- •Выполнение курсового проекта по дисциплине «технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»
- •Содержание Предисловие……………………………………………………………………...…4
- •2.2. Содержание технологической части проекта по технологии
- •2.3. Содержание технологической части проекта по технологии
- •Предисловие
- •1. Тематика, объем и структура курсового проекта
- •Расчетно-пояснительная записка
- •Графическая часть проекта
- •Характеристика принятого ассортимента продукции
- •Обоснование способа приготовления теста
- •Описание технологических схем
- •2.2. Содержание технологической части проекта по технологии кондитерских изделий
- •Выбор и обоснование технологических линий производства
- •Выбор ассортимента
- •Расчет потребности сырья
- •Расчет потребности полуфабрикатов
- •Расчет потребности упаковочных материалов и тары
- •Расчет площади складов
- •Подбор технологического оборудования
- •Описание технологических схем производства
- •2.3. Содержание технологической части проекта по технологии макаронных изделий
- •3. Рекомендации по разработке технологических схем и поэтажных планов
- •4. Рекомендации по составлению описания проектируемого предприятия (цеха)
- •5. Рекомендации по составлению описания технологических схем производства
- •6. Технохимический контроль производства, его метрологическое обеспечение и сертификация продукции
- •7. Требования к оформлению расчетно-пояснительной записки
- •7.1. Общие положения
- •7.2. Структура
- •2.3.2 Нумерация пунктов третьего подраздела второго раздела
- •7.3. Изложение текста
- •7.4. Оформление формул
- •7.5. Оформление иллюстраций
- •7.6. Оформление таблиц
- •7.7. Оформление списка использованной литературы
- •Однотомные издания (более 3-х авторов)
- •8. Требования к оформлению графической части
- •8.1. Общие требования
- •8.2. Требования к оформлению технологических схем производства
- •8.3. Требования к оформлению поэтажных планов
- •Библиографический список
- •Приложение е
- •Продолжение прил. Е
- •Выполнение курсового проекта по дисциплине
- •«Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»
- •Методические указания
- •Для студентов специальности 260202 (270300) всех форм обучения
- •650056, Г. Кемерово, б-р Строителей, 47
- •650010, Г. Кемерово, ул. Красноармейская, 52
7.6. Оформление таблиц
Таблицы применяют для лучшей наглядности и удобства сравнения показателей. Название таблицы, при ее наличии, должно отражать ее содержание, быть точным, кратким. Название следует помещать над таблицей.
При переносе части таблицы на ту же или другие страницы название помещают только над первой частью таблицы.
Цифровой материал, как правило, оформляют в виде таблиц в соответствии с рис. 7.2.
Рис. 7.2. Оформление таблицы
Таблицы, за исключением таблиц приложений, следует нумеровать арабскими цифрами сквозной нумерацией. Допускается нумеровать таблицы в пределах раздела. В этом случае номер таблицы состоит из номера раздела и порядкового номера таблицы, разделенных точкой.
На все таблицы должны быть приведены ссылки в тексте документа, при ссылке следует писать слово «Таблица» с указанием ее номера.
Заголовки граф и строк таблицы следует писать с прописной (заглавной) буквы, а подзаголовки граф - со строчной буквы, если они составляют одно предложение с заголовком; или с прописной буквы, если они имеют самостоятельное значение. В конце заголовков и подзаголовков таблиц точки не ставят. Заголовки и подзаголовки граф указывают в единственном числе.
Таблицы слева, справа и снизу, как правило, ограничивают линиями.
Разделять заголовки и подзаголовки боковика и граф диагональными линиями не допускается.
Горизонтальные и вертикальные линии, разграничивающие строки таблицы, допускается не проводить, если их отсутствие не затрудняет пользование таблицей.
Заголовки граф, как правило, записывают параллельно строкам таблицы. При необходимости допускается перпендикулярное расположение заголовков граф.
Головка таблицы должна быть отделена линией от остальной части таблицы. Высота строк таблицы должна быть не менее 8 мм. Таблицу, в зависимости от ее размера, помещают под текстом, в котором впервые дана ссылка на нее, или на следующей странице, а при необходимости - в приложении к документу.
Допускается помещать таблицу вдоль длинной стороны листа РПЗ (альбомный формат на компьютере). При этом таблицу располагают так, чтобы для ее чтения надо было повернуть РПЗ по часовой стрелке на 90.
