Проработка конспектов учебных занятий
К ведению лекций предъявляются следующие требования:
Лекции должны вестись аккуратно и разборчиво в одной рабочей тетради;
Каждая лекция должна быть отделена от другой и легко находиться среди записей;
Позволяется использование стержней различных цветов для выделения отдельных ключевых частей лекции.
При подготовке к любому занятию обучающийся обязан самостоятельно прорабатывать конспект лекции:
Прочтение записей;
Выделение ключевых фраз (мыслей) и опорных слов (терминов и понятий) лекции, которые можно выделить текстовыделителем;
Для более качественного усвоения материала приветствуется составление опорного плана лекции;
Выделение и определение лингвистических терминов, составление словаря лингвистических терминов и понятий.
Критерии оценивания реферата
Реферат оценивается по пятибалльной системе.
Оценка «отлично» ставится за рефераты, выполненные безупречно, с соблюдением всех требований, как по содержанию, так и по оформлению.
Оценка «хорошо» получают рефераты такого же уровня, но в которых тема неполно раскрыта, не во всем проявлен самостоятельный и творческий подход, есть изъяны в оформлении работы.
Оценка «удовлетворительно» ставится в тех случаях, когда тема значительно неполно раскрыта, преобладает несамостоятельность, нетворческий подход к работе, использовано 1-2 х источника, работка небрежно оформлена.
Оценка должна учитывать и своевременность подачи реферата на рецензирование, если дата сдачи реферата оговорена заранее.
Памятка для составления реферата
Внимательно изучите предложенную тему реферата.
Подберите литературу по списку, предложенному преподавателем или самостоятельно в библиотеке по каталогу.
Изучите содержание подобранных источников.
Составьте план реферата (см. памятку для работы с книгой).
Сформулируйте основное положение каждого пункта плана и аргументируйте его цитатами, кратким конспектом текста из литературных источников.
Если в литературе имеются разные точки зрения по каким-либо вопросам, то в реферате отражаются все из них, проводится сравнение.
Сделайте собственные выводы, комментарии по пунктам плана или по всему реферату в целом.
При цитировании текста указывайте автора источника, название, издательство, год издания, страницы.
9. В конце реферата приведите полный список используемых литературных источников.
Приложение № 6
Как работать с Интернет ресурсами
Интернет сегодня – правомерный источник научных статей, статистической и аналитической информации, и использование его наряду с книгами давно уже стало нормой. Однако, несмотря на то, что ресурсы Интернета позволяют достаточно быстро и эффективно осуществлять поиск необходимой информации, следует помнить о том, что эта информация может быть неточной или вовсе не соответствовать действительности. В связи с этим при поиске материала по заданной тематике следует оценивать качество предоставляемой информации по следующим критериям:
-представляет ли она факты или является мнением?
-если информация является мнением, то что возможно узнать относительно репутации автора, его политических, культурных и религиозных взглядах?
имеем ли мы дело с информацией из первичного или вторичного источника?
когда возник ее источник?
-подтверждают ли информацию другие источники?
В первую очередь нужно обращать внимание на собственно научные труды признанных авторов, которые посоветовали вам преподаватели. Нередко в Интернете выкладываются материалы конференций. Полезным будет поискать специализированные Интернет-журналы и электронные библиотеки. Отсутствие фамилии автора у материала и грамматические ошибки в статье должны насторожить. Используйте подобные материалы как вспомогательные и иллюстративные, но не как основные.
Оформление Интернет-информации:
Как и другие источники информации, сайты обязательно должны быть указаны в списке использованной литературы.
Согласно принятым стандартам оформляется Интернет-источник таким образом:
Ссылка на ресурс (не общая ссылка на портал, а именно на страницу с использованным текстом); фамилия и инициалы автора; заглавие статьи, эссе или книги.
Приложение № 7
Как создать презентацию
Создание презентации состоит из трех этапов: I. Планирование презентации – это многошаговая процедура, включающая определение целей, изучение аудитории, формирование структуры и логики подачи материала. Планирование презентации включает в себя:
Определение целей.
Сбор информации об аудитории.
Определение основной идеи презентации.
Подбор дополнительной информации.
Планирование выступления.
Создание структуры презентации.
Проверка логики подачи материала.
Подготовка заключения.
II. Разработка презентации – методологические особенности подготовки слайдов презентации, включая вертикальную и горизонтальную логику, содержание и соотношение текстовой и графической информации. III. Репетиция презентации – это проверка и отладка созданной презентации.
Требования к оформлению презентаций
В оформлении презентаций выделяют два блока: оформление слайдов и представление информации на них. Для создания качественной презентации необходимо соблюдать ряд требований, предъявляемых к оформлению данных блоков.
