1. Сущность и задачи нормирования труда.

Организация производства предполагает установление и регулирование и соблюдение количественных пропорций между различными видами труда, что недостижимо без учета количественных и качественных затрат труда. Так как труд рабочего персонала рабочим временем, необходимым для выполнения отдельно взятой работы в существующих организационно-технических условиях - рабочее время выступает в качестве абсолютной меры труда. Реальным же выражением меры труда является норма труда.

Следовательно норма труда определяет величину и структуру затрат рабочего времени, необходимых для выполнения определенной деятельности. Нормы труда на устанавливаются с помощью методов нормирования.

Процесс нормирования труда представляет собой установление величины затрат рабочего времени на выполнение определенной работы в наиболее рациональных для данного производства организационно-технических условиях.

Установление норм труда основывается на определении затрат рабочего времени на выполнение заданного объема работ. Но ввиду того, что любая работa может осуществляться различными средствами и методами, а так же в различных производственных условиях (могут быть разными используемая техника, технология производства, организация трудовых процессов, квалификация работников), то, следовательно, на ее выполнение требуется разное количество времени. Вследствие этого, адекватное установление необходимых для производствa затрат времени предполагает изучение организационно-технических условий выполнения данной работы, анализ применяемой технологии, использования оборудования, уровня обслуживания и организации рабочего местa, способa осуществления процессa трудa, характеризующегося составом методов приемов трудa и определенной последовательностью их выполнения. И только после оценки уровня организационно-технических условий и выборa наиболее рациональных из них можно определить такую величину затрат рабочего времени (норму трудa), которая необходимa для выполнения данной работы.

Убыстрение развития научно-технического прогрессa нa современном этапe вызывает радикальные изменения в организационно-технических условиях производства. Каждое изменение в технологиях и организации производства обязано сопровождаться пересмотром имеющих влияние норм и приведением их в соответствие с новыми организационно-техническими условиями производства.

Подытожив, можно сказать, что нормирование труда — это процесс установления меры труда, то есть обоснованных норм затрат рабочего времени на выполнение различных работ. Нормы труда необходимы для обеспечения эффективной деятельности организация, предприятий, учреждений. Опираясь на нормы труда возможно определить трудоемкость выпуска продукции (оказания услуг, проведения работ), рассчитать предполагаемые издержки производства и сопоставить эти показатели со складывающейся рыночной конъюнктурой по производству определенной продукции. Аргументированные нормы труда дают потенциал для установления необходимой численности профессионально-квалификационной структуры персонала предприятия. Это имеет огромное значение для экономии важнейшего ресурса любой деятельности труда. Без опоры на нормы труда не представляется возможным выбрать правильную тактику и стратегию управления производством.

Нормы труда должны соответствовать наиболее эффективным условиям конкретного рабочего места, вариантам технологического процесса, организации труда, производства и управления. Они должны определять те условия, в которых труд работника будет более производительным, содержательным и менее утомительным.

Нормой труда может служить норма выработки, норма времени, норма численности, норма обслуживания, норма управляемости.

Нормы труда, установленные с учетом технических, технологических и организационных возможностей производства, называются технически обоснованными.

Помимо технического обоснования норм необходимо их экономическое, психофизиологическое и социальное обоснование:

• Экономическое обоснование – предоставляет возможность выбрать эффективнейшую форму организации производственного процесса, обеспечивающую оптимизацию загрузки оборудования и работников в течение смены.

• Психофизиологическое обоснование - предполагает выбор варианта работы с уменьшением влияния на организм человека неблагоприятных психологических и физиологических факторов и введения рациональных режимов труда и отдыха.

• Социальное обоснование норм - предусматривает обеспечение содержательности труда, повышение интереса к работе.

Так же нормирование труда на предприятии призвано решить задачи:

• Эффективного потенциала работника. Это достигается за счет распространения сферы нормирования на все категории работников, обеспечения выполнения работы с оптимальной численностью персонала, минимальными затратами рабочего времени при высоком качестве работы.

• Повышения значимости экономического аспекта в трудовых отношениях. Обе стороны, и работодатель, и наемный работник, экономически заинтересованы в применении обоснованных норм трудозатрат и рациональном использовании рабочего времени.

• Отражения в мере трудозатрат изменений технологических процессов, оборудования и оснастки. Для этого необходима связь нормирования труда с планированием и организацией производства.

• Установления оптимального уровня интенсивности труда. Для обеих сторон трудовых отношений важно, чтобы взятая в основу в нормировании интенсивность труда обеспечивала продолжительный рост производительности труда и прибыли при разумных затратах на персонал. Для этого нормирование труда учитывает интенсивность труда и уровень нервно-психологических нагрузок, существенно возрастающих при использовании новой техники или технологий производственных процессов.

Нормы труда на предприятии питания выполняют три функции:

1) Нормы труда являются частью организации труда. Разрабатываемые для конкретных организационно-технологических условий производства, они помогают принять наиболее важные организационные решения. Так нормы происходят из установленных решений по разделению и кооперации труда, организации рабочих мест и их обслуживания, а также по приемам, методам и условиям труда. Если изменятся перечисленные организационно-технические элементы труда, то должны измениться и нормы. Исходя из этого, нормирование труда должно осуществляться на основе анализа состояния организации труда. В ходе анализа выявляют возможности для ее улучшения, а после реализации открывшихся резервов для новых организационных условий устанавливают новые нормы труда;

2) Служат отличным инструментом планирования труда. Нормы так же используют для определения трудоемкости производственной программы, расчетов необходимой численности персонала и установления его профессиональной структуры;

3) Выступают частью организации оплаты труда, так как используются для определения расценок на единицу продукции или работ. Расценки в свою очередь необходимы для определения сдельного заработка работника.

Нормирование труда – уникальный инструмент, необходимый на любом предприятии питания. Нормирование труда может охватывать как основное, так и вспомогательное производства, труд живой и совокупный. Так же применяется для работников, находящихся на повременной и сдельной оплате труда. При необходимости, может распространяться на все категории: рабочих, специалистов, служащих и руководителей.