Если строки или графы таблицы выходят за формат страницы, ее делят на части, помещая одну часть под другой или рядом, при этом в каждой части таблицы повторяют ее головку и боковик. При делении таблицы на части допускается ее головку или боковик заменять соответственно номерами граф и строк. При этом нумеруют арабскими цифрами и (или) строки первой части таблицы.
Слово «Таблица» указывают один раз слева над первой частью таблицы, над другими частями пишут слова «Продолжение таблицы» с указанием номера (обозначения) таблицы. При переносе таблицы не допускается в первой части оставлять только головку таблицы; в ней должна разместиться хотя бы одна строка таблицы.
Если в конце страницы таблица прерывается и ее продолжение будет на следующей странице, в первой части таблицы нижнюю горизонтальную линию, ограничивающую таблицу, не проводят.
Образец оформления таблицы
Таблица 4 - Физико-химические показатели продукции
Наименование изделия, стандарт |
Влажность, %, не более |
Кислотность, град, не более |
Пористость, %, не менее |
Содержание сахара в пересчете на СВ, % |
Содержание жира в пересчете на СВ, % |
Хлеб из пшеничной муки 1 с., ГОСТ 27842-88 |
44 |
4,0 |
65 |
- |
- |
Хлеб дарницкий, ГОСТ 26983-86 |
47 |
7,0 |
62 |
- |
- |
Хлеб столичный, ГОСТ 26984-86 |
47 |
7,0 |
55 |
- |
- |
Булка ярославская сдобная, ГОСТ 27884-88 |
39 |
3,0 |
70 |
81 |
4,00,5 |
Таблицы с небольшим количеством граф допускается делить на части и помещать одну часть рядом с другой на одной странице, при этом повторяют головку таблицы. Рекомендуется разделять части таблицы двойной линией или линией толщиной 2s.
Пример
Таблица 5
Масса вырабатываемого ассортимента изделий
Наименование изделия |
Масса, кг |
Наименование изделия |
Масса, кг |
Булка русская Булка ярославская Рожки алтайские |
0,1 0,2 0,2 |
Батон нарезной Хлеб красносельский Булка городская |
0,4 0,8 0,2 |
Графу «Номер по порядку» в таблицу включать не допускается.
При необходимости нумерации показателей, параметров или других данных порядковые номера следует указывать в первой графе (боковике) таблицы непосредственно перед их наименованием.
Для сокращения текста заголовков и подзаголовков граф отдельные понятия заменяют буквенными обозначениями, установленными ГОСТ 2.321, или другими обозначениями, если они пояснены в тексте или приведены на иллюстрациях, например, D - диаметр, Н - высота, L - длина.
Ограничительные слова «более», «не более», «менее», «не менее» и др. должны быть помещены в одной строке или графе таблицы с наименованием соответствующего показателя после обозначения его единицы физической величины, если они относятся ко всей строке или графе.
Обозначение единицы физической величины, общей для всех данных в строке, следует указывать после ее наименования. Допускается при необходимости выносить в отдельную строку (графу) обозначение единицы физической величины.
Если в графе таблицы помещены значения одной и той же физической величины, то обозначение единицы физической величины указывают в заголовке (подзаголовке) этой графы. Числовые значения величин, одинаковые для нескольких строк, допускается указывать один раз.
Если числовые значения величин в графах таблицы выражены в разных единицах физической величины, их обозначения указывают в подзаголовке каждой графы.
Текст, повторяющийся в строках одной и той же графы и состоящий из одиночных слов, чередующихся с цифрами, заменяют кавычками. Если повторяющийся текст состоит из двух и более слов, при первом повторении его заменяют словами «то же», а далее - кавычками. Если предыдущая фраза является частью последующей, то допускается заменить ее словами «то же» и добавить дополнительные сведения.
При наличии горизонтальных линий текст необходимо повторять. При отсутствии отдельных данных в таблице следует ставить прочерк (тире).
При наличии небольшого по объему цифрового материала его нецелесообразно оформлять таблицей, а следует давать текстом, располагая цифровые данные в виде колонок.
Пример
Количество изделий:
по ширине листа…….2 шт
по длине листа……....3 шт