Оформление слайдов:
Стиль |
Соблюдайте единый стиль оформления Избегайте стилей, которые будут отвлекать от самой презентации. Вспомогательная информация (управляющие кнопки) не должны преобладать над основной информацией (текстом, иллюстрациями). |
|
|
Фон |
Для фона предпочтительны холодные тона |
|
|
Использование цвета |
На одном слайде рекомендуется использовать не более |
|
|
|
трех цветов: один для фона, один для заголовка, один для текста. Для фона и текста используйте контрастные цвета. Обратите внимание на цвет гиперссылок (до и после использования). Таблица сочетаемости цветов в приложении. |
||
Анимационные эффекты |
Используйте возможности компьютерной анимации для представления информации на слайде. Не стоит злоупотреблять различными анимационными эффектами, они не должны отвлекать внимание от содержания информации на слайде. |
||
|
|
||
Содержание информации |
Используйте короткие слова и предложения. Минимизируйте количество предлогов, наречий, прилагательных. Заголовки должны привлекать внимание аудитории. |
Расположение информации на странице |
Предпочтительно горизонтальное расположение информации. Наиболее важная информация должна располагаться в центре экрана. Если на слайде располагается картинка, надпись должна располагаться под ней. |
Шрифты |
Для заголовков - не менее 24. Для информации не менее 18. Шрифты без засечек легче читать с большого расстояния. Нельзя смешивать разные типы шрифтов в одной презентации. Для выделения информации следует использовать жирный шрифт, курсив или подчеркивание. Нельзя злоупотреблять прописными буквами (они читаются хуже строчных). |
|
|
Способы выделения информации |
Следует использовать: рамки; границы, заливку; штриховку, стрелки; рисунки, диаграммы, схемы для иллюстрации наиболее важных фактов. |
Объем информации |
Не стоит заполнять один слайд слишком большим объемом информации: люди могут единовременно запомнить не более трех фактов, выводов, определений. Наибольшая эффективность достигается тогда, когда ключевые пункты отображаются по одному на каждом отдельном слайде. |
Виды слайдов |
Для обеспечения разнообразия следует использовать разные виды слайдов: с текстом; с таблицами; с диаграммами. |
Перечень рекомендуемых учебных изданий
Анфимова, Н.А. Кулинария: учебник / Н.А. Анфимова, Л.Л.Татарская. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 352 с.
Домарецкий, В.А. Технология продуктов общественного питания: учебное пособие / В.А. Домарецкий. – М.: ФОРУМ, 2008. – 400 с.
Елхина, В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие: справочник / В.Д. Елхина. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 336 с.
Зобов, А.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятия общественного питания / А.И. Зобов, В.А. Циганко. – М.: «И. К. Ц.», «ЛАДА», «Арий», 2006. – 680 с.
Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова – М.: Издательский центр «Академия», 2007. – 272 с.
Харченко, Н. Э. Технология приготовления пищи. Практикум: учебное пособие / Н. Э. Харченко. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 296 с.
Дополнительные источники
Могильный М.П. и др. Справочник работника общественного питания.-М.: ДеЛи плюс,2011
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/авт.сост.: А.И Здобнов, В.А. Циганенко,ООО « Издательство Арий»,2010
Фуршет. Красиво, оригинально, вкусно. Пере с нем. –М.: БММ АО, 2000
Легкие закуски и бутерброды. Пер с анг.- М.: ТЕРРА- книжный клуб,2000
Рулеты, паштеты и галантины. Пер с анг.-М.: ТЕРАА,-Книжный клуб, 2000
Отечественные журналы:
«Питание и общество».
«Ресторанные ведомости».
«Гастроном».
«Вы и Ваш ресторан».
«Пищевая промышленность».
