Расчетно-пояснительная записка

РПЗ включает титульный лист (приложение А), задание на курсовой проект (приложение Б) и содержит текстовую часть с разделами:

Оглавление.

Введение.

1. Описание проектируемого (реконструируемого, перевооружаемого) предприятия (цеха).

2. Технологическая часть.

3. Технохимконтроль производства, его метрологическое обеспечение и сертификация продукции.

Выводы.

Список использованной литературы.

Введение

Во введении обосновывается актуальность темы проекта, кратко излагаются задачи и перспективы развития соответствующей отрасли промышленности: хлебопекарной, кондитерской или макаронной; задачи в области проектирования предприятий отрасли. В конце введения студент четко и кратко излагает цель разработки проекта и задачи, которые при этом должны быть решены.

Описание проектируемого (реконструируемого,

перевооружаемого) предприятия

Рекомендации по составлению описания проектируемого предприятия приведены в разделе 4 данных методических указаний.

Технологическая часть

Содержание технологической части зависит от проектируемого предприятия - хлебозавода, кондитерской или макаронной фабрики - и изложено в соответствующих наименованию отрасли подразделах 2.1, 2.2 или 2.3. данных методических указаний.

Технохимконтроль производства,

его метрологическое обеспечение и сертификация продукции

Рекомендации и требования к разработке технохимконтроля на проектируемом предприятии приведены в разделе 6 данных методических указаний.

Выводы

В выводах должно быть констатировано следующее:

• каким образом будет обеспечена заданная производительность предприятия;

• как в предлагаемом проекте отражаются основные направления научно-технического прогресса в отрасли (механизация и автоматизация, внедрение прогрессивных схем хранения сырья, готовой продукции, современных способов производства продукции).

В проектах реконструкции и технического перевооружения указывается на целесообразность разрабатываемого проекта.

Требования к оформлению расчетно-пояснительной записки изложены в разделе 7 данных методических указаний.

Графическая часть проекта

Обязательными в графической части проекта являются технологические схемы производства изделий и поэтажные планы производственного корпуса проектируемого предприятия.

При выполнении проектов технического перевооружения (реконструкции, расширения) действующих предприятий рекомендуется в графическую часть проекта выносить технологические схемы и поэтажные планы производственного корпуса до и после технического перевооружения (реконструкции, расширения).

Рекомендации по разработке графической части приведены в разделе 3 данных методических указаний.

Требования к оформлению графической части проекта даны в разделе 8 данных методических указаний.

2. СОДЕРЖАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЧАСТИ РПЗ

КУРСОВОГО ПРОЕКТА

2.1. Содержание технологической части проекта

по технологии хлебобулочных изделий

При разработке технологической части проекта рекомендуется руководствоваться учебными пособиями [1, 2].

_{В технологической части проекта в соответствии с заданием необходимо:}

• _{выбрать ассортимент продукции, включающий три наименования;}

_{При выборе наименований изделий следует учесть, что проектируемое предприятие должно быть ассортиментным, а не специализированным. Необходимо принять во внимание индивидуальное задание курсового проекта: способ тестоведения, групповой ассортимент продукции и пр.}

• _{сделать обоснованный выбор технологических линий для предлагаемого ассортимента продукции и выполнить описание технологических схем;}

• _{обосновать способ приготовления теста;}

• _{провести сырьевой расчет;}

• _{провести расчет производственных рецептур;}

• _{рассчитать площади для хранения сырья, тароупаковочных материалов;}

• _{сделать обоснованный выбор и расчет оборудования.}

_{Предпочтителен выбор оборудования, обеспечивающего поточную и комплексную механизацию, автоматизацию производства. Если в задании не оговариваются марки и виды оборудования, то необходимо самостоятельно выбрать новое технологическое оборудование, выпускаемое отечественными машиностроительными предприятиями. В отдельных случаях можно принимать к установке импортное оборудование. Можно предусматривать оборудование, рекомендуемое к серийному производству, а также нестандартизированное оборудование, изготавливаемое опытно-механическими заводами. Устаревшее оборудование в проектах использовать не рекомендуется.}

Технологическая часть курсового проекта включает следующие подразделы:

2.1. Характеристика принятого ассортимента продукции.

2.2. Обоснование способа приготовления теста.

2.3. Описание технологических схем.

_{2.4. Расчет производительности хлебопекарного предприятия.}

_{2.4.1. Выбор печей и расчет их часовой производительности.}

_{2.4.2. Расчет суточной производительности печей.}

_{2.4.3. Расчет производительности хлебозавода.}

_{2.5. Сырьевой расчет.}

_{2.5.1. Расчет выхода готовой продукции.}

_{2.5.2. Расчет суточной потребности в сырье.}

_{2.5.3. Расчет потребности в сырье с учетом сроков хранения (запаса сырья).}

_{2.6. Выбор и расчет оборудования для хранения сырья.}

_{2.7. Выбор и расчет оборудования для подготовки сырья.}

_{2.8. Расчет производственных рецептур.}

_{2.9. Выбор и расчет тестоприготовительного оборудования.}

_{2.10. Выбор и расчет производственных бункеров.}

_{2.11. Выбор и расчет оборудования для разделки теста.}

_{2.12. Выбор и расчет оборудования для хранения готовой продукции.}

2.13. Расчет упаковочных (или прочих вспомогательных) материалов, площади склада для их хранения и выбор оборудования для упаковки (расфасовки).

Подраздел 2.13. выполняется, если хлебопекарная продукция подлежит расфасовке или упаковке.