1.6 Выбор и расчет оборудования для хранения сырья

На проектируемое предприятие доставка и хранение основного и дополнительного сырья осуществляется бестарным и тарным способами.

1) Расчет потребного количества силосов (бункеров) для бестарного хранения муки, определяется по формуле:

, (1.18)

где N_c - количество силосов (бункеров), шт;

V_м - объем емкости для хранения отдельного сорта муки, м³;

V _с - объем бункера или силоса, м³.

Объем емкости для хранения отдельного сорта муки определяется по формуле:

, (1.19)

где М_с — суточный расход муки, кг;

 - плотность муки, кг/ м³ (принимается равной 550 кг/ м³);

n - срок хранения муки, сут. (семь суток).

Объем емкостей для отдельного хранения муки пшеничной первого и второго сортов в соответствии с формулой (1.19) равен:

Количество емкостей для хранения муки должно быть не менее двух, поэтому к установке выбран бункер марки ХБГ-2 с емкостью V _с не более 40 м³.

Количество бункеров для хранения муки пшеничной первого и второго сортов по формуле (1.18) равно:

2. Площадь кладовых для тарного хранения сырья расчитывается по формуле:

, (1.20)

где G_с – расход сырья с учетом срока хранения, кг;

q – средняя нагрузка на 1 м² , кг/ м².

2.1) Сахар-песок хранится в мешках, количество мешков в штабеле — 12, число рядов в штабеле — 3 мешка.

Площадь кладовых для тарного хранения сахара по формуле (1.20) составляет:

2.2) Соль поваренная пищевая хранится в мешках, количество мешков в штабеле — 12, число рядов в штабеле — 3 мешка.

Площадь кладовых для тарного хранения соли по формуле (1.20) составляет:

2.3) Дрожжи прессованные хранятся в холодильной камере, площадь которой по формуле (1.20) составляет, не менее:

2.4) Горчичное и растительное масла хранятся в бочках.

Площадь кладовых для тарного хранения масел по формуле (1.20) составляет:

1.7 Выбор и расчет оборудования для подготовки сырья

Перед пуском в производство основное и дополнительное сырье подлежит обязательной подготовке.

1) Расчет количества просеивателей для каждого вида и сорта муки производится по формуле:

(1.21)

где N - количество просеивателей, шт;

М_ч - часовой расход муки, т;

Р - производительность просеивателя, т/ч.

Часовой расход муки для каждого вида и сорта муки производится по формуле:

(1.22)

где М_ч - часовой расход муки, т;

Р_ч - часовая производительность печи, кг/ч;

В_х – выход хлеба, кг;

Часовой расход муки пшеничной первого и второго сортов в соответствии с формулой (1.22) равен:

Количество просеивателей для муки пшеничной первого и второго сортов по формуле (1.21) равно:

Для просеивания муки в технологическую линию устанавлен просеиватель марки МПМ-230 производительностью 230 кг/час в количестве двух штук. Просеиватель используется при транспортировании муки аэрозоль- или пневмотранспортом. Для контроля и учета муки, транспортируемой на производство в технологическую линию, необходимо установить весы автоматические порционные марки АВ-50НК.

2) Просеянная мука подается в производственные бункера. Расчет производственных бункеров приводится после расчета производственных рецептур в п. 1.10.

3) Так как соль пищевая поваренная на замес теста подается в виде раствора, то расчет объема емкости для приготовления и хранения солевого раствора осуществляется по формуле:

(1.22)

где V_со – емкость для хранения солевого раствора, м³;

К_сол – суточный запас соли, т;

К - коэффициент увеличения объема чана (принимаем К=1,2);

ρ – плотность солевого раствора, т/м³.

Объем емкости для приготовления и хранения солевого раствора по формуле (1.22) равен:

Для приготовления и хранения солевого раствора к установке принят солерастворитель марки СР3-0,3 вместимостью 0,3 м³ в количестве 1 штуки. Солевой раствор готовят 1 раз в смену

4) Так как сахар-песок на замес теста подается в виде раствора, то расчет объема емкости для приготовления и хранения сахарного раствора осуществляется по формуле:

(1.23)

где V_сах – емкость для хранения сахарного раствора, м³;

К_сах – суточный запас сахара-песка, т;

К - коэффициент увеличения объема чана (принимаем К=1,2);

ρ – плотность сахарного раствора, т/м³.

Объем емкости для приготовления и хранения сахарного раствора по формуле (1.23) равен:

Для приготовления и хранения сахарного раствора к установке принят сахарожирорастворитель марки СЖР-300 вместимостью 0,3 м³ в количестве 1 штуки. Сахарный раствор готовят 2 раза в смену.

5) Расчет объема емкости для приготовления и хранения дрожжевой суспензии осуществляется по формуле:

(1.24)

где V_др – емкость для хранения дрожжевой суспензии, м³;

К_др – суточный запас дрожжей, т;

К - коэффициент увеличения объема емкости (принимаем К=1,20);

n – количество частей воды на 1 массовую долю дрожжей, частей по массе, (для дрожжей n=3);

ρ_ср – плотность дрожжевой суспензии, кг/дм³ (для дрожжевой суспензии ρ_др=1,05 кг/м³).

Объем емкости для приготовления и хранения дрожжевой суспензии по формуле (1.24) равен:

Для приготовления и хранения дрожжевой суспензии к установке принята дрожжемешалку марки Х-14 вместимостью 0,340 м³ в количестве 1 штуки. Дрожжевую суспензию готовят 2 раза в смену.

6) Расчет объема емкости для подготовки горчичного масла осуществляется по формуле:

, (1.25)

где V_. - емкость для хранения жидкого сырья, м³;

К_сырья - суточный запас данного вида сырья, т;

к - коэффициент увеличения объема емкости (к=1,2);

ρ - плотность сырья (0,92 для масла растительного), т/м³.

Объем емкости для подготовки горчичного масла по формуле (1.25) равен:

Для подготовки горчичного масла к установке принята емкость марки РЗ-ХЧД вместимостью 0,5 м³ в количестве 1 штуки.