Юсупова р.И., Хабибуллина з.С., гбпоу «Казанский техникум информационных технологий и связи»; научный руководитель: Салитова ж.В. Кисломолочные продукты и их состав

В продуктовых лавках и супермаркетах много разных кисломолочных продуктов (кефир, бифидок , ацидофилин , наринэ и др.). И каждый из нас знает что кефир это полезно. Но многие ли из них являются натуральными продуктами? После этих вопросов мы решили сделать анализ кефира.

Кефир – продукт, в котором содержится кальций и калий и практический не имеющий противопоказаний. Но необходимо знать: чем дольше хранится кефир, тем больше в нем содержания спирта.

Мы решили сопоставить кефир с другими кисломолочными продуктами . И проверить в чём их различия и что их объединяет.

Актуальность работы: полезность кисломолочных продуктов и их составы.

Цель: выбрать наиболее полезный кисломолочный продукт.

Объекты: кефир, биокефир, ряженка, айран (тан) и т.д

Предмет: химия

Задача: использование полноценной пищи для формирования здорового поколения.

Гипотеза: обосновать полезность кисломолочных продуктов.

Метод исследования: химический состав кисломолочных продуктов.

Экспериментальная часть Кефир и биокефир

Эти два продукта объединяет то, что они обе сделаны путём заквашивания молока , а так же на кефирных грибках.

Кефир. Продукт обогащённый макро- и микроэлементами. Входящий в него полезные химические элементы насыщают наш организм.

Химический состав кефира: - среди витаминов больше всех выделяется: витамин B12 (цианокобаламин), витамин B2 (рибофлавин), холин.

Среди макроэлементов большую роль играют: кальций, фосфор, калий.

Среди микроэлементв выделяются: кобальт, йод, молибден.

Как можно увидеть приведённому составу на вверху кефир самый полезный продукт. Но настолько ли он полезен? Есть ли альтернатива, данному кефиру?Поэтому мы взялись за исследование ещё одного не менее полезного продукта…

Биокефир

Химический состав: кобальт, кальций, молибден, магний, фтор, натрий, хром, калий, селен, фосфор, марганец, хлор, медь, сера, йод, железа, цинк. Как можно заметить биокефир и кефир не слишком отличаются по составу. Тогда чем же они отличаются?

Биокефир в данное время является самым полезным продуктом. Ведь он обогащён не только кефирными грибками, но и разными бифидобактериями, лактобактериями. Вообще, бифидобактерии – это бактерии улучшающие микрофлору кишечного тракта человека, а повышенная усвояемость белков пищи снижает уровень холестерина в крови . Но кефир и биокефир имеет противопоказания тем людям, у которых повышенная кислотность желудка и язвенные заболевания.

Однако эксперты кисломолочных организации считают, что большинство продаваемых молочных «био» продуктов, представленные на рынке не соответствуют стандартам. И вообще о бифидобактериях говорят много, но почему-то о дрожжах в кефирах умалчивают. Ведь они не менее полезны, поскольку заложены в основу создания биокефира или любого другого кисломолочного продукта.

По данным экспертов, часто надписи «био» не соответствует своему содержанию, а больше похож на состав кефирного продукта. В основном это является недобросовестной конкуренции молочных предприятий .

Реклама тоже не отстаёт от всяческих маркетинговых ходов. Набатом твердя о каждодневной покупке биопродуктов.

Вообще способ приготовление кефира и биокефира мало чем отличается. У обоих в составе находится кефирные грибки, которые находятся в сухом виде. После чего их оживляют в обезжиренном молоке.

Но если говорит о технологическом процессе производства кефира, то это делается примерно так: приём, подготовка сырья, гомогенизация, нормализация продукта, пастеризация и охлаждение , после чего заквашивание, сквашивание в специальных ёмкостях, потом продукт проходит стадию созревание и в конце, фасование .