Интернет-ресурсы:
Сайт журнала «Гастроном» http://www.gastronom.ru
Стандарты из классификатора государственных стандартов из разделов для пищевой промышленности http://www.dbfood.ru/
№п/п и наименование самостоятельной работы |
Объем часов |
Задание |
Вопросы, которые необходимо осветить в самостоятельной работе |
Источники информации |
Формы контроля |
|
|
|
Тема 1.1. Приготовление сладких блюд и напитков |
|
|
Самостоятельная работа №1-2 |
2 |
Подготовка рефератов на тему: «Значение сладких блюд в питании» |
Изучите характеристику сладких блюд в питании. Основные понятия, назначение, ассортимент, характеристика, классификация. Нормативно - технологическая документация. Методы контроля качества и безопасности сырья. Изучить технологические процессы приготовления сладких блюд в питании. Последовательность и безопасность ведения технологических процессов приготовления, отпуска и хранения сладких блюд в питании. Температурный и санитарный режим приготовления сладких блюд в питании. |
Учебник Анфимова Н.А. «Кулинария»: с. 322 -323 ГОСТ 50763-95, интернет-ресурсы |
Проверка рефератов |
Самостоятельная работа №3-4 |
2 |
Работа в сети интернет. Подбор материала для презентации. |
Изучить организацию процесса приготовления сладких блюд. Виды технологического оборудования и принцип его размещения. Безопасное использование |
Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания», с.198-214 |
Создание презентации |
|
|
|
оборудования. Требование к производственным помещениям для организации процесса приготовления сладких блюд, сладких соусов. Организация рабочего места для приготовления сладких блюд. Виды производственного инвентаря, безопасное использование инвентаря. Организация рабочих мест, предусматривающая соблюдение последовательности технологического процесса и требований охраны труда. |
1. http://www.povarenok.ru/ recipes/category/248 2.http://prigotovim.org/mai n/r_myas/ 3.http://kylinariya.dljavseh. ru/Bljuda_iz_mjasa/Bljuda _iz_mjasa1.html 4.http://eda.styleakcent.ru/c ategory/myaso/ 5. http://supercook.ru/zz202-bird-preparation.html 6. http://www.secreti.info/ind ex6-11.html 7.http://chefs.ru/chefs/main. nsf/cookpt 8.. http://pitportal.ru 9.http://normacs.ru |
|
Самостоятельная работа №5-6 |
2 |
Самостоятельная работа с дополнительной литературой |
Изучите организацию процесса приготовления сладких блюд, сладких соусов. Виды технологического оборудования и принцип его размещения. Безопасное использование оборудования. Требование к производственным помещениям для организации процесса приготовления сладких блюд, сладких соусов. Организация рабочего места для приготовления сладких блюд, сладких соусов. Виды производственного инвентаря, безопасное использование инвентаря. Организация рабочих мест, предусматривающая соблюдение последовательности технологического процесса и требований охраны труда. |
Учебник В.П. Золин Технологическое оборудование предприятий общественного питания. 1.http://supercook.ru/zz202 -bird-preparation.html 2.http://www.secreti.info/in dex6-11.html 3..http://chefs.ru/chefs/main .nsf/cookpt 4.. http://pitportal.ru 5.http://normacs.ru |
Проверка тестов |
Самостоятельная работа №7-8 |
2 |
Подготовка материала для презентации. |
Изучите хлебобулочные изделия для приготовления кулинарной продукции. Ассортимент и характеристика хлебобулочных изделий и хлеба, используемых для приготовления канапе, легких закусок. Варианты сочетаемости хлебобулочных изделий и изделий из слоеного, заварного теста. |
Учебник Ковалев Н.И. « Технология приготовления пищи» с. 335-337 |
Защита презентаций. |
||||||
Самостоятельная работа №9-10 |
2 |
Подготовка рефератов по теме: «Значение напитков в питании», «Приготовление горячих напитков в разных странах», «Химический состав и пищевая ценность горячих напитков», «Традиционные напитки в русской кухне, особенность их приготовления и подачи». |
Изучите характеристику напитков. Понятие, назначение, классификация, характеристика. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов. Оценка их качества. Выбор и подготовка сырья для приготовления напитков. Рациональное использование, совместимость и взаимозаменяемость сырья. Варианты побора пряностей и приправ. Варианты комбинирования способов приготовления напитков. Правила приготовления, нормы выхода. |
Учебник Ковалев Н.И. « Технология приготовления пищи» с.342-354, сборник рецепту блюд и кулинарных изделий союзных республик; сборник рецептур блюд национальных кухонь. |
проверка рефератов |
|
|||||
Самостоятельная работа №11 |
1 |
Разработка технологических схем приготовления горячих и холодных напитков. |
Изучите технологию приготовления горячих и холодных напитков. Технологию приготовления, требования к качеству, режимы хранения и реализации горячих и холодных напитков. Способы сервировки, варианты оформления и подачи. |
Учебник Ковалев Н.И. « Технология приготовления пищи» с. 342; интернет-ресурсы |
Проверка разработанных технологических схем |
|
|||||
Самостоятельная работа №12 |
1 |
Работа с дополнительной литературой (профессиональными журналами) |
Изучите технологию приготовления сладких блюд и напитков. Требования к качеству, режимы хранения и реализации. |
1.«Питание и общество» 2.«Ресторанные ведомости» 3.«Гастроном» 4. « Вы и Ваш ресторан» 5.«Пищевая промышленность» |
Проверка составленных тестов |
Общее количество часов - 12