Департамент образования Кировской области

КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум

молочной промышленности»

Методические рекомендации по прохождению производственной практики по пм 04 Производство макаронных изделий

специальность 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

(базовый уровень)

Киров 2014 г.

Рассмотрено и рекомендовано к применению на заседании предметной цикловой комиссии технических и технологических дисциплин протокол №___ от ___________ 2014 г. Председатель: ________ И.Г. Левина
Рассмотрено Научно-методическим советом техникума, протокол №____ от _________ г. Председатель: В.А. Шихов

Составители:

1. Мамаева Е.С. – преподаватель технологических дисциплин КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум молочной промышленности»

2. Ренжина Екатерина Сергеевна - мастер производственного обучения КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум молочной промышленности»

Рецензенты:

Содержание

Пояснительная записка………………………………………………………………………...	4
1. Виды деятельности студента в период производственной практики……………………	5
2. Структура отчета по производственной практике………………………………………..	6
3. Требования к оформлению отчета…………………………………………………………	7
4. Отчетность студента по итогам производственной практики……………………………	9
Приложения
Приложение А………………………………………………………………………………….	10
Приложение Б………………………………………………………………………………….	11
Приложение В………………………………………………………………………………….	11
Приложение Г………………………………………………………………………………….	12
Приложение Д………………………………………………………………………………….	13
Приложение Е………………………………………………………………………………….	15

Пояснительная записка

Методические рекомендации по прохождению производственной практики по ПМ 04 Производство макаронных изделий предназначены для студентов четвертого курса специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Данное пособие содержит в себе виды работ, которые студент должен выполнить в период производственной практики, структуру отчета, список документации для отчета о прохождении производственной практики, образцы заполнения бланочной документации

1. Структура отчета по производственной практике

- Титульный лист (Приложение А)

- Содержание (Приложение Б)

- Введение. Во введении целесообразно указать наименование практики, цели и задачи практики, характеристика предприятия, его производительность, ассортимент выпускаемой продукции и способы реализации готовой продукции. (1-1,5 стр.)

Раздел 1. Характеристика сырья

Характеристику сырья следует представить в соответствии с требованиями ГОСТа.

Раздел 2. Технологическая схема производства

2.1. Технологическая схема (представить на примере макаронного изделия).

2.2. Характеристика этапов производства.

Раздел 3.

3.1. Макаронные прессы

Представить описание современного макаронного пресса, матрицу

3.2. Оборудование для обдувки и резки макарон.

3.3. Оборудование для сушки.

3.4. Оборудование для упаковки макаронных изделий, упаковочный материал

Раздел 4. Требования к готовым изделиям.

Описаний требований представить на основании ГОСТов и ПТУ.

Заключение

Дать характеристику возможным дефектам макаронных изделий на различных этапах производства и предложить способы их устранения.

Приложения:

- рецептура макаронного изделия; - титульный лист ГОСТ, ТУ

- образец упаковки изделия (можно предложить свой вариант упаковки)