III. Горячие закуски

Рыбные и из нерыбных продуктов моря

Мясные

Из субпродуктов

Из птицы и дичи

Овощные и грибные

Яичные и мучные

IV. Супы

Прозрачные

Заправочные

Пюреобразные

Молочные

Холодные

Сладкие

V. Вторые блюда

Рыба отварная и припущенная

Рыба жареная

Рыба тушеная и запеченная

Блюда из котлетной (из рыбы) массы

Мясо отварное и припущенное

Мясо жареное

Мясо в соусе

Мясо тушеное и запеченное

Субпродукты жареные

Блюда из рубленого мяса и котлетной массы

Птица отварная, припущенная

Птица фаршированная

Птица и дичь жареные

Блюда из тушеной птицы

Блюда из рубленой птицы

Блюда из овощей (отварных, припущенных, жареных, тушеных)

Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий, мучные

Блюда из яиц и творога

VI. Сладкие блюда

Горячие (суфле, пудинги и др.)

Холодные (компоты, кисели, желе и др.)

VII.   Горячие напитки (чай, кофе, какао, шоколад и др.)

VIII.  Холодные напитки и соки (из фруктов и ягод, коктейли безалкогольные)

IX. Мучные и кондитерские изделия (пирожные, торты, кексы)

X. Хлеб (пшеничный, ржаной)

Согласно Российского законодательства информация о продукции и об услугах доводится до сведения потребителей посредством меню, прейскурантов или иными способами, принятыми при оказании таких услуг."

Информация должна содержать:

перечень услуг и условия их оказания;

цены в рублях и условия оплаты услуг;

фирменное наименование (наименование) предлагаемой продукции общественного питания с указанием способов приготовления блюд и входящих в них основных ингредиентов;

сведения о весе (объеме) порций готовых блюд продукции общественного питания, емкости бутылки предлагаемого алкогольного напитка и об объеме его порций;

сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов, а также витаминов, макро- и микроэлементов при добавлении их в процессе приготовления продукции общественного питания) и составе (в том числе наименование использованных в процессе изготовления пищевых добавок, биологически активных добавок, информация о наличии в продуктах питания компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов);

В меню как правило указываются следующие параметры:

1. Название

2. Способ приготовления

3. Состав

4. Калорийность

5. Вес

6. цена

2.3. Меню напитков и принцип его составления.

Меню (прейскурант) винно-водочных изделий составляется отдельно от меню блюд и напитков. Напитки обычно делят на две большие группы: алкогольные и безалкогольные. Алкогольные напитки, в свою очередь, подразделяются на подгруппы: вина и аперитивы, крепкие спиртные напитки и ликеры, пиво.

В меню винно-водочных изделий (или так называемой винной карте) перечень напитков располагается в следующем порядке:

1. Вина по бокалам

2. Вина по бутылкам — шампанские и игристые вина; сухие белые, сухие красные; полусладкие; десертные; крепленые.

3. Аперитивы — белый вермут, красный вермут, горький аперитив, анисовый аперитив и т.д.;

4. Крепкие спиртные напитки и ликеры — водка, виски, джин, ром, бренди, коньяк, кальвадос;

5. Пиво — отечественное, импортное;

6. Смешанные напитки — коктейли;

7. Безалкогольные напитки — минеральная вода, лимонады, соки, чай, кофе.

В прейскуранте печатаются четыре графы: в первой проставляются наименования напитков, во второй — емкость бутылки (0,25; 0,33; 0,5; 0,75 и т.д.), в третьей — цена за всю бутылку, а в четвертой графе — цена за порцию в мл (для порционных напитков).

Меню (прейскурант) должно быть красиво оформлено.

Меню – одно из средств рекламы, поэтому оно должно производить хорошее впечатление на посетителя. Меню должно быть точным, четким, напечатано на качественной бумаге. Заполненные бланки меню вкладываются в папки, художественно оформленные в соответствии с дизайном и стилем ресторана; их изготавливают из плотной мелованной бумаги, пластика, картона, кожзаменителя, кожи.

Количество папок с вложенным в них меню должно соответствовать количеству столов в зале. Меню может быть украшено рисунком, эмблемой ресторана, цветным шнурком, лентой, национальным орнаментом и т.п. Папки с меню должны быть всегда в хорошем состоянии. На бланках прейскурантов порционных блюд и винно-водочных изделий не оставляют незаполненных мест.

При каких-либо изменениях прейскурант быстро меняют, перепечатывая его на компьютере. Прейскурант включает в себя все блюда и напитки, которые могут быть приготовлены или поданы в ресторане. Меню, как правило, составляется на один или несколько дней и содержит ограниченное количество блюд, которое выбирается для приготовления из числа указанных в прейскуранте.