Структурная схема

Директор

Начальник ПЛ

Лаборант- радиометрист*

Инженер-химик

Старший мастер цеха

Примечание: * - совмещаемые профессии

Рисунок 1 – Организационная структура

Функции и задачи лаборатории определены «Положением о производственных лабораториях хлебопекарных предприятий» и «Инструкциями о работе производственных технологических лабораторий хлебопекарной промышленности».

На инженера-технолога (аналитика) возложены следующие функции:

• участие в мероприятиях по совершенствованию технологии производства;

• инженер- химик полностью осуществляет входной контроль качества основного и дополнительного сырья, поступившего на центральный склад для промпереработки, а также качества готовой продукции кондитерского и хлебного цеха №3 и выборочно других цехов головного хлебозавода;

• инженер-технолог( аналитик) лаборатории в своей работе непосредственно подчинен начальнику лаборатории;

• участие в подготовке предложений при пересмотре ТНПА;

• составление соответствующей отчётной документации.

На сменного инженера-технолога возложены следующие функции:

- проводить работу, направленную на улучшение качества продукции, внедрение прогрессивной технологии, соблюдение стандартов, снижение производственных потерь и технологических затрат, обновление и улучшение ассортимента;

- участие в мероприятиях по совершенствованию технологии производства;

- осуществление контроля за соблюдением технологической дисциплины.

На начальника лаборатории возложены следующие функции:

- осуществление руководства центральный производственно-технологической лабораторией;

- внедрение передового отечественного и зарубежного опыта технологии производства аналогичной продукции;

- участие в мероприятиях по совершенствованию технологии производства;

- осуществление контроля за соблюдением технологической дисциплины;

- разработка технической документации;

- подбор кадров сменных инженеров-технологов и инженеров-технологов ЦПТЛ;

- контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда и пожарной безопасности.

На инженера- технолога возложены следующие функции:

- инженер–технолог кондитерского производства является непосредственным руководителем технологического процесса производства кондитерских изделий, обеспечивает качество продукции;

- проводить работу направленную на улучшение качества продукции, внедрение прогрессивной технологии соблюдения стандартов, снижение производственных потерь и технологических затрат, обновление и расширение ассортимента;

- участие в мероприятиях по совершенствованию технологии производства;

- осуществление контроля за соблюдением технологической дисциплины;

- разработка технологической документации;

- деятельность направленная на достижение целей ЦПТЛ в области качества;

- участие в подготовке предложений при пересмотре ТНПА;

- участие в разработке, внедрении, поддержании и улучшении функционирования СМК;

- составление соответствующей отчётной документации.

Контроллер готовой продукции обязан осуществлять бракират, то есть проводить отбор недоброкачественной продукции, нестандартных по органолептическим признакам и установленной массе изделий, составлять представительную выборку с последующим отбором образцов для контроля органолептических показателей, производить оформление брака и вести его учет, следить за соблюдением правил укладки, упаковки, маркировки и хранения готовой продукции, контролировать соответствие транспорта требованиям производственной санитарии, не допускать приема в экспедицию недоброкачественной продукции, осуществлять контроль изделий, возвращенных их торговой сети, оформлять документы, удостоверяющие количество продукции.

Таким образом, главная задача сотрудников лаборатории – рациональная организация технологического процесса, обеспечивающая выпуск качественных изделий при минимальных технологических затратах и потерях и высокой организации и труда.