Министерство образования РФ

Дальневосточный государственный университет

Методические основы оценки питания студентов Учебно-методическое пособие для студентов и преподавателей

Владивосток 2011 г.

М.П. Лапардин, а.В. Гришанов, т.М. Агапова

Методические основы оценки питания студентов: /Учебно-методическое пособие для студентов и преподавателей. – Владивосток: Изд-во Дальневосточного государственного университета. 2011 г.

Настоящее учебно-методическое пособие является практическим руководством для студентов и преподавателей при определении состояния питания.

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО И СБАЛАНСИРОВАННОГО ПИТАНИЯ

Питание - средство поддержания жизни, роста и развития, здоровья и высокой работоспособности человека. Питание-это сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ, необходимых для покрытия его энергетических трат, построения и возобновления клеток и тканей тела и регуляций функций организма.

Рациональным называется питание, удовлетворяющее энергетические, пластические и иные потребности организма, обеспечивающее при этом необходимый уровень обмена веществ. Основными элементами рационального питания являются сбалансированность и правильный режим питания.

Требования к рациональному питанию

Регламентация по групповому принципу

Оптимальный количественный состав, адекватные энергозатраты

Оптимальный качественный состав, сбалансированный по пищевым компонентам

Оптимальная усвояемость и удобоваримость пищи и пищевых компонентов

Высокие органолептические сенсорные свойства пищи

Достаточное разнообразие пищи

Способность пищи создавать чувство насыщения

Оптимальный режим питания(время, кратность приема пищи, распределение продуктов и энергии по приемам пищи, условия приема пищи)

Безупречность пищи в санитарно-эпидемиологическом отношении

Правила питания

Принимать пищу только при ощущении голода

Не принимать пищу при болях, умственном и физическом недомогании, при лихорадке и повышенной температуре

Не пить во время еды

Тщательно пережевывать и смягчать слюной любую пищу

Отдавать предпочтение не стерилизованной, нефальсифицированной, без химии, гормонов, трансгенов, лекарств и добавок пище

Не принимать пищу всухомятку, на ночь

Сбалансированным называется питание, в котором обеспечены оптимальные соотношения пищевых и биологически активных веществ, способных проявить в организме максимум своего полезного биологического действия.

Ведущее значение имеет сбалансированность веществ, не синтезируемых в организме: незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные вещества (фосфатиды, белково-лецитиновые комплексы, липопротеиды и фосфопротеиды).

Основу сбалансирования питания составляют белки, жиры и углеводы.

При сгорании 1г белка и 1г углеводов выделяется 4ккал энергии, при сгорании 1г жира выделяется 9 ккал энергии

В настоящее время принято рассчитывать сбалансированность основных нутриентов в относительных величинах и в калорических. Так, для всех возрастных и профессиональных групп соотношение белков, жиров и углеводов принято следующее:1:1:4, т.е на единицу белка должна приходится единица жира и четыре единицы углеводов. Исключение составляет группа лиц, занятых тяжелым трудом, для которой указанное соотношение должно быть 1:1:5.

Сбалансированность белков, жиров и углеводов по энергетической ценности составляет 1:2.7:4.6, т.е на 1 белковую калорию приходится 2.7 жировых и 4.6 углеводных.