Кефир и ряженка.

Кефир и ряженка совсем не похожи друг на друга. Ни по виду, не по составу. Вообще ряженка - это кисломолочный напиток получаемый из коровьего молока, путём брожения. Заквашивание происходит молочнокислым стрептококкам и культурами болгарской палочки.

Химический состав ряженки

Макроэлементы: сера, кальций, фосфор, калий, натрий, магний.

Микроэлементы: железо.

Заквашивание происходит 6-8 часов. Минимальная жирность ряженки – 2,5% , именно такие часто всего встречаются на прилавках магазинов. У кефира же наоборот в этом плане есть где разгуляться, потому что на полках потребительского производства на сколько мы знаем есть от обезжиренного кефира, до 3% жирности. Поэтому молодым девушкам, сидящие на диетах, лучше в этом плане остановить свой выбор на кефире.

Правда, несмотря на это некоторые покупатели останавливают свой выбор именно на ряженке. Объясняя свой выбор более мягким , по сравнению с кефирным вкусам. Из-за долгой термообработки , в ряженке концентрация полезных веществ увеличивается. Это происходит из-за испарения частичек воды.

Вообще различие между ряженкой и кефиром можно расписать по пунктам:

1. Кефир производится с помощью с помощью нескольких типов брожения – молочнокислого, спиртовой. Когда, для изготовление ряженки достаточно молочнокислое брожение.

2. Их цветовая структура тоже отличаются. Цвет ряженки бежевый из-за основы топлёного молока, а кефир на сколько уже всем известно приготовлен из обычного белого молока, поэтому и цвет у него соответствующий.

3. Как мы уже упоминали кефир продукт низкокалорийный, нежели ряженка.

4. В кефире могут находиться сгустки, образовываясь тем самым в газы. Когда в ряженке допускается лишь молочная пенка.

Трудно ответить, что лучше ряженка или его белый друг кефир. Ведь оба этих кисломолочных продукта раскупаются на ура. У каждого из них есть свои преимущества. Поэтому здесь стоит опираться на свои вкусовые пристрастия.

ВЫВОДЫ

В заключение наших исследований, хотелось бы сказать, что любой кисломолочный продукт нужно выбирать с умом. И вот несколько простых правил для того чтобы не ошибиться в выборе хорошего и правильного продукта.

Настоящий кефир и биокефир можно узнать по данным на упаковке:

1. они хранятся не более 7 дней;

2. в их составе обязательно присутствует закваска на кефирных грибках, а ароматизаторы, подсластители, загустители и красители отсутствуют.

3. если вы оставите на сутки открытую бутылку с кефиром в холодильнике, он не прокиснет.

4. на этикетке должно быть указано количество молочнокислых микроорганизмов.

В конечном счёте мы никогда не узнает точно, из какого молока сделан кефир. Зачастую, для приготовления используют не первосортное молоко, а обезжиренное, нормализованное или вообще рекомбинированное (смешанное из сухого молока, сыворотки, молочного жира, воды). Также для нас остаётся тайной, откуда была взята кефирная закваска.

Список использованной литературы

1. http://www.aif.ru/food/products/38520

2. http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/22567.php

3. http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/1413.php

4. http://sfera.fm/articles/tekhnologiya-proizvodstva-kefira

5. http://prokefir.ru/o-kefire/istoriya-kefira

6. http://www.calorizator.ru/product/milk/ostankinsky-6

1Акимова Т.А., Экология. М., 1998. С. 5

2 URL: https://www.stihi.ru/2011/08/07/6789

201