2 Характеристика ассортимента продукции, выпускаемой предприятием

Быховский филиал ОАО «Булочно-кондитерская компания «Домочай» специализируется по выпуску продукции пищевого назначения, а именно:

- хлеба пшеничные, вырабатываемые из муки пшеничной высшего сорта;

- хлеба ржано-пшеничные (смешанной валки);

- булочные и сдобные изделия, вырабатываемые из муки пшеничной высшего сорта;

- караваи, пироги, пончики;

- сухари;

- кондитерские изделия (сладости мучные недлительного хранения);

- безалкогольные напитки (квас хлебный).

В целях улучшения потребительских свойств хлебобулочных изделий на 2015 год запланировано расширить ассортимент хлебобулочных изделий за счет освоения новых видов сырья, в частности муки из пророщенного зерна.

Ведется работа по увеличению их выпуска в нарезанном и упакованном виде.

Для удовлетворения спроса отдельных групп населения на продукцию диабетического и профилактического назначения в филиале вырабатывается 2 наименования диетических хлебобулочных изделий, в том числе 1 - диабетическое изделие.

В период прохождения практики был изучен ассортимент продукции, производимой на предприятии. В период с 4 августа по 14 сентября производились следующие виды хлебобулочных изделий: хлеба ржано-пшеничные, которые включают 2 наименования: хлеб подовый «Вейский», хлеб ржано-пшеничный формовой «Светличный». К хлебам пшеничным из муки пшеничной высшего сорта относят одно изделие хлеб «Проталинка», булочные и сдобные изделия из пшеничной муки высшего сорта к ним относятся 13 наименований изделий: багет «Местачковы», батон «Олимпийский»,пышки сдобные с ванилином, булочки «Залесские», калач «Могилевский», булка «Усмешка», витушка «Панночка»,сайки «Сяброўкі», булка «Могилевчанка»,каравай «Торжество», кондитерское изделие (сладости мучные недлительного хранения) – мучная сладость «Могилевчанка», диетическое изделие хлебцы «Докторские,сухари.

Общий объем всех изделий составил 5,6 т/сут. В наибольшем объеме производили хлеб ржано-пшеничный формовой «Светличный» в количестве 3,8 т/сут и батон «Олимпийский» высший сорт в количестве 1,25 т/сут.

Так как Быховский филиал работает по заявительной системе, то на

хлеб ржано-пшеничный формовой «Светличный» и батон «Олимпийский» высший сорт поступают наибольшие заказы из торговой сети. Данные изделия пользуются наибольшим спросом у населения из-за невысокой стоимости. Также хлеб «Светличный» обогащен бета-каротином за счет внесения бетавитона и предназначен для профилактического питания всех групп населения. Данный хлеб готовится на жидкой закваске, которая улучшает потребительские качества хлеба, такие как вкус и аромат. Батон «Олимпийский» готовится опарным способом, что улучшает его потребительские качества, такие как вкус аромат, равномерная пористость.

3 Технологическая часть. Организация работы хлебозавода