- •Методические рекомендации
- •Уважаемый студент!
- •Желаем Вам успехов!
- •1 Цели и задачи практики
- •2 Содержание практики
- •Название вида учреждения (и/или организации, предприятия)
- •Примерный перечень документов, прилагаемых в качестве приложений к отчету по практике
- •3 Организация и руководство практикой
- •Основные обязанности студента в период прохождения практики
- •Обязанности руководителя практики от оу:
- •3.3 Обязанности руководителя практики от предприятия
- •4.Требования к оформлению отчета
- •Требования к оформлению текста отчета
- •Приложение 1
- •Отчет по производственной практике пм.05 организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
- •19.02.10 Технология производства продукции общественного питания
- •Абакан, 2016 г. Приложение 2
- •Внутренняя опись документов, находящихся в отчете
- •Приложение 3
- •Индивидуальный план прохождения практики
- •Характеристика студента(ки) гбоу рх спо у(т)ор Фамилия Имя Отчество
- •Приложение 5
- •Отчет о выполнении заданий по производственной практике
- •Приложение 6
- •Сводная ведомость оценки сформированности профессиональных компетенций
- •Приложение 7
- •19.02.10 Технология производства продукции общественного питания
2 Содержание практики
Содержание заданий практики позволит Вам сформировать профессиональные компетенции по виду профессиональной деятельности: организация приготовления сложных холодных и горячих десертов ФГОС СПО и способствовать формированию общих компетенций (ОК).
По прибытии на место прохождения практики, Вы совместно с руководителем практики, составляете календарный план прохождения практики по профилю специальности. При составлении плана следует руководствоваться заданиями по практике.
В зависимости от места прохождения практики Вы должны получить следующий практический опыт:
Название вида учреждения (и/или организации, предприятия)
ПК |
Задания на учебную практику |
Результат должен найти отражение |
ПК 5.1.
|
-ознакомление с органолептическим способом проверки качества поступающего сырья для приготовления холодных десертов; -ознакомление с организацией рабочего места (подбор оборудования и инвентаря) для приготовления сложных холодных десертов; -приготовление, под руководством руководителя практики, сложных холодных десертов. -наблюдение за оценкой качества готовых десертов и правилами подачи.
|
Наличие отчетов по практике, экспертная оценка |
ПК 5.2
|
-ознакомление с органолептическим способом проверки качества поступающего сырья для горячих десертов; -ознакомление с организацией рабочего места (подбор оборудования и инвентаря) для приготовления сложных горячих десертов; -приготовление, под руководством руководителя практики, сложных горячих десертов. -наблюдение за оценкой качества готовых десертов и правилами подачи.
|
Наличие отчетов по практике, экспертная оценка |
. ПК 5.3 |
-ознакомление с органолептическим способом проверки качества поступающего сырья для национальных десертов; -ознакомление с организацией рабочего места (подбор оборудования и инвентаря) для приготовления сложных холодных и горячих десертов национальных кухонь; -приготовление, под руководством руководителя практики, сложных холодных и горячих десертов национальных кухонь; -наблюдение за оценкой качества готовых десертов и правилами подачи.
|
Наличие отчетов по практике, экспертная оценка |
ПК |
Задания на производственную практику |
Результат должен найти отражение |
ПК 5.1.
|
-участие в оценке качества поступающего сырья для сложных холодных десертов; - организация рабочего места для приготовления сложных холодных десертов; - приготовление сложных холодных десертов; -контроль соблюдения режимов, условий хранения и реализации готовой продукции; - оформление и отпуск сложных холодных десертов; -оценка качества готовой продукции, проведение бракеража;
|
Наличие отчетов по практике, экспертная оценка |
ПК 5.2
|
-участие в оценке качества поступающего сырья для сложных горячих десертов; - организация рабочего места для приготовления сложных горячих десертов; - приготовление сложных горячих десертов; -контроль соблюдения режимов, условий хранения и реализации готовой продукции; - оформление и отпуск сложных горячих десертов; -оценка качества готовой продукции, проведение бракеража;
|
Наличие отчетов по практике, экспертная оценка |
. ПК 5.3 |
-участие в оценке качества поступающего сырья сложных холодных и горячих десертов национальных кухонь; - организация рабочего места для приготовления сложных холодных и горячих десертов национальных кухонь; - приготовление сложных холодных и горячих десертов национальных кухонь; -контроль соблюдения режимов, условий хранения и реализации готовой продукции; - оформление и отпуск сложных холодных и горячих десертов национальных кухонь; -оценка качества готовой продукции, проведение бракеража;
|
Наличие отчетов по практике, экспертная оценка |