |
9,6 |
1,6 |
518 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
104 |
Капуста тушеная квашенная |
0,8 |
5,5 |
8,4 |
1,1 |
600 |
179 |
42 |
15 |
33 |
0,4 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
86 |