ГАПОУ СО «Каменск-Уральский техникум торговли и сервиса»

Рассмотрено ЦМК

Экзаменационный билет №1 для проведения промежуточной аттестации по дисциплине ЕН. 03 «Химия» для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Утверждено: Зам.директора по УПР К.А. Калиевой.

1. Перечислите задачи количественного, качественного и структурного анализа.

2. Расскажите об основных положениях теории диссоциации воды.

3. Охарактеризуйте предмет и задачи физической химии. Расскажите о применение процессов физической и коллоидной химии в технологии общественного питания.

4. Расскажите о применении и значении ферментов в общественном питании.

5. Вычислите массовую долю  (%) кислорода в CuO.

6. Вычислить давление 0,5 моль водорода, занимающего при 273 К объем 0,448 x 10^-3м³. (R =8,31 Дж/моль К)

ГАПОУ СО «Каменск-Уральский техникум торговли и сервиса»

Экзаменационный билет №2 для проведения промежуточной аттестации по дисциплине ЕН. 03 «Химия» по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

1. Назовите аналитические свойства вещества. Дайте характеристику каждому свойству.

2. Перечислите методы определения pH растворов.

3. Дайте определение понятию «термодинамическая система», перечислите характеристики этой системы и виды систем.

4. Расскажите о процессах при тепловой обработке мяса и рыбы.

5. Вычислите, какое количество вещества MgO содержится в 120 г его массы.

6. Вычислите давление 2 моль водорода, занимающего при 273 К объем 0,448 x 10^-3м³. (R =8,31 Дж/моль К)

ГАПОУ СО «Каменск-Уральский техникум торговли и сервиса»

Экзаменационный билет №3 для проведения промежуточной аттестации по дисциплине ЕН. 03 «Химия» для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

1. Дайте определение понятию «химический реактив». Расскажите об их назначении и принципе классификации.

2. Перечислите основные положения техники безопасности и правила работы в лаборатории.

3. Сформулируйте первый закон термодинамики и поясните его суть.

4. Расскажите о применении процессов расслоения и разделения в производстве.

5. Определите массу NaOH количеством вещества 0,3 моль

6. Рассчитайте, сколько теплоты выделилось при сгорании серы массой 0,5 кг. S+O₂ = SO₂ + 273 кДж

ГАПОУ СО «Каменск-Уральский техникум торговли и сервиса»

Экзаменационный билет №4 для проведения промежуточной аттестации по дисциплине ЕН. 03 «Химия» для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

1. Перечислите задачи, решаемые на производстве с помощью химического анализа

2. Расскажите о произведении растворимости с точки зрения закона действующих масс. Сравните произведение растворимости и иное произведение.

3. Расскажите о тепловом эффекте реакции и сформулируйте первый закон термохимии.

4. Расскажите о влиянии процесса замораживания на свойства пищевых продуктов.

5. Вычислите состав NaOH в массовых долях  (%).

6. Рассчитайте, какой объем кислорода (при н.у.) израсходовался на сгорание угля, если при этом выделилось 1182 кДж?

C+O₂ = CO₂ + 394 кДж

Объем 1 моля кислорода при н.у. = 22,4 л.

ГАПОУ СО «Каменск-Уральский техникум торговли и сервиса»

Экзаменационный билет №5 для проведения промежуточной аттестации по дисциплине ЕН. 03 «Химия» для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

1. Назовите аналитические свойства веществ, их характерность и различия.

2. Сформулируйте правило ПР, раскройте его физический смысл.

3. Назовите агрегатные состояния вещества и охарактеризуйте их.

4. Расскажите о тепловой обработке продуктов в вакууме.

5. Вычислите состав КОН в массовых долях  (%).

6. Вычислите температуру в градусах термодинамической шкалы, Т(К), если показания обычного термометра составляют 27^°С.

ГАПОУ СО «Каменск-Уральский техникум торговли и сервиса»

Экзаменационный билет №6 для проведения промежуточной аттестации по дисциплине ЕН. 03 «Химия» для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

1. Дайте определение понятию «раствор», охарактеризуйте компоненты раствора.

2. Раскройте физический смысл ПР и укажите область применения его в практике аналитической химии.

3. Назовите типы кристаллических решеток и дайте краткую характеристику.

4. Расскажите о применении процесса выпаривания в общественном питании.

5. Вычислите, какое количество вещества содержится в 37 г Ca(OH)2.

6. Рассчитайте, сколько теплоты выделилось при сгорании серы массой 2 кг. S+O₂ = SO₂ + 273 кДж

ГАПОУ СО «Каменск-Уральский техникум торговли и сервиса»

Экзаменационный билет №7 для проведения промежуточной аттестации по дисциплине ЕН. 03 «Химия» для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

1. Дайте определение понятию «растворимость», укажите влияющие на неё факторы. Расскажите о классификации растворов по растворимости.

2. Расскажите о дробном и систематическом методах анализа.

3. Напишите уравнение состояния идеального газа и поясните, какими параметрами оно определяется.

4. Расскажите о видах теплообмена и передаче теплоты в общественном питании.

5. Вычислите, какое количество вещества содержится в 200 г Cu(OH)2.

6. Рассчитайте относительную молекулярную массу сульфата кальция CaSO_4.

