- •Глава 1. Теоретические основы нормирования труда…..
- •Глава 2. Особенности нормирования труда на предприятиях общественного питания……………………
- •Глава 1. Теоретические основы нормирования труда.
- •Сущность и задачи нормирования труда.
- •Методы нормирования труда.
- •1.3 Классификация затрат рабочего времени.
- •Глава 2. Особенности нормирования труда на предприятиях общественного питания.
- •2.1 Методы изучения затрат рабочего времени на предприятиях питания.
- •2.2 Применение метода фотографии рабочего времени на предприятиях общественного питания.
- •2.3. Применение метода фотографии рабочего процесса на предприятиях общественного питания.
- •Приложения.
Методы нормирования труда.
Метод нормирования труда - это совокупность приемов по изучению и анализу процессов труда, измерению затрат рабочего времени, выявлению нормообразующих факторов, созданию рациональной технологии производства и организации труда, разработке нормативов и норм труда и внедрению их в производство.
Способ установления норм труда указывает, на основе каких данных и каким путем производится расчет их величины. В зависимости от применяемого метода во многом обуславливается качество норм труда (напряженность, точность, дифференциация по условиям производства).
Различают две основные группы методов нормирования затрат рабочего времени: суммарные и аналитические. К суммарным методам относят опытное нормирование, статистическое нормирование, a так же сравнительное (по аналогии). К Аналитическим методам (поэлементным) относят экспериментально-аналитический, расчетно-аналитический методы, a так же метод, использующий типовые нормы (рис. 1.).
Рис. 1. Методы нормирования труда.
Суммарные методы, к которым относятся опытный, опытно-статистический методы и метод сравнения, предполагают установление норм времени на операцию в целом, а не на ее составные элементы. Трудовой процесс не анализируется, рациональность выполнения приемов и затраты времени на их выполнение не изучаются. Определение нормы основано лишь на использовании данных оперативного и статистического учета затрат рабочего времени и опыта нормировщиков.
При использовании этого метода нормы труда устанавливаются следующими способами:
1. При опытном методе нормы определяются на основе опыта нормировщика (мастера, технолога), когда отсутствуют сведения о фактических затратах на подобную работу в прошлом;
2. При статистическом методе нормы устанавливаются на основе статистических данных (по первичным отчетам, записям) о средних фактических затратах труда на ту же самую работу в прошлые периоды;
3. При методе сравнения производится сравнение работы, подлежащей нормированию, с похожей работой, выполнявшейся ранее, на которую нормы времени были определены.
Суммарные методы позволяют устанавливать не совсем обоснованные нормы. И все равно, в определенных условиях данные методы имеют право на существование. В случаях, когда затраты на проведение нормировочных работ при помощи аналитических методов превосходят эффект от точности расчета норм, опытно-статистическое нормирование бывает более эффективным.
Аналитические методы, к которым относятся экспериментально-аналитический, расчетно-аналитический методы, а так же метод использующий типовые нормы предполагают анализ конкретного трудового процесса, разделение его на элементы, проектирование рациональных режимов работы оборудования и приемов труда рабочих, определение норм по элементам трудового процесса с учетом специфики конкретных рабочих мест и производственных подразделений, установление нормы на операцию.
В зависимости от приемов установления норм труда аналитический метод подразделяется на три разновидности:
экспериментально-аналитический;
расчетно-аналитический;
нормирование по нормам - образцам (типовым нормам).
Экспериментально-аналитическое нормирование осуществляется на основе изучения процессов труда прямиком в производственных условиях. Для этого производятся специальные наблюдения. Положительной стороной этого метода является то, что специалисты изучают трудовые процессы, обнаруживают недостатки, резервы роста производительности труда. Однако этот метод весьма трудоемкий, сложен, связан с проведением многих наблюдений и расчетов. Это удорожает разработку научно-обоснованных норм труда.
Расчетно-аналитическое нормирование - когда нормы труда устанавливаются основываясь на типовых нормативах режима работы и нормативах времени на выполнение отдельных элементов операции, разработанных по-разному для различных организационно-технических условий на основе многочисленных наблюдений. Расчетно-аналитическое нормирование базируется на результатах экспериментально-аналитического нормирования.
Применение типовых нормативов (норм) предполагает систематизацию условий выполнения каждого трудового процесса на основе проведения их паспортизации. В интересах нормирования труда этим методом проводят полную паспортизацию, которая предусматривает изучение и систематизацию условий выполнения работ.
