УТВЕРЖДАЮ

заместитель директора

ОГБПОУ «КИПТСУ»

_____________

«_____» ________________ 2016 г.

Технология мяса и мясных продуктов

Методические указания

к выполнению курсовой работы по специальности

19.02.08 «Технология мяса и мясных продуктов»

ТОМСК - 2016 г

Введение

Методические указания к выполнению курсовой работы по МДК 05 «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям» разработаны в соответствии с рабочей программой, утвержденной в 2015 году.

Общая трудоемкость дисциплины составляет 518 часов, в том числе 206 часов – аудиторные занятия, из которых 14 часов отводится на подготовку курсовой работы и 96 ч – внеаудиторные. В соответствии с учебным планом студенты очной формы обучения специальности 19.02.08 - изучают МДК 05 «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям» на 2-м курсе в 3-м и 4-м семестре. Задание на курсовую работу выдается в 4 семестре, работа выполняется в течение семестра и сдается в 4-м семестре.

Целью данных «Методических указаний» является оказание помощи студентам в углублении, систематизации полученных ранее знаний, написании и оформлении курсовой работы. «Методические указания» помогают будущему специалисту подготовиться к активному участию в решении задач, связанных с анализом получения мяса и мясных продуктов и оценки их качества.

В «Методических указаниях» приведены цель и задачи курсового проектирования, выбор темы и выдача задания на курсовую работу, содержание и структура курсовой работы, этапы её выполнения, методические указания к выполнению отдельных разделов курсовой работы, требования к ее оформлению, порядок представления, критерии оценки курсовой работы, приложения, список рекомендуемой литературы.

Авторами «Методических указаний» является преподаватель Исхакова Екатерина Григорьевна.

Методические указания к выполнению курсовой работы являются элементом учебно-методического комплекса по дисциплине «Технология мяса и мясных продуктов».

1. Цель и задачи курсовой работы

Цель выполнения курсовой работы - выявить способность студента к самостоятельной работе и степень усвоения пройденных материалов, а также умение обобщать и анализировать факты, делать выводы, давать практические предложения. Выполнение курсовой работы позволяет углубить и закрепить теоретические знания по дисциплине «Технология мяса и мясных продуктов».

В курсовой работе студент должен показать знания правовых и нормативных документов в области получения и обработки мяса, производства мясных продуктов, ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, умение применять их положения в практической деятельности, а также знания технологии и производственного контроля при производстве мяса и мясных продуктов.

Задачи курсовой работы:

1. Научиться работать с учебной, научной литературой и творчески использовать ее при написании курсовой работы.

2. Приобрести навыки анализа, интерпретации, обобщения аналитических и экспериментальных знаний, полученных в результате изучения дисциплины «Технология мяса и мясных продуктов» и выполнения курсовой работы.

3. Научиться использовать технологические приемы при получении мяса и мясных продуктов, направленные на повышение качества продуктов.

4. Правильно формулировать выводы и давать обоснование рекомендаций по повышению качества готовой продукции.