1. Перечислите требования, предъявляемые к химическим реакциям.

2. Перечислите требования, предъявляемые к качественным реакциям.

3. Расскажите об эмульсиях, их классификации и методах получения.

4. Расскажите о процессах при тепловой обработке мяса и рыбы.

5. Концентрация OH^- -ионов в растворе равна 10^-6 . Вычислите, чему равна концентрация катионов H⁺ и определите, какова среда раствора.

6. Объясните, как приготовить 200 г 10 % раствора соляной кислоты, исходя из стопроцентной соляной кислоты.

ГАПОУ СО «Каменск-Уральский техникум торговли и сервиса»

Экзаменационный билет № 24 для проведения промежуточной аттестации по дисциплине ЕН. 03 «Химия» для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

1. Дайте определение понятию «специфичность аналитических реакций», поясните суть, приведите пример.

2. Сформулируйте сущность и методы качественного анализа.

3. Расскажите о молоке как природной эмульсии.

4. Расскажите о применении крахмала в общественном питании.

5. Концентрация H⁺ -ионов в растворе равна 10^-3 . Вычислите, чему равна концентрация катионов OH^- и определите, какова среда раствора.

6. Рассчитайте, сколько нужно взять воды и 100% азотной кислоты для приготовления 70 г 20 % раствора.

ГАПОУ СО «Каменск-Уральский техникум торговли и сервиса»

Экзаменационный билет № 25 для проведения промежуточной аттестации по дисциплине ЕН. 03 «Химия» для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

1. Дайте определение понятию «чувствительность химических реакций», поясните суть.

2. Дайте общую характеристику четвертой аналитической группе катионов.

3. Расскажите о применении эмульсий и суспензий в общественном питании.

4. Расскажите о процессах, происходящих в растительных продуктах при хранении и тепловой обработке.

5. Вычислите ПР (произведении растворимости), если растворимость P(Ag₂C₂O₄)=3,27*102 г/л.

6. Вычислите концентрацию раствора, содержащего 12,6 г HNO₃ в одном литре воды.

ГАПОУ СО «Каменск-Уральский техникум торговли и сервиса»

Экзаменационный билет № 26 для проведения промежуточной аттестации по дисциплине ЕН. 03 «Химия» для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

1. Дайте общую характеристику пятой аналитической группе катионов.

2. Перечислите требования, предъявляемые к качественным реакциям.

3. Расскажите о пенах и методах их получения.

4. Расскажите о роли белков и крахмала в хлебопекарном производстве.

5. Вычислите массовую долю  (%) кислорода в CuO.

6. Вычислите концентрацию раствора, содержащего 9,8 г H₂ SO₄ в одном литре воды.