ГАПОУ СО «Каменск-Уральский техникум торговли и сервиса»

Экзаменационный билет №8 для проведения промежуточной аттестации по дисциплине ЕН. 03 «Химия» для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

1. Дайте определение понятию «массовая доля» вещества, назовите способы ее выражения.

2. Назовите основные принципы классификации катионов на аналитические группы.

3. Дайте характеристику жидкому состоянию вещества и сравните его с газообразным состоянием.

4. Расскажите о теплофизических закономерностях процесса варки.

5. Определите массу NaOH количеством вещества 0,1 моль.

6. Рассчитайте относительную молекулярную массу серной кислоты H₂ SO_4.

ГАПОУ СО «Каменск-Уральский техникум торговли и сервиса»

Экзаменационный билет №9 для проведения промежуточной аттестации по дисциплине ЕН. 03 «Химия» для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

1. Расскажите о приготовлении растворов методом разбавления. Сформулируйте правило креста.

2. Дайте краткую характеристику каждой аналитической группе катионов по сульфидной классификации.

3. Дайте определение испарению и кипению жидкости и поясните суть этих процессов.

4. Расскажите о теплофизических закономерностях процесса жарки.

5. Определите массу HCI количеством вещества 2 моля.

6. Рассчитайте, сколько нужно взять воды и 100% серной кислоты для приготовления 500 г 20 % раствора.

ГАПОУ СО «Каменск-Уральский техникум торговли и сервиса»

Экзаменационный билет №10 для проведения промежуточной аттестации по дисциплине ЕН. 03 «Химия» для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

1. Дайте определение закона действующих масс, укажите физический смысл константы скорости химической реакции.

2. Расскажите о назначении группового реактива, перечислить требования, предъявляемые к ним.

3. Дайте определение понятию «растворы» и охарактеризуйте их как физико-химические системы.

4. Расскажите о значении и применении процесса растворения в общественном питании.

5. Определите массу H2SO4 количеством вещества 1 моль.

6. Объясните, как приготовить 400 г 10 % раствора серной кислоты, исходя из стопроцентной серной кислоты.

ГАПОУ СО «Каменск-Уральский техникум торговли и сервиса»

Экзаменационный билет №11 для проведения промежуточной аттестации по дисциплине ЕН. 03 «Химия» для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

1. Сформулируйте закон действующих масс для химического равновесия. Раскройте смысл константы химического равновесия.

2. Дайте общую характеристику первой аналитической группе катионов.

3. Дайте определение понятию «растворимость» и перечислите факторы и причины, от которых она зависит.

4. Расскажите о влиянии процесса замораживания на свойства пищевых продуктов.

5. Вычислите, какое количество вещества содержится в 56 г КОН.

6. Рассчитайте, сколько нужно взять воды и 100% соляной кислоты для приготовления 500 г 10 % раствора.

ГАПОУ СО «Каменск-Уральский техникум торговли и сервиса»

Экзаменационный билет №12 для проведения промежуточной аттестации по дисциплине ЕН. 03 «Химия» для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

1. Сформулируйте основные положения теория электролитической диссоциации.

2. Дайте общую характеристику второй аналитической группе катионов.

3. Опишите процесс растворения твердых тел в жидкостях и способы увеличения скорости данного процесса.

4. Расскажите о кинетике процесса выпечки хлебобулочных изделий.

5. Вычислите, сколько молей составляет азот N массой 14 г.

6. Рассчитайте, как приготовить 200 г 10 % раствора соляной кислоты, исходя из стопроцентной соляной кислоты.

ГАПОУ СО «Каменск-Уральский техникум торговли и сервиса»

Экзаменационный билет №13 для проведения промежуточной аттестации по дисциплине ЕН. 03 «Химия» для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

1. Дайте определение понятию «степень электролитической диссоциации» и укажите влияющие на неё факторы.

2. Дайте общую характеристику третьей аналитической группе катионов.

3. Поясните суть теории активации и перечислите факторы, влияющие на скорость химических реакций.

4. Произведите сравнение биологических и химических катализаторов и опишите механизм действия ферментов.

5. Вычислите, сколько молей составляет кислород O2 массой 48 г.

6. Рассчитайте, сколько нужно взять воды и 100% азотной кислоты для приготовления 70 г 20 % раствора.

ГАПОУ СО «Каменск-Уральский техникум торговли и сервиса»

Экзаменационный билет №14 для проведения промежуточной аттестации по дисциплине ЕН. 03 «Химия» для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

1. Дайте характеристику сильным и слабым электролитам, приведите примеры.

2. Расскажите о классификации анионов на аналитические группы. Дайте краткую характеристику каждой группы.

3. Дайте определение понятию «катализ» и назовите особенности проведения каталитических реакций.

4. Расскажите о применении и значении ферментов в общественном питании.

5. Вычислите, сколько молей составляет железо Fe массой 116 г.

6. Вычислите концентрацию раствора, содержащего 12,6 г HNO₃ в одном литре воды.

ГАПОУ СО «Каменск-Уральский техникум торговли и сервиса»

Экзаменационный билет №15 для проведения промежуточной аттестации по дисциплине ЕН. 03 «Химия» для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»