Отчет по лабораторной работе №5 Тема: Оформление блюд в банкетной подаче

Наименование изделий

Требование к качеству

Замечания

Оценка

Теплый салат с телятиной

Внешний вид: салат выложен горкой, рядом выложены ломтики жареной телятины.

Цвет: салата – соответствующий продуктам, входящим в состав салата; мяса – внутри розовый.

Консистенция: салата – пышная; мяса – мягкая, сочная

Вкус, запах: свойственный продуктам, входящим в состав блюда.

Теплый салат с креветками

Внешний вид: салат выложен горкой, поверх салата либо рядом выложены креветки.

Цвет: салата - свойственный продуктам, входящим в состав блюда, креветок – золотистый колер

Консистенция: салата – пышная; креветок – мягкая, сочная с хрустящей корочкой

Вкус, запах: свойственный продуктам, входящим в состав блюда.

Салат «Вальдорфский»

Внешний вид: Салат нарезан ломтиками. Все ингредиенты сохранили соответствующую форму нарезки. Элементы оформления соразмерны блюду.

Цвет: свойственный продуктам, входящим в состав блюда.

Консистенция: пышная

Вкус, запах: свойственный продуктам, входящим в состав блюда.

Салат из холодной пасты с соусом песто

Внешний вид: салат выложен горкой. Элементы оформления соразмерны блюду.

Цвет: свойственный продуктам, входящим в состав блюда.

Консистенция: пышная

Вкус, запах: свойственный продуктам, входящим в состав блюда

Наименование изделий

Требование к качеству

Замечания

Оценка

Саке маки

Внешний вид: изделие имеет вид небольших рулетиков с ровными краями. На разрезе рулетика четко видны след ингредиенты: нории, рис припущенный, лосось с/с. Все продукты, входящие в состав рулета плотно прилегают друг к другу. Оформлено блюдо вассаби, маринованным имбирем и элементом оформления из редиса. Блюдо подается с соевым соусом. Элементы оформления соразмерны блюду.

Цвет: на разрезе рулет имеет следующие цвета. Нори – присущий продукту, рис – кремово-белый, рыбы – розовый, редис – свойственный продукту, маринованный имбирь – ярко-розовый, вассаби – ярко-зеленый.

Консистенция: не рыхлая

Вкус, запах: свойственный нории, припущенному рису, рыбе с/с, маринованному имбирю, свежему редису и вассаби.

Саимаки

Внешний вид: изделие имеет вид небольших рулетиков с ровными краями. На разрезе рулетика четко видны следующие ингредиенты: нории, рис припущенный, салат, грилированный лосось, авокадо, лосось с/с. Все продукты, входящие в состав рулета плотно прилегают друг к другу. Оформлено блюдо вассаби, маринованным имбирем и элементом оформления из редиса. Блюдо подается с соевым соусом. Элементы оформления соразмерны блюду.

Цвет: на разрезе рулет имеет следующие цвета. Нори – присущий продукту, рис – кремово-белый, салат – зеленый, авокадо – желто-зеленый, рыбы – розовый, редис – свойственный продукту, маринованный имбирь – ярко-розовый, вассаби – ярко-зеленый.

Консистенция: не рыхлая, сочная

Вкус, запах: свойственный нори, припущенному рису, рыбе с/с, грилированной рыбе, авокадо, зеленому луку, маринованному имбирю, свежему редиса и вассаби.

Салат «Цезарь»

Внешний вид: салат выложен горкой, имеющей пышный вид, полит соусом, посыпан пармезаном и гренками.

Цвет: гренки – присущий белому хлебу, салат – зеленый, соус кремовый с вкраплениями темного цвета (измельченными анчоусами).

Консистенция: салат - пышный, хрустящий, гренки – в меру подсушенные, соус имеет консистенцию крема.

Вкус, запах: присущий свежим салатным культурам с ненавязчивым вкусом чеснока, анчоусов и пармезана.

Салат «Капрезе»

Внешний вид: тонко нарезанные помидоры чередуются с моцареллой и свежим базиликом. На салате небольшое количество бальзамического уксуса.

Цвет: молочно-белый – моцареллы, помидоров – красный, базилика – зеленый, бальзамического уксуса – темно-коричневый.

Консистенция: сочная, помидоры крепкие, моцарелла – волокнистая.

Вкус, запах: специфический, свойственный продуктам, входящими в состав салата.