1.1 Органические вещества

1)Белки

Белки - протеины, сложные химические соединения, обладающие большой молекулярной массой.

Белки находятся на первом месте по степени значимости и количеству. Белки представлены высокомолекулярными полимерами, мономерами которых являются аминокислоты. Все живые организмы используют только 20 аминокислот, хотя их имеется существенно больше. В структуре каждой аминокислоты вступает группа (-NH2 ), обладающая основными свойствами, и карбоксильная группа (-СООН), обладающая кислотными свойствами. Две аминокислоты объединяются в одну молекулу посредством определения взаимосвязи HN-CO с выделением H2O. Взаимосвязь между аминогруппой одной аминокислоты и карбоксилом другой называется пептидной. Белки представляют собой полипептиды, содержащие десятки, а то и сотни аминокислот. Молекулы белков различаются по следующим характеристикам:

-Молекулярная масса

-Число

-Состав аминокислот

-Последовательность их местоположения в полипептидной цепи

Очевидно по этой причине, белки отличаются большим многообразием.

Белок имеет несколько уровней структуры, это первичная, вторичная, третичная и четвертичная структуры. (см. Приложение 1)

Первичная структура белка- цепь аминокислотных звеньев, объединенных ковалентно пептидными взаимосвязями в конкретной последовательности.

В клетках, белки имеют вид спирально закрученных волокон либо шариков (глобул). Данное разъясняется тем, что в природном белке полипептидная цепочка уложена определённо конкретным образом в зависимости от химического структуры входящих в ее состав аминокислот.

Вторичная структура белка- цепь аминокислот, закрученная в виде спирали.

Вследствие последующей укладки спирали возникает специфичная для каждого белка структура, именуемая третичной структурой. Характерные черты третичной структуры белка обусловливаются его первичной структурой. Биоактивность белок выражает только лишь в виде третичной структуры. По этой причине замена даже одной аминокислоты в полипептидной цепочке может послужить причиной к изменению конфигурации белка и к уменьшению либо потере его биологической активности.

В отдельных вариантах белковые молекулы соединяются друг с другом и могут осуществлять собственную функцию только в виде комплексов. Таким образом, гемоглобин – это комплекс из четырех молекул и только в такой форме способен присоединять и транспортировать кислород. Аналогичные установки предполагают собою четвертичную структуру белка.

По составу белки бывают- простые и сложные.

Простые белки состоят только из аминокислот (альбумин, фибрин). Сложные же содержат белковую и небелковую части (липиды, углеводы, ионы металлов, протеолипиды, гемоглобин)

Функции белков в клетке очень многообразны. Строительная функция- является одной из самых важнейших в клетке. Именно белки играют большую роль в образовании всех клеточных мембран и органоидов клетки, а также внутриклеточных структур. Конечно же и ферментативная (каталитическая) роль белков имеет большое значение. Ферменты ускоряют химические реакции, происходящие в клетке. Сократительные белки обеспечивают двигательную функцию. Данные белки участвуют в абсолютно всех видах движений, к которым способны клетки и организмы: мерцание ресничек и пульсация жгутиков у простейших, сокращение мышц у животных, движение лепестков у растений и т.д. Транспортная роль белков состоит в присоединении химических компонентов (к примеру, гемоглобин присоединяет кислород) либо гормонов и переносе их к тканям и органам тела. Защитная функция выявляется в виде выработки особых белков, называемых антителами, в ответ на проникновение в организм чужеродных белков или клеток. Антитела связывают и уничтожают чужеродные вещества. Также белки выполняют функцию источника энергии.

Итак, выделим основные функции белка:

-Строительная

-Ферментативная

-Двигательная

-Транспортная

-Защитная

-Энергетическая