4. Оборудование и инвентарь учебного кулинарного цеха

• столы и стулья для обучающихся;

• столы производственные с боковой поверхностью;

• стол холодильный с гранитной поверхностью;

• низкотемпературная камера;

• лёдогенератор;

• шокофростер;

• грили: плоский, ребристый, саламандр;

• плита индукционная;

• гастровак;

• пароконвектомат;

• горелки с регулируемым пламенем для обжига продуктов;

• куттер настольный;

• блендер настольный;

• бликсер;

• мармит;

• посуда;

• предметы сервировки

• столовые приборы.

5. Информационное обеспечение обучения Перечень рекомендуемых учебных изданий, интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.. Кулинария. Учебник для начального профессионального образования;– М.: Издательский центр «Академия», 2008.

2. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач. проф. образования;– М.: Издательский центр «Академия», 2008.

3. Матюхина З. П., Королькова Э. П. «Товароведение пищевых продуктов», Учебник для нач. проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2008.

4. . Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: Учебник для начального проф. образования: – М.:, Издательский центр «Академия», 2007.

5. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования, – М.: Издательский центр «Академия», 2007.

6. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. – М.: Академия, 2005.

7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, – М; Экономика. 2008 г.

Дополнительные источники:

1. Справочник работника общественного питания. - М.: ДеЛипринт, 2003.

2. Технология продукции в общественном питании (Справочное пособие) М.: ДеЛи-принт, 2005.

3. Харченко Н.Э., Чеснокова Л.Г. Технология приготовления пищи. Практикум. – М.: Академия, 2010

4. Книга гастронома. Золотая коллекция рецептов. Т 1. В 2 т. М: ЭКСМО, 2011 г., 352 с: ил.

5. Книга гастронома. Золотая коллекция рецептов. Т 2. В 2 т. М: ЭКСМО, 2010 г., 352 с: ил.

6. Каталог электронных образовательных ресурсов. http://fcior.edu.ru.

7. Журналы: "Питание и общество", "Стандарты и качество", «Ресторанные ведомости», «Ресторанный бизнес», «Ресторанное дело», «Еда», «Шеф», «Гастроном», «Профессиональная кухня», «Дело вкуса», «Здоровое питание», «Табрис», «Shape Меню», «Кухни народов мира».

Нормативные документы:

1. Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

2. Сборник технологических нормативов. 1997.

3. ГОСТ Р 53104-08. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.

4. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования.

5. ГОСТ Р 50646-94. Услуги населению. Термины и определения.

6. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения.

7. ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.

8. ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий.

9. СанПиН № 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов».

10. СанПин № 42-123-5777-91 «Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое».

11. МБТ № 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Интернет-ресурсы:

www.kulina.ru

www.restoranoff.ru

www.gastronom.ru

www.povarenok.net

www.tasty-team.ru

www.gotovim.ru

www.lunch.ru

www.pir.ru

www.menu.ru

www.barinfo.ru